Mutfak tarihi araştırmacıları, Ermenistan'da veya Azerbaycan'da tam olarak nerede kufta pişirmeye başladıkları konusunda hala bir fikir birliğine varamadılar. Bu yemek aynı zamanda Türkiye, İran ve Orta Doğu'daki diğer ülkelerde de popülerdir.
Ermenice Kufta şu şekilde hazırlanır. Ürünler: 2 kg dana eti, 500 gr bulgur (öğütülmüş buğdaydan irmik), 150 gr kabuklu ceviz, 3 soğan, 2 yumurta, 1 limon, biber (siyah ve kırmızı), kırmızı biber, tuz, 200 gr tereyağı. Tahılları durulayın ve 2 saat şişmeye bırakın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı soyun, ince doğrayın ve bir tavada altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kıymayı ekleyin, karıştırın ve soğanla birlikte biraz kızartın. Yer fıstığı, kırmızı biber, biber ve diğer baharatları ekleyin (tatmak için). Isıyı kapatın ve tavaya tereyağı ekleyin. Tereyağını eritmek için tavayı bir kapakla kapatın. Kıymayı şişmiş tanelerle karıştırın, iyice karıştırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekirse biraz su eklenebilir. Küçük toplar oluşturun. Her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Servis yapmadan önce limon suyuyla gezdirin.
Kyufta'yı otlar, sebze salataları, acı sos ile servis edin.
Azerice kyufta hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 250 gr dana ve kuzu kıyması, 5 soğan, 125 gr nohut, 125 gr pirinç, 5 yumurta, 2 patates yumru, 1 kutu konserve domates, yeşillik (taze veya kuru), sarı zencefil, biber, tuz, yeşil biber, safran, bitkisel yağ. Nohutları birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra haşlayıp püre haline getirin. Pirinci yarı pişene kadar pişirin; pişirme işlemi sırasında suya sarı zencefil ekleyin. Suyu boşaltın, pirinci bir kaseye koyun. Soyulmuş patatesleri kaynatın, ezin. Soğanı soyun, 2 soğanı doğrayın ve pirincin üzerine koyun, kıymayı, patates püresini ve bezelye püresini ekleyin. 3 çiğ yumurta, biber, tuz, otlar ekleyin, her şeyi karıştırın. 2 haşlanmış yumurtayı ayrı ayrı pişirin, soğutun, soyun ve her birini 4 parçaya bölün. Kalan 3 soğanı yarım halkalar halinde kesin. Kalın duvarlı bir tencereye koyun, yağ ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. 2/3'ünü kenara alın ve kalan soğana konserve doğranmış domatesleri ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Servis yapmadan önce yeşil biberi et suyundan çıkarın.
Domatesler ocaktayken kıymayı küçük toplar haline getirin. Her birinin içine çukur yapın ve kavrulmuş soğanları, bir parça yumurtayı, yıkanmış kuru vişne eriklerini yerleştirin ve boşluğunu kapatın. Kyufta'yı bir tabağa koyun. Kıyılmış köftelerin içine fındık, kuru meyve veya çilek (armut, kiraz) da koyabilirsiniz. Domatesler hazır olduğunda suyu dökün, yeşil biberleri ekleyin, kaynatın. Ardından kıyılmış köfteleri ilave edip kapağını kapatın. Yüzeye çıktıklarında ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin (30-40 dakika). Oluklu bir kaşıkla ceketi çıkarın. Safran üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika demlenmesine izin verin. Sonra süzün ve infüzyonu et suyuna ekleyin. Çanak güzel bir sarı renk olacak. Servis yapmadan önce kişniş veya kuru nane serpin. Et suyu ilk yemek olarak, kyufta ise ikinci olarak servis edilir.
