Istakoz olarak da bilinen ıstakoz, on ayaklı bir kabukludur. "Istakoz" adı İngilizce kökenlidir ve "ıstakoz" Fransızca kökenlidir. Bu iki isim altında, kabukluların bir ve aynı temsilcisi gizlidir.
Istakozlar neye benziyor
Istakozlar farklı renklerde olabilir: gri-yeşilden yeşilimsi maviye. Canlı ıstakozlarda sadece antenler kırmızıdır. Isıl işlem sürecinde, bu kabukluların tüm gövdesi içine boyanır.
Istakozun gövdesi başa dönük, kuyruk yelpaze şeklindedir ve karın yedi bölüme ayrılmıştır. İlk çiftin oldukça güçlü pençeleri var. Ortalama ıstakoz büyüklüğü 30-50 santimetre, ağırlığı ise 300-700 gramdır. Bireysel numunelerin uzunluğu bir metreye kadar olabilir.
ıstakoz nereden alınır
Istakozlar hem sıcak hem de soğuk okyanus sularında yaşar. Sadece geceleri balık tutmak için çıktıkları yerden, çoğunlukla yarıklarda, kayalık kumsallara yerleşmeyi tercih ederler.
En değerlileri Atlantik ıstakozlarıdır. Lezzetleri muadillerine göre çok daha iyi. Bu ıstakozlar 22 santimetre uzunluğundadır. Norveç denizlerinde, uzunluğu 90 santimetreye ulaşan ve ağırlığı 10 kilogramın üzerinde olabilen Avrupa ıstakozunu bulabilirsiniz. Kuzey Amerika kıyılarında ıstakozlar özel çiftliklerde yetiştirilir. Uzunlukları bir metreye ulaşır ve ağırlıkları 20 kilogramdır.
Bununla birlikte, boyutun etkileyiciliği her zaman mükemmel tadı doğrulamaz. Böylece, Hint Okyanusu'nun sularında, tadı daha ilginç ve daha zengin olan küçük ıstakozlar yaşıyor.
yemek yaparken ıstakoz
Istakozlar konserve, dondurma ve taze olarak mağazalarda satılmaktadır. Canlı bir ıstakozun kalitesinin çarpıcı bir göstergesi hareketliliğidir. Gözlerini ve bıyığını ne kadar aktif hareket ettirirse o kadar taze olur. Canlı ıstakoz satın almak için en iyi zaman ilkbahar veya erken sonbahar mevsimidir. Bu durumda, etleri daha yumuşak ve daha lezzetli olduğu için erkeklere tercih edilmelidir.
Istakozun en lezzetli yeri kuyruğundadır. Bacaklarda ve pençelerde et daha az lezzetli değil, çok yoğun. Sindirimi oldukça zordur, ancak mineraller, protein ve "iyi" kolesterol açısından zengindir.
Istakozun kafasında, kabuğun altında bir karaciğer - tomalli var. Görünüşü çok iştah açıcı görünmüyor. Karaciğer yeşil bir köpük yığınıdır. Bu arada, tanınan bir inceliktir. Istakoz karaciğeri lezzetli soslar ve çorbalar yapmak için kullanılır. Dişi ıstakozdan elde edilen kırmızı havyar da bir incelik olarak kabul edilir.
Istakoz kaynatılabilir, fırınlanabilir veya kızartılabilir. Hazırlamanın en temel yolu, bütün olarak tuzlu suda 5-7 dakika kaynatmaktır. Kaynama sürecinde kırmızıya döner.
Istakozdan jöle, salatalar, sufleler, kroketler, çorbalar, muslar hazırlanır. Aynı zamanda İspanyol paella, Jamaika balık güveci, Marsilya balık çorbası bouillabaisse, İtalyan deniz mahsulleri fettuccine makarnası ve suşide de yaygın bir malzemedir. Istakoz eti, pancar - Fransız çörekleri için ideal dolgu olarak kabul edilir.
