Şişe (yabani sarımsak, ayı soğanı veya yabani sarımsak), sarımsak tadı ve aromasıyla soğan ailesinden çok yıllık bir bitkidir. Ramson solucanları dışarı atmaya, iskorbüte karşı korumaya yardımcı olur ve ayrıca orta kulak iltihabı ve romatizmayı tedavi eder. Ondan salata, makarna, lahana çorbası yapabilir, et ve balık yemeklerine katkı maddesi olarak da kullanabilirsiniz. Yabani sarımsakların her zaman elinizin altında olması için tuzlanabilir.
Şişeyi tuzlamak, tüm besinlerini ve özelliklerini korumanıza izin verir ve ayrıca bir şekilde keskin tadını iyileştirir.
Kavanozlarda tuzlama şişeleri
İhtiyacın olacak:
- yaprak sapı ve sapları;
- maydanoz;
- karabiber;
- Sarımsak;
- Su;
- 50 gr tuz.
Yabani sarımsak yapraklarını kesin, durulayın ve ardından bir havlu üzerine yayın. Genellikle şişenin sadece yaprakları ve sapları dondurmak için kullanılır. Bu arada, dekapaj için otlar ve baharatlar hazırlayın: maydanozu doğrayın, sarımsakları sarımsak presi ile ezin. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, ardından sebzeleri ve bitkileri katmanlar halinde yayın: önce yabani sarımsak, sonra baharatlar ve otlar, bu şekilde en üste kadar.
Salamurayı aşağıdaki hesaplamaya göre hazırlayın: 1 litre su için 50 gr tuz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun, kapaklarını gevşekçe kapatın ve karanlıkta bırakın. Köpüğü zaman zaman süzün. 2-3 gün sonra, kaba taze tuzlu su dökün ve kavanozları kış boyunca saklamaya bırakın.
Fermantasyon ile kavanozlarda tuzlama şişeleri
İhtiyacın olacak:
- yabani sarımsak yaprakları ve sapları;
- kuş üzümü, kiraz yaprakları;
- Defne yaprağı;
- Dereotu;
- yabanturpu.
Ramsonları durulayın ve doğal olarak kuruması için bir havluya koyun. Bankaları sterilize edin. Şişeyi kuş üzümü yaprakları, kirazlar, yaban turpu, defne yaprağı ve dereotu ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde kavanozlara koyun.
Bu arada salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 50 gr tuz gerekir. Hazırlanan tuzlu suyu dökün ve kavanozun üzerine baskılı bir tabak koyun. Tuzlu bir şişe, periyodik olarak çıkarılması gereken köpük oluşturacaktır, plaka soda içeren bir çözelti içinde yıkanmalıdır.
Şişe yaklaşık 2 hafta fermente olabilir, tüm bu süre boyunca köpüğü çıkarmak gerekir. Fermantasyonun bitiminden sonra taze tuzlu su hazırlayın ve kavanozu bununla doldurun, ardından buzdolabına kapağın altına koyun.
Yemek pişirmede bir şişenin kullanımı
Ramson, aroması nedeniyle iştahı mükemmel şekilde uyarır, sindirimi artıran mide suyunun ayrılmasını destekler. Soğan ve sarımsak aroması, yabani sarımsağı herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı yapar. Ayrıca şişe, salatalarda bağımsız bir bileşen olarak kullanılır.
Hem soğan hem de yabani sarımsakların sap ve yapraklarını yiyebilirsiniz. Çiğ, haşlanmış, kızartılmış, salamura ve tuzlanmış olarak yenebilir. Kurutulmuş yabani sarımsak önemli özelliklerini kaybeder, bu nedenle özellikle bu formda kullanılmaz.
Yabani sarımsağın tadı et ve balık yemekleri, peynir, yumurta ve salatalıklarla iyi gider. Dolgu olarak, örneğin keklerde veya ekmeklerde de kullanılabilir.
