Azerbaycan mutfağı, Transkafkasya mutfakları ile ortak özelliklere sahipken, bu temelde kendine özgün bir menü ve lezzet yelpazesi oluşturmuş ve ona özgünlüğünü vermiştir. Bu ülkenin mutfağı sebze ve et yemeklerinin hazırlanmasına odaklanmıştır. Uzun süreli tarif gelenekleri, et ve sebze bileşenlerinin uyumlu kombinasyonu, Azerbaycan mutfağına özgünlük ve benzersizlik kazandırmaktadır.
Azerbaycan mutfağının ulusal özellikleri
Azerbaycan'da ana et koyun etidir, genç kuzular tercih edilir. Dana eti ve çeşitli av hayvanları (keklik, bıldırcın, sülün vb.) de çok sık kullanılmaktadır. Çoğu durumda, sadece genç et kullanma eğilimindedirler, çünkü açık ateşte pişirmek adettendir. Etin tadı ekşi meyvelerle (kiraz eriği, nar, kızılcık) birleşir: kızılcık dana etine, kiraz eriği koyun eti ve nar avına lezzet verir.
Azerbaycan mutfağı, Transkafkas mutfağının aksine, genellikle ızgarada veya ızgarada pişirilen, fındık veya meyvelerle pişirilen balıkları kullanır. Ayrıca balıklar buhar banyosu yöntemiyle hazırlanır. Azeriler kırmızı balık kullanmayı tercih ediyor.
Meyveler, sebzeler, otlar (özellikle baharatlı otlar) çiğ, haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılır. Herhangi bir yemeğin hacminin neredeyse yarısı sebze veya bitkilerden oluşur. Sebze ve et yemekleri pişirirken et çok kaynatılır, bu nedenle bu tür yemekler et soslu sebze püresidir.
Modern Azerbaycan mutfağında patates sıklıkla kullanılır, ancak geleneksel olarak bu sebze kullanılmamış ve yerini kestane almıştır. Bazı klasik Azeri et baharatları bunlarla birleştirilir: dağ (olgunlaşmamış üzüm), nar (nar ve suyu), sumak (kızamık), abgora (fermantasyon sonrası üzüm suyu), vb.
Azeriler çoğunlukla yer üstü sebzeleri (enginar, kuşkonmaz, lahana, bezelye, fasulye) kullanırlar, nadiren pancar, turp veya havuç pişirirler. Baharatlı ve aromalı otlar ile kuruyemişler (fındık, ceviz, badem vb.) Azerbaycanlılar arasında yüksek itibar görmektedir.
Kızarmış et yemeklerinde baharat olarak yeşil soğan, pırasa, melisa, dereotu, sarımsak kullanmak gelenekseldir. Kızartırken tereyağı kullanılır. Gül yaprakları aromatik bir bitki olarak reçel, şurup yapımında kullanılır.
Geleneksel ulusal yemek, pilavın yemek sırasında bile karıştırılmadan diğer malzemelerden ayrı olarak servis edildiği Azerbaycan pilavıdır. Pirinç çatlamamalı, kaynamamalı veya yapışkan hale gelmemelidir. Lezzetli Azerbaycan pilavı yapmak için sadece yerel pirinç çeşitleri kullanılır. Katkı maddesi olarak et, av eti veya yumurta kullanılır.
Pirinç, içindeki yağın soğumaması için genellikle biraz sıcak servis edilir. Et veya et-meyve kısmı ayrı bir tabakta servis edilir. Böylece gerçek milli pilav her zaman üç bölümden oluşur.
Genç et, av eti, süt ürünleri, otlar, sebzeler yemek Azerbaycan mutfağını sağlıklı ve sağlıklı kılar. Ayrıca Azeriler tuz alımını da sınırlandırıyor. Etin tuzsuz servis edilmesi adettendir, tadı ekşi meyve suları yardımıyla verilir.
Azerbaycan öğle yemeği kuralları
Klasik bir öğle yemeği yaklaşık 3 saat sürer. Mezeler (yeşil soğanlı balık, turp, churek ile yenen ve demirle yıkanan taze salatalık) ile başlar, sebzeler kesilmeden servis edilir. Ardından ekşi meyveler (kiraz erik, şeftali) servis edilir. Sonra çorbaların sırası gelir - piti, kyufta-bozbash veya dovgy.
Daha sonra ikinci yemekler servis edilir: Piti'den sonra galya (kızılcıklı dana eti) veya dolma, tavuk veya sülün şişte servis edilir, dovga'dan sonra kuzu govurma gelebilir. İkinci kurslara bol miktarda baharatlı otlar eşlik eder.
İkincisinden sonra ana yemek sırası geliyor - Azerbaycan pilavı. Önceki yemekler kuzu içeriyorsa, pilav bir kuşla olmalıdır. Çorba av eti içerdiğinde pilav, otlar, meyveler veya yumurtalarla hazırlanır.
Pilavdan sonra kuru üzüm, kuru kayısı, badem veya nar suyu soslu tatlı gelir. Şerbet, helva, kurabiye, ballı kaymak tatlı olarak servis edilebilir. Tatlılara her öğünde içilen çay eşlik eder. Azeriler, armut biçimli dar kaplardan içtikleri güçlü uzun çayı tercih ederler.
