Doğu mutfağı tatlılarıyla ünlüdür ama belki de en popüleri baklavadır. İnce puf böreğinden yapılan inanılmaz lezzetli bir yemek, her milletin kendi dolgusu var. Azerbaycan baklavası mayalı hamurdan yapılır ve hassas aromatik bir tada sahiptir.
olağanüstü tatlı
Baklavanın ne zaman icat edildiği konusunda fikir birliği yoktur. Mutfak işinin bazı tarihçileri, hamuru en ince tabakaya yuvarlama geleneğinin Asurlulardan (yaklaşık 15. yüzyıl), diğerleri ise MÖ 7. yüzyılda hazırlandığını iddia ediyor. Gerçek şu ki, baklava çok lezzetli, sulu ve elbette yüksek kalorili bir inceliktir. Tarifin görünen karmaşıklığına rağmen, evde bile Azerbaycan baklavasını pişirmek oldukça kolaydır.
evrensel tarif
Azerbaycan baklavası (başka bir deyişle Bakü olarak da adlandırılır), puf mayasından yapılan çok katmanlı bir tatlıdır (bu tür bir incelik ile bunun gibi diğerleri arasındaki fark budur), dolgusu fındık ve baharatlardan oluşur ve emprenye edilir. bal şurubundan. Bu oryantal tatlılığı hazırlamak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
Hamur:
- 5-6 gr kuru maya;
- 150 gr tereyağı;
- bir tutam tuz;
- 250 ml süt (100 ml süt ve 150 gr ekşi krema ile seyreltilebilir);
- 2 yumurta;
- 500 gr un;
- 30 gr şeker.
Dolgu:
- 500 gr kabuklu ceviz;
- 5-6 gr kakule;
- 300 gr şeker;
- 50-100 gr tereyağı.
Şurup:
- 100 ml sıcak su;
- 150-180 gr bal;
- 150 gr şeker.
Yağlama için:
- 1 yumurta sarısı;
- 10 gr su;
- bir tutam safran, - 100 gr tereyağı.
Hamuru hazırlamak için mayayı ılık sütte çözün (ekşi krema varsa, maya "başladıktan" sonra dökün), tuz, yumurta, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra soğutulmuş eritilmiş tereyağını kütleye ekleyin ve unu karıştırın. Elde edilen hamuru bir peçete ile örtün ve bir saat "dinlenmeye" bırakın.
Doldurma için, somunları bir tavada hafifçe kurutun ve belirtilen diğer malzemelerle karıştırarak doğrayın. Daha önce elde ettiğiniz hamuru 12 eşit parçaya bölün ve bir tanesini büyütüp kenara alın. Her katmanı 2 mm'den fazla olmayan bir çapta ve şekilde - pişirme kabının boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
İlk iki katı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ardından dolguyu, yeni bir hamur tabakasını koyun ve sonuna kadar böyle devam edin. Son katın birinciyle sabitlenmesi, suyla karıştırılmış sarısı ve safranla kaplanması ve yarım fındıkla süslenmesi tavsiye edilir.
Elde edilen tatlıyı elmas şeklinde kesin (ancak kalıba dokunmadan) ve fırına koyun, 200 ° C'ye ısıtın. 15 dakika sonra eritilmiş tereyağını tatlı kütlenin üzerine dökün ve 25 dakika daha 180 ° C'de fırına koyun. Şurubu bitmiş tatlının üzerine dökün ve ıslanmasına izin verin (ideal olarak 24 saat içinde). İsteğe göre baklavaya tarçın, vanilya ve pudra şekeri ekleyin.
