Erişte, Asya mutfağının temel malzemelerinden biridir. Genellikle çeşitli soslar veya sıcak yemekler ile soğutulmuş olarak servis edilir ve ayrıca salatalara ve çorbalara eklenir. Her Asya ülkesi, kompozisyon ve şekil bakımından farklılık gösteren kendi erişte türlerine sahiptir.
Asya mutfağında başlıca erişte türleri
Udon
Udon, buğday unu, tuz ve sudan yapılan çok kalın (2-3 cm kalınlığında), yumuşak bir eriştedir. Pişirmenin en iyi yolu taze eriştedir. Kuru udon erişteleri, aynı tada sahip olmalarına rağmen daha yoğun bir dokuya sahiptirler. Udon erişteleri nötr bir tada sahiptir ve genellikle çorbalara farklı bir aroma ile eklenir. Udon, diğer Japon erişte çeşitleri gibi, yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis edilir. Erişte dolgusu da mevsime bağlı olarak seçilir.
soba
Soba, karabuğday unundan yapılır ve belirgin bir ceviz aromasına sahiptir. Bu eriştelerin bazı çeşitlerine buğday unu eklenir, bu nedenle glüten içerirler. Bununla birlikte, saf karabuğday erişteleri de bulunabilir - lezzet açısından daha rafinedirler ve glütensizdirler. Soba, tıpkı alıştığımız makarnalar gibi kuru olarak satılıyor. Karabuğday eriştelerinin rengi açık bejden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Soba, buğday eriştelerinden daha düşük kalorilidir, bu da kilosunu korumak isteyenler için harika bir seçenek haline getirir. Karabuğday erişteleri, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek manganez, magnezyum ve diyet lifi bakımından zengindir. Soba, çeşitli soslarla soğutulmuş veya sıcak et suyu ile servis edilir. Karabuğday eriştesi, Japonya'da geleneksel bir Yeni Yıl yemeğidir ve uzunlukları, uzun ve müreffeh bir yaşamı simgelemektedir.
ramen
Ramen yumurta, su ve buğdaydan yapılan ince bir erişte türüdür. Ramen erişteleri ilk olarak Çin'de icat edildi, ancak kısa sürede tüm Asya ülkelerinde ucuz bir fast food olarak yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Bu erişte türü çok yüksek kalorili bir üründür. Bu erişteler yoğun bir dokuya sahiptir ve soluk sarı renktedir. Kurutmadan önce ramen erişteleri yağda kızartılır ve dikdörtgen briketler haline getirilir. Bu tür erişteler çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır - üzerine kaynar su dökün ve 2 dakika bekleyin.
pirinç eriştesi
Pirinç erişteleri, pirinç ununun yarı saydam iplikleridir. Pratik olarak tadı yoktur, ancak aynı zamanda çok tatmin edicidir. Pirinç eriştelerinin uzunluğu yaklaşık 50 santimetredir (pişirme işlemi sırasında asla kırılmazlar) ve ipliklerin genişliği birkaç milimetreden 3 santimetreye kadar değişebilir. İnce pirinç erişteleri genellikle selofan eriştelerinin yerine kullanılır. Pirinç eriştelerini kaynatmadan önce 5-30 dakika suya batırılmalıdır - süre hazırlanan yemeğin türüne bağlı olacaktır. Örneğin, erişte çorba yapmak için tasarlandıysa, ıslatma için sadece birkaç dakika yeterli olacaktır, ardından et suyunda birkaç dakika daha kaynatılır. Pirinç erişteleri et, deniz ürünleri veya sebzelerle karıştırılmak üzere hazırlanırsa, ıslanması biraz daha uzun sürer.
selofan erişte
Selofan erişteleri, ince yarı saydam şeritler oldukları için sıklıkla cam erişte olarak da adlandırılır. Bu erişteler baklagillerden elde edilen nişastadan yapılır. Selofan erişteleri genellikle pirinç eriştelerinin yerine ve vejeteryan rulolarda kullanılır. Bitmiş erişteler çorbaya eklenir, kızarmış sebzelerle karıştırılır veya derin yağda kızartılır, ardından gevrek hale gelir. Selofan erişte pişirmek için, çorbalar ve derin yağda kızartılmış için 5-10 dakika sıcak suda bekletmeniz yeterlidir - bu gerekli değildir.
Yani adam
Somen, uzun ve ince beyaz buğday erişteleridir. Bu erişteler hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Somen erişteleri lezzetli bir tada sahiptir ve açlığı gidermede mükemmeldir. Somen erişte yapmak için hafif tuzlu suda 2-3 dakika kaynatın.
