“Kilise! Kime kilise kelası? - Gezgin yiyecek tüccarlarının bu çığlıkları, Karadeniz kıyılarında dinlenen herkes tarafından hatırlanacak. Bu ürünün ne olduğunu, nereden geldiğini ve nasıl yapıldığını çok az kişi biliyor.
Tarih
Churchkhela, Gürcistan'ın ulusal bir inceliktir. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, isim "çekirdeksiz kuru meyveler" anlamına gelir. Gürcistan'dan, yemek Karadeniz kıyısındaki Kafkasya'nın diğer halklarına "göç etti". Bu dağlık bölgenin farklı yerlerinde, pazarlarda ve plajlarda geniş bir ürün yelpazesinde sunulan çok çeşitli farklı türlerde renkli sosisler bulabilirsiniz, ancak genel olarak özü tek bir şeye indirgenir. Churchkhela, koyulaştırılmış üzüm veya nar suyunda bir dizi fındıktır.
İnceliğin uzun zaman önce icat edildiği bilinmektedir - eski Gürcü krallığı Diaoh döneminde. Orta Çağ'ın tarihi belgelerinde tatlılıktan bahsedilir: İnşaatçı Davut'un saltanatı sırasında askerler, uzun yürüyüşlere çıkarken yanlarına, yenmesi kolay, doyurucu ve bozulmayan yiyecekleri aldılar. Bunlar arasında kilise kelası da vardı. Bu yemeğin kalorisi yüksektir, ayrıca zamanla bozulmaz, sadece daha katı hale gelir.
Beslenme özellikleri
Churchkhela, yüksek fruktoz ve glikoz içeriği (farklı çeşitlerde bitmiş üründeki payları yüzde 30 ila 50 arasında değişir), bitkisel yağlar, proteinler, organik asitler, mineraller, vitaminler nedeniyle besleyici ve besleyicidir.
Pişirmede her türlü kuruyemiş kullanılır: ceviz, badem, fındık. Ve ayrıca - kuru üzüm, şeftali ve kayısı çekirdeği.
Bileşimi nedeniyle ürün zihinsel aktivite ve artan fiziksel aktivite için faydalıdır. Bileşim, kalbin ve kan damarlarının çalışması için uygundur, ürün ateroskleroz ve hipertansiyon riskini azaltır.
Ürünün yüksek kalorili içeriği, aşırı kilodan muzdarip herkes tarafından hatırlanmalıdır. 100 gram lezzetli bir yemek, 500 ila 700 kalori içerir! Şeker hastalığı ve alerjisi olan hastalar da Gürcü lezzetlerini tüketmekten kaçınmalıdır.
Pişirme metodu
Churchkhela yapmanın klasik yolu Kakhetian'dır (Gürcistan bölgesinin adını almıştır). Üzüm suyu yarım saat kaynatılır, ardından 10-12 saatte savunulur. Bundan sonra çalışma devam eder: meyve suyu süzülür ve buharlaştırılır, bazen tebeşir veya mermer, mısır unu eklenir. Kalınlaştırılmış meyve suyu 5-6 saat daha korunur, çökelti boşaltılır. Kalan bileşim 30 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Üzerine buğday unu eklenir. Karışım sürekli karıştırılarak ısıtılır. Daha sonra fındıklar viskoz bir sıvıya daldırılır (önceden ıslatılır ve şeker şurubunda kaynatılır), ipliklere dizilir. Churchkhela güneşte 2-3 hafta kurutulur. Bundan sonra, her katmanı bir bezle kaydırarak kutulara yerleştirilir ve 2-3 ay boyunca serin ve kuru bir odada "infüze edilir".
Çeşitler
Bugün, tatlılık hazırlamak için tariflerin sayısı arttı. Tarifi her yönden denerler. Üzüm veya nar suyunun yanı sıra elma, portakal, erik, kiraz, kayısı vb. giderek daha fazla kullanılmaktadır. Dolgu olarak fıstık, kaju, ceviz, kuru meyve, kuru erik, kuru kayısı ve kuruyemiş kullanılmaktadır. Bazen şurupla doldurulmuş boşluklar tohumlarda yuvarlanır. Bu tür deneyler sayesinde, kilise kelamı çeşitleri her geçen gün büyüyor.
İlginç gerçek
2011 yılında, Gürcü makamları bir dizi ulusal yemek için bir patent yayınladı. Kilise kelası dahil. Ülke, yüzyıllar boyunca günümüze ulaşan özel bir yemeğe karşı saygılı tutumunu bu şekilde ifade etti.
