Kıtaların kumlu kayalık sığlıklarında, okyanusların soğuk ve ılık sularında yaşayan büyük bir deniz kabuklusu, İngilizce'de ıstakoz, Fransızca'da ıstakoz olarak adlandırılır. Bu, dünya okyanuslarının en ilginç ve lezzetli sakinlerinden birinin tanımıdır.
Istakoz habitatının halesi oldukça geniştir. Afrika'nın kuzeybatı kıyılarından Norveç'in kuzey denizlerine kadar avlanırlar. Bu ıstakoz türüne Avrupa denir, 90 cm uzunluğa ve 10 kg'ın biraz üzerinde ağırlığa sahiptir.
Atlantik'te yaşayan ıstakozlar, ağırlıkları Avrupa'dakilere göre küçük olsa da daha değerli kabul ediliyor. Daha yoğun ve daha lezzetli bir etleri var.
Kuzey Amerika'da, Kuzey Carolina'dan Labrador'a kadar olan sahil boyunca, özel çiftliklerde ıstakoz yetiştirilir. 1 metre uzunluğa ve 20 kg'a kadar ağırlığa sahiptirler.
Büyük boy ıstakozun her zaman tadı doğrulamadığına dair bir görüş var. Örneğin, Hint Okyanusu'nda oldukça küçük ıstakozlar yakalanır, ancak lezzetleri çok daha zengin ve daha ilginçtir.
Istakoz eti, oradaki en proteinli yiyeceklerden biridir. Tavuk veya yağsız dana etine göre daha diyetlidir ancak aynı zamanda B12, B2, B3, B6, provitamin A gibi vitaminlerle doyurulur. Demir, iyot, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum, selenyum içerir. Bu arada, ıstakozlarda bulunan selenyum, insanın bilişsel işlevlerini anında geliştirir.
Ancak ıstakoz etinin çok miktarda mineral tuz ve protein içermesi ve vücutta kolesterol birikimi kaynağı olarak hizmet edebilmesi nedeniyle sindiriminin zor olduğu unutulmamalıdır.
Istakozları konserve, dondurma veya taze olarak satın alabilirsiniz. Canlı ıstakoz satışı için süpermarketlere özel ayrı akvaryumlar yerleştirilmelidir, çünkü deniz yaşamının geri kalanının ıstakozlarla ortak bir tankta geçinmesi zordur. Bir ıstakozun tazeliği, gözlerini ve bıyığını hareket ettirme şekline göre belirlenebilir (ne kadar aktif olursa, o kadar taze olur).
Bir ıstakozun en lezzetli yeri "boyun" - kuyruk olarak adlandırılabilir. Bacaklarda ve pençelerde et daha yoğundur, ancak tadı da mükemmeldir. Istakoz havyarı genellikle bir incelik olarak kabul edilir. Istakoz karaciğeri harika bir incelik olarak kabul edilir. Başta bulunur, yeşildir ve sos yapımında kullanılır.
Bir ıstakoz kesmek için özel bilgi gereklidir. Bunu yapmak için bir balık bıçağına ve özel maşaya ihtiyacınız var. Istakoz sırt üstü yatırılır, pençeleri ve patileri ayrılır ve et dikkatlice kabuğundan çıkarılır.
Istakoz etinin tadı o kadar güzel ki tuzlu suda 15 dakika haşlamak yeterli oluyor başka bir şeye gerek yok.
Her ülkenin ıstakoz yemeklerini pişirmek için birçok tarifi vardır. Fransa'nın güneyinde deniz ürünleri ve ıstakoz etinden yapılan bir çorba olan bouillabaisse çok popülerdir ve deniz ürünleri ile doldurulmuş ünlü beigne çörekler ıstakoz suyu olmadan hazırlanamaz.
Istakoz lazanya İtalya'da çok popüler. Deniz ürünleri açısından oldukça zengin olan Japon mutfağında köfte ve ıstakoz etli sushi yer almakta. Zencefil kökü ve sarımsaklı özel bir tavada ıstakoz yahnisi Asya mutfağıdır.
Istakoz pişirmenin Tay yolu, eti ızgarada ızgara yapmaktır. Istakoz yemekleri o kadar çeşitlidir ki hepsini listelemek imkansızdır.
Istakoz (ıstakoz) pişirme. Yemek tarifi
Istakozun karnı kesilerek açılır, bağırsakları ve midesi çıkarılır. Et yıkanır ve ardından tuz ve maydanoz kökü eklenmiş sıcak suya daldırılır. Istakoz çok kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
Istakoz kaynarken sosu hazırlayın. Maydanoz, doğranmış tarhun soğanı, hardal şaraba eklenir. Karışım yarı yarıya kaynatılır.
Un bir tavada yağda kavrulur, üzerine krema eklenir, her şey koyulaşana kadar iyice karıştırılır ve biraz kaynatılır. Daha sonra şarap karışımı eklenir, her şey biraz soğutulur. Yumurta sarısını ve kremayı çırpın, sosa ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Sonra sadece tuzlamak ve biber eklemek için kalır.
Bitmiş ıstakoz, marul yapraklarıyla kaplı bir tabakta servis edilir. Sos ayrı servis edilir.
