Japon mutfağının özelliği, hazır yemeğe çeşitli baharat ve baharatların eklenmesidir. Ona özel bir tat ve aroma verirler. Japon baharatları da çeşitli soslara eklenir.
Özel coğrafi konumu nedeniyle, Yükselen Güneş Ülkesi, kendi topraklarında yetişen çok çeşitli sebze mahsulleri ile ayırt edilir. Japon şefler her türlü lezzeti hazırlamak için çeşitli lahana, kereviz, salatalık, havuç ve daha fazlasını kullanır. Japonya'da yiyeceklere sebzelerin yanı sıra çeşitli baharatlar, otlar ve bitki kökleri de eklenir. Önce bitkiler kurutulur, daha sonra toz haline getirilir ve soslara eklenir veya baharat olarak servis edilir.
Japon baharatlarının ana türleri
Zencefil. Japon yemeklerine en popüler katkıdır ve onlara keskin baharatlı bir tat verir. Zencefil turşusu, önceki öğünün tadını bozmak için öğün aralarında yenir. Yemeğin tadının daha parlak ve keskin algılanması için sadece küçük bir parça zencefil yeterlidir. Japon mutfağı taze, salamura ve öğütülmüş zencefil kullanır. Ayrıca, keskin reçineli maddeler ve uçucu uçucu yağlar içeren alkollü bir özüt olan zencefil kökünden bir özüt yapılır.
Vasabi. Dere yataklarında kayalık yüzeylerde yetiştirilen bir Japon yaban turpu türüdür. Wasabi, alıştığımız yaban turpu gibi tadı ve sıcak ve acı baharatlar yapmak için kullanılıyor. Hamura wasabi eklenir ve soya sosuyla karıştırılır. Bu yeşil baharat her zaman suşi ve rulolarla servis edilir, etli erişte ve diğer birçok yemeğe eklenir.
Soya sosu. Buğday taneleri ve soya fasulyesinden ekşi maya bazında hazırlanır. Bu sıvı baharat tamamen tuzun yerini alır. Soya sosu, sebze, et ve balık yemeklerinin tadını ve aromasını geliştirir ve vurgular. Ayrıca soya sosu, suşi ve rulo gibi popüler Japon yemeklerinin önemli bir parçasıdır.
Siso. Labiate ailesine ait bir yıllık bitki türüdür. Siso, tadı fesleğen gibi olan nanenin akrabasıdır. Bu baharat genellikle tempura ruloları ve sashimi yapmak için kullanılır.
Mitsuba. Harika baharatlı aroması olan şemsiye ailesinin bir bitkisidir. Mitsuba bizim maydanozumuz gibidir ve daha sofistike bir lezzet katmak için salatalara ve çorbalara eklenir.
Sancho. Bu tür Japon baharatı bibere benzer, ancak nane aroması ve aroması vardır. Tadı arttırmak ve özel bir nane tonu vermek için yağlı et yemekleri ile terbiyelenirler.
Goma. Bunlar susam kabukları. Susam tohumları çeşitli soslara eklenir ve rulolara serpilir.
