Çeşitli sebzelerden ve bol miktarda yeşilliklerden yapılan aromatik yemekler Azerbaycan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Ve belki de aralarındaki ana rol, çok lezzetli ve hazırlanması kolay patlıcan yemeklerine verilir.
Bu gerekli
- dolma için:
- - 8 patlıcan;
- - 1 kg domates;
- - 600 gr domuz ve sığır eti;
- - 400 gr soğan;
- - 150 gr pirinç;
- - 100 gr kişniş;
- - 5 diş sarımsak;
- - 1 acı biber;
- - 300 ml su;
- - 1, 5 çay kaşığı salça;
- - her biri 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen ve tuzlu;
- - her biri 1/3 çay kaşığı siyah ve kırmızı öğütülmüş biber;
- - tuz;
- chyyrtma için:
- - 3 patlıcan;
- - 2 domates;
- - 1 soğan;
- - 2 tavuk yumurtası;
- - 20 gr kişniş veya maydanoz;
- - bir tutam öğütülmüş karabiber;
- - tuz;
- ajabsandal için:
- - 5 patlıcan;
- - 3 domates;
- - 2 soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2-3 dal kişniş, maydanoz, dereotu ve fesleğen;
- - 70 ml su ve bitkisel yağ;
- - bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
patlıcanlı dolma
Eti yıkayın, bir havluyla kurulayın ve küpler halinde kesin. Soğanları soyun ve dörde bölün. Acı biberin çekirdeklerini soyun ve sapı çıkarın. Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Adım 2
Salantroyu ince ince doğrayın. Pirinci birkaç suda iyice durulayın. Kıymaya otlar, tahıllar ve salça ekleyin, her şeyi tuzlu ve fesleğen, biber ve tuzla tatlandırın. Homojen bir plastik kıyma haline getirin.
Aşama 3
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve posayı patates presi veya blender kullanarak ezerek patates püresi haline getirin. Sarımsakları kabuğundan ayırın, rendeleyin, kırmızı kütle ve tuzla karıştırın.
4. Adım
Patlıcanın "kuyruklarını" kesin ve meyveyi tam ortasından kesin. Sebzelerin duvarlarına zarar vermemeye dikkat ederek, bir tatlı kaşığı ile çekirdeği yavaşça çıkarın. Ortaya çıkan "bardakları" içeriden tuz ve malzeme ile ovalayın.
Adım 5
Doldurulmuş patlıcanları derin bir tencereye koyun. İçine domates püresi ve suyu dökün. Çanağı 60-70 dakika, önce yüksek ateşte kaynayana kadar, sonra orta ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin.
6. Adım
Patlıcandan Chykhyrtma
Patlıcanları soyun, ince dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve acılığı gidermek için 5-7 dakika bekletin. Bitkisel yağı ısıtın, içindeki sebze dilimlerini orta ateşte soteleyin ve yayın.
7. Adım
İnce doğranmış soğanları aynı yağda şeffaflaşana kadar kızartın, ardından domates küplerini koyun ve püre haline gelene kadar her şeyi birlikte pişirin. Üzerine patlıcan dilimlerini koyun, tabakları bir kapakla kapatın ve 5 dakika orta ateşte bırakın.
8. Adım
Yumurtaları bir çırpma teli ve bir tutam tuzla çırpın, chokhyrtma üzerine dökün ve beyazlar sertleşene kadar pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
9. Adım
Patlıcandan Ajabsandali
Patlıcanları yarım daire, soğanları yarım daire şeklinde kesin. Kabuğu domateslerden soyun, doğrayın. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencereye veya kazana dökün ve orta ateşte ısıtın.
Adım 10
Soğanı 2-3 dakika yumuşayana kadar soteleyin, üzerine patlıcan ve domatesleri ekleyin. Üzerini gevşek bir şekilde örtün ve 5 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin. Tencereyi tamamen kapatın ve bir spatula ile ara sıra karıştırarak, tabağı 15 dakika daha pişirin.
11. Adım
Tencereyi (kazan) bir mantar standına taşıyın, içindekilere doğranmış sarımsak, otlar, biber ve tuzu karıştırın. Ajabsandali'yi ılık bir battaniyeye veya kalın bir havluya sarın ve 2 saat bekletin. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
