Acı biber olarak da bilinen onlarca farklı acı, keskin biber çeşidine kırmızı biber denir. Etli bir habanero biberi veya küçük, ancak daha az "kötü" kuş gözü biberi, kurşun benzeri bir serrano biberi veya bazı bayanları utandıran şımarık bir acı biber olabilir. Kırmızı biber taze veya kurutulmuş olarak kullanılır.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı biberi kullanmadan önce çeşidini belirlemek çok önemlidir. Tüm biberler yanan bir madde içerir - kapsaisin, ancak her çeşidin farklı bir içeriği vardır. 1912'de eczacı Wilbur Scoville, bir biberin keskinliğini ölçmek için bir test icat etti. Bu teste dayanarak, bugün hala kullanılan aynı adı taşıyan bir ölçek oluşturuldu. Örneğin, Scoville ölçeğinde dolmalık biberlerin keskinliği 0 ila 100 arasındadır ve benzer bir etli büyük buruşuk habanero'da 50.000 birim için ölçeğin dışına çıkar.
Adım 2
Macar Biberleri: Orta duvarlı uzun, sivriltilmiş biberler. Sadece kırmızı değil, aynı zamanda soluk sarı, sarı, soluk yeşil de var. Konserve, Hint turşusu, salsa ve kızarmış yiyecekler için kullanılır. Kurutulmuş Macar biberi ülkemizde kırmızı biber olarak bilinir. Ünlü Macar gulaşına konur. 1.000 ila 5.000 birim arasında keskinlik.
Aşama 3
Habanero Meyveli bir tada sahip büyük, yuvarlak, buruşuk biberler. 8.000 ila 60.000 birime kadar keskinlik. Tabasco ondan yapılır. Bu biberi taze salsa, ceviche, acı soslar, köriler ve Karayip yemeklerinde çok dikkatli kullanın.
4. Adım
Cherry chili Cherry domatese benzer, biber. Keskinliği 5.000 ile 8.000 arasındadır. Bu biberler zengin tatlı bir tada sahiptir ve peynirle iyi gider, etli güveçlere konur ve turşularda kullanılır.
Adım 5
Anaheim Kalın duvarlı ve iki "bölmeli" uzun ve ince biberler. Keskinlik 1.000 ila 8.000 arasındadır. Kızartılabilir ve doldurulabilir, çeşitli ulusal mutfakların yemeklerine doğranmış olarak eklenebilir. Kurutulmuş biberler çorbalara konur, yahnilere eklenir ve çeşitli garnitürlerle tatlandırılır.
6. Adım
Santa Fe - Orta duvarlı konik biber. 5.000 ila 60.000 arasında keskinlik. Bunları tacos, guacamole ve quesadillas'ta kullanın ve rostoyu biber turşusu ile baharatlayın.
7. Adım
Cayenne Pepper: İnce, buruşuk bir cilde sahip uzun kavisli bir biber. Yeşil ve mor da olabilir. 5.000 ila 60.000 arası keskinlik En sık kullanılan kuru. Marine, pizza, sos, çorba, köri ve patates kızartmasına eklenir.
