Restoran işinde yetenekli personel yönetimi, başarısının ana anahtarıdır. Restoran pazarının yerli modern kadrosu henüz emekleme aşamasında, üzerinde henüz tüm dünyanın bildiği büyük isimler yok. Büyük restoranlar yurtdışından seçkin şefleri ve yöneticileri davet ederken, geri kalanı kendi kadrosunu yetiştirmek zorunda kalıyor.
Restoranın başarısı çalışanların elinde
Restoran işinin ana özelliği, içindeki her şeyin konuğun ruh haline bağlı olmasıdır. Bir misafir bir restoranı ilk kez ziyaret ederse ve küçük bir tatilde olduğunu hissederse, buraya sadece bir kereden fazla gelmekle kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir restorandan bahsetmek için arkadaşları ve tanıdıkları ile birlikte gelir. Ancak içten minnettar müşteri incelemelerinden daha etkili reklamcılık henüz icat edilmedi. Restoran işletmeciliğinde başarılı personel yönetiminin ilk sırrı, yetkin seçiminde yatmaktadır: sıkı sıkıya bağlı bir ekip olarak, birbirini kelimeler olmadan anlayan ekip, müşteriler için neşeli bir tatil havası yaratmalıdır. Ayrıca ekipte, görev yeri ne olursa olsun kapıcı, garson ve yönetici kurumun başarısı için birlikte çalışırlar.
Restoran işletmeciliğinde personel yönetiminin ikinci sırrı, ekibin her bir üyesinin rolünün benzersiz olmasıdır. Sonuçta, her misafir restorana kendi izlenimleri için gelir ve ekip ekibinin her üyesi bu izlenimi ona vermelidir. Kişi şeften bir mutfak şaheserinin tadını çıkarmak ister ve şef onun için gerçek bir gösteri yaratmalıdır. Bir diğeri, bir kokteyl yudumlarken, barda iletişim arıyor ve bu arzuyu yakalayan barmen, konuşmayı sürdürmeli veya dikkatli bir dinleyici rolünü oynamalıdır. Yine de diğerleri, muhteşem "tabuttan iki" gibi, beklenmedik bir şekilde doğru zamanda ortaya çıkan ve ona ihtiyaç olmadığında bir gölge gibi sessizce kaybolan garsonun çalışmasını izlemekten zevk alır.
Yönetici, personelin bir İsviçre saati gibi doğru, uyumlu ve kusursuz çalıştığı restoranda o hafif ve rahat atmosferi yaratmalı ve yanlışlıkla içeri giren ziyaretçi bunu hemen hissedecektir. Yani, personel uyumlu, restoran başarılı - ana hedefe ulaşıldı.
Motivasyonun incelikleri
Yerel restoran pazarı, bir rakipten uzmanları cezbetmek, bununla başa çıkmanın ana araçlarından biri olduğunda, şiddetli rekabet koşullarında yaşıyor. Her çalışanın yetkin motivasyonu, restoran işletmesinde personel yönetimi için en önemli koşullardan biridir ve personeli tutmanıza izin verir. Ayrıca, kurum yönetimi, her düzeyde çalışanın kendine özgü motivasyon araçlarını kullanmalıdır.
Örneğin, işlerinden beklentileri çok yüksek olmayan yükleyiciler, temizlikçiler, bulaşık makineleri ve diğer alt düzey işçiler, istikrarlı ve iyi bir maaş, net bir sorumluluk yelpazesi, çalışma sırasında kısa bir dinlenme olasılığı ile oldukça memnun olacaklardır. iş günü, yönetime saygı ve periyodik maddi ve manevi teşvikler.
Orta seviye profesyoneller için - barmenler, garsonlar ve asistanları - başarının ana göstergesi ve bu nedenle ana motivasyon, memnun müşterilerden alınan bahşişlerin boyutudur. En iyi profesyonel unvanı için her türlü yarışma ve örneğin markalı pahalı bir kokteylin satılan her kısmı için ikramiyeler, orta seviye uzmanlar için ilginç bir motivasyon görevi görebilir.
Üst düzey uzmanlar - şefler, yöneticiler, yöneticiler - için en iyi motivasyon, kariyer gelişimi, yeteneklerinin tanınması ve kurum için önemi için fırsattır.
Restoran işletmeciliğinde personeli yetkin bir şekilde yöneterek, küçük bir kafe veya restoranın bile yönetimi, kuruluşunun refahına kesinlikle yol açacaktır.
