Azerbaycan kutabları lezzetli iştah açıcı hamur işleridir. Çeşitli dolgularla kutab yapmak için çok sayıda tarif var. Kural olarak, bu turtalar en çok ilkbahar ve sonbaharda hazırlanır.
Kutablar, aslen Azerbaycan'dan gelen lezzetli hamur işleridir, içi dolgulu ince hilal şeklinde turtalardır. Çoğu zaman, et, peynir veya otlar, kutablar için dolgu olarak kullanılır. Kefir ve yoğurt gibi fermente sütlü içecekler, bu tür unlu mamuller ile servis edilir. Yeşilliklerle doldurulmuş kutablar genellikle mayalı yoğurt içeceği ile servis edilir. Turtalar yuvarlanır ve bu içeceğe batırılır. Azerbaycan'da kişi başına 5 kutabdan daha az yemek pişirmek adetten değildir.
Azerbaycan mutfağı ayrıca Acıka, kelle-pacha, basturma, dolma, kebap, kyufta, helva, chum somonu, kurabye gibi yemekler ile ünlüdür. Geleneksel baharatlar arasında kimyon, safran, rezene, zerdeçal, kakule, karanfil ve tarçın bulunur.
Azerbaycan kutablarını pişirmek için ihtiyacınız olacak: 180 ml soğuk su, 2 su bardağı buğday unu, 150 ml ayçiçek yağı, 1 demet yeşil soğan, 1 demet taze maydanoz, 1 demet taze dereotu, 30 gr. tereyağı, 1/2 çay kaşığı l. tuz.
Azerbaycan kutablarını hazırlamak için diğer yeşillikleri kullanabilirsiniz. Ispanak, kuzukulağı ve kişniş bu unlu mamüller için mükemmeldir. Dolguya en sevdiğiniz baharatları eklemekten korkmayın, yeşilliklere süzme peynir de ekleyebilirsiniz.
Bir Azerbaycan yemeği hazırlamak için önce hamurun malzemelerini hazırlayın. Derin bir kaba alın, içine gerekli miktarda soğuk su dökün, buğday unu, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, içinde topak kalmamasına dikkat edin. Daha sonra kasenin üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu sırada pişirme dolgusunu hazırlayın.
Yeşilleri soğuk akan su altında iyice durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurulayın. Yeşil soğanları, maydanozu ve dereotu bir kesme tahtası üzerine koyun ve doğrayın. Otları orta bir kapta birleştirin. Tereyağını kısık ateşte veya su banyosunda eritin ve eritilmiş doğranmış yeşilliklere ekleyin. İsterseniz karabiber veya öğütülmüş kişniş ekleyebilirsiniz. Yeşilleri kırıştırmayın, aksi takdirde bu tarif için gereksiz olacak olan suyu çıkaracaktır.
Soğuyan hamur buzdolabından çıkarılır ve 6 eşit parçaya bölünür. Her parçayı 1-2 milimetre kalınlığında bir daireye yuvarlayın. Çemberin bir yarısına belirli miktarda yeşillik koyun, bu dolguyu diğer yarısı ile kapatın. Ortaya çıkan pastayı dikkatlice sıkıştırın. Açtığınız hamurun her bir kısmından aynı kutabları yapın.
Derin bir kızartma tavası alın ve içine gerekli miktarda bitkisel yağ dökün. Orta ateşte bir tavayı önceden ısıtın, ardından üzerine 2 kutab koyun. Onları her iki tarafta kızartın. Kalan kekleri de aynı şekilde kızartın.
Azerbaycan'da ilk kutablar deve etinden yapılmıştır. Orta Asya, Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkeleri için deve eti, yemek pişirmede geleneksel bir malzeme olarak kabul edilir.
Azerbaycan kutabları hazır!
