Siyah kimyon, insanlar tarafından kullanılan en eski bitkidir. Doğuda, tüm rahatsızlıklar için her derde deva olarak bilinir. Ayurveda, çörek otu tohumlarının baharat olarak kullanılmasına öncülük etmiştir. Bugün, çörek otu tohumları veya çörek otu, çok çeşitli yemekler için enfes bir baharat görevi görür.
Çörek otu nerede yetişir, çeşitleri
Siyah kimyon aslen Asya kökenlidir. Şimdi ağırlıklı olarak Orta Doğu, Hindistan, Türkiye, Kuzey Amerika, bazı Avrupa ülkeleri ve Yeni Zelanda'da yetiştirilmektedir. Müslüman ülkelerde çörek otu ile tedavi halen uygulanmaktadır. Orada hemen hemen her hastalık için almak gelenekseldir. Rusya topraklarında toplu olarak ekilmez, çünkü burada genellikle yabani ot gibi büyür, ancak ironik bir şekilde buna ekim çörek otu diyorlar. Bitki, tohum türünden dolayı çörek otu olarak adlandırılır: gerçekten çok siyah, küçük, gözyaşı damlalarına benzerler.
Her çeşit çörek otu çeşni olarak kullanılmaz. Birçok bitki dekoratif olarak kullanılır, bazılarının belirgin bir iyileştirici etkisi vardır. Şam ve ekim çörek otu değerli bir baharat verir.
Çörek otu tanelerinin tadı oldukça sıradışı: aynı anda hem ekşi hem hafif keskin, tatlı ve hafif acılık, hindistan cevizi, çilek, kekik ve karabiber kokusu var.
Baharat olarak siyah kimyon
Dünyanın her yerinden şefler, çok çeşitli yemeklere eşsiz bir lezzet katmak için çörek otu değerli özelliğini takdir ettiler. Ancak bu baharat özellikle Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çörek otu yardımıyla, kimyonun iyi gittiği balık ve et (çoğunlukla kuzu eti) yemeklerine, sebzelere ve baklagillere baharat eklerler. Ayrıca çörek otu, kümes hayvanları yemeklerinin hazırlanmasında, ekmek pişirmede kullanılır.
Bu ince siyah çeşni, muslara, jölelere ve hatta dondurmalara lezzet katabilir. Ayrıca, derin yağda kızartılmadan önce ürünlerin daldırıldığı hamura da koyarlar.
Hintli şeflerin, birçok Avrupalı ev hanımının zaten benimsediği bir sırrı var. Nigella tohumları hardal yağında hafifçe kızartılmalıdır. Bu, tatlarını ve kokularını gözle görülür şekilde iyileştirecektir.
Ünlü Hint baharat karışımı "punch phoron" çörek otu tohumları olmadan tamamlanmış sayılmaz. Güney Hindistan'da ağırlıklı olarak vejeteryan yemeklerine eklenirken, Batı Bengal ve Bangladeş'te et yemeklerine eklenir.
Türkiye'de ve Orta Doğu'nun diğer ülkelerinde, pek çok unlu mamül çeşidine bol bol çörek otu serpilir, tıpkı Rusya'da olduğu gibi - haşhaş tohumu ile. Çörek otu kökünden bazı oryantal tatlılar hazırlanır ve bitkinin yeşillikleri salatalara eklenir.
Rusya'da çörek otu tohumları uzun zamandır salatalık, domates, kabak ve karpuz tuzlamak ve lahana turşusu yapmak için kullanılmaktadır.
Çörek otu biber, kereviz, kekik, kişniş, zencefil, kakule ile iyi gider.
Özbekistan'da çörek otu ile alışılmadık bir tarif var: ulusal soğuk süt çorbasına eklenir. Genel olarak, kimyon tohumu ile sütü kaynatırsanız, içeceğin alışılmadık, oldukça hoş bir tadı olacaktır.
Ve bilenler çörek otu tohumlarıyla demlenmiş çay içmeyi severler. Kahve, alkollü likörler, kompostolara aromatik tahıllar da eklenir. Sadece çok az koyun, çünkü çörek otu oldukça güçlü bir aromaya sahiptir.
