Azerbaycan usulü kufta-bozbash - hazırlaması en kolay çorba olmasa da çok lezzetli, çok zengin ve iştah açıcıdır. Hazırlanması için sadece üç ürün önemlidir: kuzu eti, nohut, safran. Malzemelerin geri kalanı değişebilir.
Bu gerekli
- - kuzu eti - 0,4 kg;
- - kemikler - 1 kg;
- - yağlı kuyruk yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (onsuz);
- - yuvarlak pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- - taze vişne eriği - 4 adet;
- - kuru nohut - 0,5 yemek kaşığı;
- - patates - 4 adet;
- - soğan - 2 kafa;
- - safran - bir tutam;
- - domates - 2 adet;
- - kişniş - birkaç dal;
- - karabiber ve tuz - tatmak.
Talimatlar
Aşama 1
Nohutları akşamdan soğuk suda bekletin. Sabah kuzu kemikli bir tencereyi ateşe koyun, 1,5 saat kaynatın. Nohutları dökün, akan su altında yıkayın. 60 dakika daha pişirin.
Adım 2
Cildi domateslerden çıkarın. Hamuru ince bir şekilde kesin ve et suyuna gönderin. Safranı hemen ıslatın, bir süre bekletin.
Aşama 3
Soğanları soyun ve ince doğrayın, 2 parçaya bölün. Kuzu fileto ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, diğerini et suyu için bırakın.
4. Adım
Kıymanın üzerine yarı pişmiş pirinç, tuz, karabiber ve biraz soğuk su ekleyin. 10-15 dakika yoğurun. 4 porsiyona bölün.
Adım 5
Kıymanın bir kısmını alın, bir topuz oluşturun. Ortasına çekirdeksiz vişne erik koyun (her "pirzola" için bir taze veya 3-4 kuru). Köfteler eşit, aynı boyutta ve pürüzsüz olmalıdır.
6. Adım
Nohutlar haşlanır pişmez soyulmuş patatesleri ve köfteleri (kyufta denir) tavaya koyun. Et suyunu kaynatın ve ısıyı azaltın. Bir saat bırakın.
7. Adım
Azeri usulü kyufta-bozbash hazır olmadan 20 dakika önce, haşlanmış safranı çorbaya dökün ve doğranmış kuyruk yağı (varsa) ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Adım
Çorba hazır olduğunda, her yiyici için patates ve köfte koyarak kapatılmalı ve kaselere dökülmelidir. Kıyılmış kişniş serpin.
