İlk bakışta kundyums köfteye benzeyebilir. Ancak bu benzerlik sadece yüzeyseldir. Kundyums yapmak için hamur, yağ ve sıcak su kullanılarak hazırlanır, daha çok uzun süreli veya choux hamur işi hazırlığına benzer. Bu yemeğin dolgusu mantar ve karabuğdaydan yapılır. Orijinalde, dolguya parçalar halinde kesilmiş haşlanmış yumurta eklenir. Demleme süreci de farklıdır.
Bu gerekli
- test için:
- - birinci sınıf buğday unu - 2 bardak;
- - kaynar su - 75 ml;
- - bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- - tuz - tatmak
- Doldurmak için:
- - mantarlar (kuru veya taze) - 100 veya 300 gr;
- - karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 150-200 g;
- - soğan - 1 adet;
- - yeşil soğan - küçük bir demet;
- - bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- - tereyağı - 10 gr;
- - yeşil dereotu ve maydanoz - bir demet
- et suyu için:
- - mantar suyu - 2 l;
- - sarımsak - 2 diş;
- - defne yaprağı - 1 adet;
- - tatmak için biber ve tuz;
- - maydanoz - küçük bir demet;
- - karabiber - 4-5 adet.
Talimatlar
Aşama 1
Öncelikle kundyum hamurunu hazırlayın. Unu eleyin, derin bir kapta kaynar su, yağ ve tuz ile karıştırın. Hamuru önce çatalla yoğurun, işlemi hızlıca gerçekleştirin. Daha sonra hamuru elinizle elastik olana kadar yoğurun. Doğru hamur elinize ve sofranıza yapışmamalıdır. Yarı bitmiş ürünü plastikle kaplı 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Adım 2
Ardından, dolguyu hazırlamaya başlayın. Tahılları ayırın ve durulayın. Bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
Aşama 3
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yeşil soğanları yıkayın ve ince doğrayın. Dereotu ve maydanoz için yeşil soğan ile aynı şeyi yapın.
4. Adım
Taze mantarları kullanarak yıkayın ve doğrayın. Kuru mantarlarla biraz çalışmanız gerekiyor. Onları durulayın ve suyla doldurun. 40-50 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra aynı suya karabiber, defne yaprağı, soyulmuş ve ezilmiş sarımsak karanfilleri ekleyin. 10-15 dakika orta ateşte pişirin, pişirmenin sonunda maydanoz ve dereotu dallarını ekleyin. Bitmiş mantarlardan fazla sıvıyı çıkarın ve kesin.
Adım 5
Bitkisel yağı bir tavaya boşaltın ve tereyağını koyun, ısıtın. Soğanı küpler halinde ekleyin, yarı saydam olana kadar kızartın. Soğana mantar ekleyin, yumuşayana kadar birlikte kızartın.
6. Adım
Karabuğdayı mantarlara koyun, karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
7. Adım
Kundyumları şekillendirmek için hamuru ince bir kek haline getirin. Çalışmadan önce masaya bitkisel yağ sürün. Kek hamurunu 5x5 cm'lik kareler halinde kesin, ortalarına iç harcı koyun. Dört kenarlı piramitler oluşturmak için kenarları birbirine yapıştırın.
8. Adım
Önceden pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine hamur piramitleri oluşturun. Fırını 160 dereceye ısıtın. Hazır yiyecekleri 15 dakika pişirin.
9. Adım
Ardından kundyumları saksılara yerleştirin. Mantar suyunu kaynatın ve köftelerin üzerine dökün. İstenirse, baharatları her tencereye daldırın, tuz.
Adım 10
Son hazırlık için kundyum kaplarını 15 dakika daha fırında bekletin. Bitmiş yemeği tabaklara koyun, otlar ile süsleyin.
