Azerbaycan mutfağı geleneklerin, dinin ve devletin coğrafi konumunun etkisiyle oluşmuştur. Çok sayıda kuzu yemeği, taze sebze, ot ve meyvelerin yanı sıra birçok baharatın kullanılmasından elde edilen çok baharatlı ve aromatik ikramlarla ayırt edilir.
Dolma, geleneksel Azerbaycan et yemeklerinden biridir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr kıyma, 200 gr taze üzüm yaprağı, 100 gr haşlanmış pirinç, soğan, taze nane ve maydanoz, bir tutam kekik, sebze suyu ve zeytinyağı.
Dolma hazırlamak için daha önce salamura edilmiş asma yaprakları da kullanılır.
Yaprakların üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık bir saat bekletin. Sonra çıkarıp havluyla kuruturlar ama suyunu dökmezler. Kıyma pirinç, soğan, maydanoz ve nane ile karıştırılır. Tuz, karabiber ve kekik eklenir. Her şeyi iyi karıştırın. Daha sonra hazırlanan karışımın bir kısmı üzüm yaprağına yayılır, sarılır ve bir tencereye konur.
Tencerenin dibi tek katta tamamen rulolarla kaplandığında, biraz tuzlayın ve pişirme sırasında açılmamaları için ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Daha sonra ıslanan üzüm yapraklarından arta kalan suyla karıştırılmış sebze suyunu dökün. Sıvı, ruloları zar zor örtmelidir. Ateşe verin, kaynatın, örtün ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş dolmayı bir tabağa koyun, zeytinyağı serpin ve servis yapmadan önce limon suyu serpin.
Dolma bazen Azerbaycan'da yoğurt, kişniş, dereotu ve sarımsaktan yapılabilen beyaz bir sos ile servis edilir.
Bir başka geleneksel Azerbaycan yemeği, Rus köftelerini andırır ve dushbara olarak adlandırılır. Hazırlanması için hamurlu kuzu kemikleri kullanılır. Kıyma ikincisinden hazırlanır ve et suyu, yemeğin pişirileceği kemiklerden hazırlanır. Mayasız hamur ince bir tabaka halinde açılır, bundan 1, 5 x 1, 5 cm kareler kesilir, içlerine kuzu kıyma, soğan ve baharatlar yerleştirilir. Daha sonra kenarlar, Rus köfteleriyle aynı şekilde bağlanır. Dushbara zengin tuzlu bir et suyunda 5 dakika pişirilir ve kişniş, nane ve şarap sirkesi ile servis edilir.
Dovga - fermente süt çorbası, genellikle Azerbaycan'da şenlik masası için hazırlanır. Hazırlanması için yoğurt veya yoğurt, kemikli kuzu eti, nohut, un, çeşitli otlar ve baharatlar kullanılır. Matsoni, un ve et suyu ile kefir kıvamına gelene kadar karıştırılır, ateşe verilir ve karışımın kesilmeyeceğinden emin olarak kaynatılır. Daha sonra ıslatılıp yarı pişene kadar haşlanan nohutlar üzerine kuzu ve soğan köfteleri ilave edilir. Pirinç de sıklıkla eklenir. Hepsi yumuşayana kadar kaynatılır, tuzlanır ve karabiber. Sonunda ince doğranmış yeşillikleri ekleyin: dereotu, maydanoz, kişniş veya kuzukulağı. Dovga hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
Azerbaycan tatlıları arasında özellikle shaker bora dolgulu kurabiyeler çok popüler. Hazırlanması için ihtiyacınız olan: 500 gr un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 100 ml süt, 100 gr tereyağı, 5 yumurta, bir torba maya, tuz. Doldurma, 300 g, 250 g şeker ve bir torba vanilin miktarında herhangi bir fındık gerektirir.
İlk olarak, en az bir saat pişirmeden önce mutlaka "dinlenmesi" gereken hamur yapılır. Daha sonra, ortasında fındık, şeker ve vanilya karışımı dolgusu olan bir kekin içine yuvarlanan toplar oluşur. Pastanın kenarları börek gibi sarılır ve özel bir aparatla kenarlarında farklı desenler yapılır. Boraks çalkalayıcı, 180 ° C sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirilir.
