Buglama, popüler bir Azerbaycan yemeğidir. Çeviri, bu isim "buğulanmış" anlamına gelir. Buglama kuzu, mersin balığı veya diğer balık ve sebzelerden yapılır.
Etli buglama hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg kuzu eti, 2 soğan, 2-3 domates, 2 tatlı biber, 5 patates yumru, 1 demet maydanoz, kırmızı toz biber (acı ve tatlı), tadına göre tuz. Kuzu yıkayın, soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti fırına dayanıklı bir kaba koyun. Azerbaycan'da olduğu gibi bir dökme demir tava alınması tavsiye edilir. Kuzuyu tuzlayın, öğütülmüş kırmızı biber serpin. Soğanları soyun ve ince doğrayın, etin üzerine koyun. Domatesleri yıkayın, kabuğunu daha kolay çıkarmak için kaynar su dökün. Onları kesin, parçalar herhangi bir şekilde olabilir. Onları yay üzerine yerleştirin. Biberleri soyun, yarım halkalar halinde kesin. Domateslerin üzerine yerleştirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Yemeğin geri kalanına ekleyin.
İsteğe bağlı olarak yeşil fasulye, lahana, patlıcan, ayva ekleyebilirsiniz.
Patlıcan kullanılıyorsa, soyulup doğranmış ve ardından bir dolmalık biber tabakasının üzerine yerleştirilmelidir. Maydanozu yıkayın, suyunu sallayın, doğrayın ve en son katmana koyun. Bir kaseye 50 ml su ekleyin ve ateşe verin. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin. Booglamayı kapağın altında 45-60 dakika pişirin, karıştırmaya gerek yok. Lahana ile pişirilirse, sebze yapraklarını en son koyun. Booglama pişer pişmez masaya servis yapın.
Et ve sebzeleri tabaklara yerleştirin, pişirme sıvısını üzerine dökün.
Tavuk böceği yapmak için ihtiyacınız olacak: orta boy tavuk, 3 soğan, 1 yemek kaşığı. su, 600 gr domates, 50 gr tereyağı, 300 gr yeşil fasulye, kişniş, maydanoz, fesleğen, dereotu, biber, tadına göre tuz. Hazırlanan tavuğu parçalara ayırın. Onları bir tencereye koyun, su ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. Fasulyelerin üzerini zar zor örtecek şekilde tuzlu su dökün ve yarı pişene kadar kaynatın. Soyulmuş ve ince doğranmış soğanları yağda tuzlayın. Domatesleri haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Fasulye, tavuk, domates, sote soğanı birleştirin, tuz, doğranmış otlar, kırmızı biber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Balıktan yapılan buglama şu şekilde hazırlanır. Ürünler: 1 kg balık (mersin balığı, uskumru, hake, pisi balığı, pembe somon vb.), 2 domates, 1 kereviz, 1 dolmalık biber, 1 kereviz sapı, 1 limon, 50-60 gr tereyağı, tuz, karabiber, dereotu, maydanoz, defne yaprağı. Balıkları yıkayıp temizleyin. Porsiyonlar halinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve dökme demir bir tencerenin veya fırına dayanıklı bir kabın dibine yerleştirin. Biberleri yıkayıp kabuklarını soyun. Küçük parçalar halinde kesin. Kereviz yıkayın, doğrayın, biberin üzerine koyun. Tuz ve baharatları ekleyin. Doğranmış yeşillikleri ve limon dilimlerini sebzelerin üzerine yerleştirin. Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve tabağın üzerine eşit şekilde yayın. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
