Istakoz veya ıstakoz, masanın kralları olarak adlandırılır. Birçok insan onları lüks yaşamla ilişkilendirir ve gurme yemek olarak kabul edilir. Istakoz ve ıstakoz, dekapod ailesinin büyük bir deniz kabuklusu için farklı isimlerdir. Bugün bu lezzeti tatmak için uzak diyarlara gitmenize gerek yok, büyük marketlerden ıstakoz alıp evde pişirebilirsiniz.
Mağazalar canlı, dondurulmuş ve konserve ıstakoz satıyor. Istakozların yenilebilir kısımları pençeler, boyun, karın, havyar ve karaciğerden elde edilen etlerdir. En lezzetli kısmı ıstakozun boynu (veya kuyruğu). "Tomalli" adı verilen ciğer, lezzetli soslar ve çorbalar hazırlamak için kullanılır. Dişi ıstakozun havyarı ("mercan"), tadı çok hassas olan gurmeler tarafından da takdir edilmektedir.
Süpermarketlerde canlı ıstakoz seçerken, faaliyetlerine dikkat ettiğinizden emin olun. Bu deniz ürünlerinin tazeliği buna bağlıdır. Canlı ıstakozlar en iyi balıkçılık dönemlerinde satın alınır ve pişirilir - ilkbaharda veya erken sonbaharda. Dişiler, kural olarak, erkeklerden daha büyüktür, ancak ikincisinin eti daha hassastır. 700-900 gram ağırlığındaki ıstakozlar yemek pişirmek için en iyisi olarak kabul edilir.
Dondurulmuş ıstakozu pişirmeden önce soğuk suda veya oda sıcaklığında çözün. Daha sonra akan su altında bir fırça ile çok iyi durulayın. Sonra tuzlu kaynar su ile bir tencereye koyun. Tat vermek için baharat ekleyin (defne yaprağı, biber, zencefil, kekik, dereotu, soğan). Tencerenin üzerine bir kapak yerleştirin ve ıstakozu 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi ıstakozun boyutuna bağlıdır. Ağırlığı 500 gramı geçmezse, 15 dakika yeterli olacaktır, yaklaşık bir kilogram yarım saat sürerse, bir buçuk kilogram numune 35 dakika ve iki kilogram numune - 45 pişirilmelidir.
Canlı ıstakozlar için pençeleri elastik bir bantla sabitleyin, ardından akan su altında durulayın. Büyük bir tencereye temiz su doldurun, her litre sıvı için bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Ardından, dikkatlice, arkadan bir ıstakoz alarak, birer ıstakozu kaynar suya daldırın. Tencereyi bir kapakla örtün. Su tekrar kaynadığında, ısıyı azaltın ve ıstakozları ağırlıkları için gerektiği kadar pişirin.
Bitmiş ıstakozların rengi parlak kırmızıdır, bıyıkları kolayca kırılır ve kuyrukları içeri girer. Istakozu hemen tencereden çıkarmayın, 5-10 dakika suyun içinde bekletin.
Istakozlar hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Onları soğutmak için ıstakozu kısa bir süre soğuk, tuzlu suya batırın.
Istakozları limon dilimleriyle süslenmiş geniş bir tabağa koyun. Ghee veya sosu küçük bir kapta ayrı olarak servis edin. Görgü kurallarına göre, ıstakozlar, bir ucunda küçük bir kanca bulunan özel bir çatalla yenir, yardımı ile eti kabuktan çıkarırlar ve diğer yandan - suyu çıkarmak için bir kaşık.
