Kızılcık, kuzey enlemlerinde yetişen meyvelerin en sağlıklısı olarak kabul edilir. Çok miktarda C vitamini ve tonik ve terapötik etkiye sahip diğer maddeleri içerir. Bu nedenle, kış için kızılcık toplama yöntemleri arasında, bu meyvenin doğal özelliklerini korumanıza izin veren seçenekler özellikle takdir edilmektedir.
Kızılcıkların faydalı özellikleri
Şekerlere (esas olarak glikoz ve fruktoz), pektin maddelerine ve vitaminlere ek olarak, kızılcıklar çeşitli organik asitler (sitrik, oleik, ursolik, malik ve diğerleri) içerir, bu nedenle meyvelerin kendileri koruyucu niteliklere sahiptir. Bu nedenle, kış için kızılcık hasadı, diğer meyvelere uygulanan yöntemlerden biraz farklıdır. Örneğin, ıslatılmış kızılcık, sade suda bile niteliklerini mükemmel bir şekilde korur.
Askorbik asit (C vitamini) içeriği açısından kızılcık, narenciye ile karşılaştırılabilir. Meyveler ayrıca başka vitaminler de içerir:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niasin (B3),
- piridoksin (B6),
- folasin (B9),
- tokoferol (E vitamini),
- K vitamini
Ek olarak, betain ve çeşitli biyoflavonoidlerin yanı sıra makro ve mikro elementler içerir.
Kızılcıklar uzun zamandır soğuk algınlığı, boğaz ağrısı ve hatta romatizma için güçlü bir tonik olarak kullanılmaktadır. Yapraklar halk hekimliğinde inflamatuar süreçler ve genitoüriner sistem hastalıkları için kullanılır.
Kışa kızılcık hazırlamak ne kadar kolay
Bu şifalı meyveyi kış için hasat etmek için birçok seçenek var, sadece en uygun yöntemi seçmeniz gerekiyor. Maksimum miktarda vitamin ve değerli maddenin donmaya ve kurumaya devam etmenize izin verdiğine inanılmaktadır.
Kızılcık:
- dondurulmuş taze
- kurutulmuş,
- şekerle ovuşturdu,
- suda tutun (ıslatılmış kızılcık),
- şurup ve soslar hazırlayın.
Ek olarak, kızılcık yaprakları da kurutulur, bu da değerli özelliklere sahiptir - halk hekimliğinde uzun süredir kullanılmaktadır.
Hangi meyveler kış için hasat için en iyisidir
Meyvelerin taze kalma ve bozulmama kabiliyeti organik asitlerin içeriğine bağlıdır: seviyeleri ne kadar yüksekse (kızılcıklar ne kadar asidikse), raf ömrü o kadar uzun olabilir. Olgunlaşmamış kızılcıklar oldukça yoğun bir kıvama sahiptir, buruşmazlar, meyve suyu vermezler, bu nedenle işlenmesi kolaydır. Sadece meyvelerin olgunlaşmasına izin vermelisin. Bunu yapmak için, temiz, kuru bir beze serpilmiş bir hasır sepetin veya karton kutunun altına yerleştirilebilirler.
Oda sıcaklığı koşullarında, kızılcıkların normal durumlarına ulaşması genellikle bir ila iki hafta sürer. Küçük bir numara olgunlaşma sürecini hızlandıracaktır: meyvelerin yanına olgun bir elma veya domates koyun. Mesele şu ki, kızılcıklar üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olacak etilen salıyorlar.
Bununla birlikte, bordo bir renk tonuna kararan olgunlaşmamış kızılcıklar asla derin bir tat almayabilir. Bu nedenle, ek manipülasyonlara ihtiyaç duyulmasına rağmen, koyu kırmızı veya hatta mor bir meyve almak daha iyidir. Bu tür kızılcıklar genellikle sonbaharın sonlarında hasat edilir, daha yumuşaktırlar ve nakliye sırasında kolayca zarar görebilirler ve daha fazla işleme çabası gerektirirler. Ancak bu meyvelerin tadı çok daha hoştur, acılıkları yoktur. Ayrıca, maksimum miktarda vitamin içerdiği tamamen olgunlaşmış olan kızılcıklarda bulunur.
Kış için kızılcık dondurma
Kızılcıklar tekrar tekrar donmaya dayanamaz, bu nedenle kapsamlı hazırlık için biraz daha zaman harcamak daha iyidir. Olgun meyvelerin uygun şekilde dondurulması ile vitaminleri ve değerli maddeleri neredeyse tamamen korumak mümkündür.
Çileklerin hazırlanması her tür için evrenseldir. Dondurmadan (kurutma, silme, ıslatma vb.) önce kızılcıklar ayıklanmalı ve iyice durulanmalıdır. Şımarık ve buruşuk meyveler dikkatlice çıkarılmalıdır. Onları atmamalısınız - lezzetli meyve içecekleri yapmak için uygundurlar, ancak depolama amaçlı meyvelere ulaşmamalıdırlar.
Dondurucuya yerleştirilmeden önce meyvelerin üzerinde su olmaması önemlidir. Aksi takdirde, bir yığın halinde birbirine yapışırlar. Hafifçe "akan bir meyveyi" dondurursanız da benzer bir şey olabilir. Bu, örneğin bir palet veya polietilen üzerinde ince bir tabaka halinde dağılmış kızılcıkların dondurulmasıyla önlenebilir ve birkaç "zemin" oluşturulabilir. Sadece meyveler "kavradığında" ve yeterince sertleştiğinde, torbalara dökülmelidir.
Böğürtlenlerin hemen kaplarda veya torbalarda dondurulduğu durumlarda zamanla bir yumruya dönüşebilirler. Toplam kütleden bir veya iki kaşığı ayırmak zor olacak, bu nedenle tüm porsiyonu kullanmanız gerekecek.
Taze donmuş kızılcıklar lezzetlerini aylarca koruyabilirler. Meyveler geniş bir dondurucu gerektirir, ancak kışın lezzetli meyve içecekleri, soslar pişirmenize ve yemeği birkaç dakika içinde süslemenize izin verir.
Kışın, bu tür meyveler lezzetli jöle ve meyve içecekleri için yararlıdır, onlardan et için soslar yapabilir ve pişirme için dolguya ekleyebilirsiniz. Kızılcık, turşu veya lahana turşusunun tadını süsleyecek ve zenginleştirecek, kek veya hamur işleri için kremaya lezzet katacak. Dondurulmuş kızılcıklar da soğuk algınlığı olan bir kişinin diyetinde vazgeçilmezdir - hastalığın ilk belirtilerinde doktorlar bol miktarda ılık bir içecek önerir ve meyve içeceği çok faydalı olabilir.
Kış için kurutulmuş kızılcık hasadı
Geçmişte, fırınların ve elektrikli kurutucuların icadından önce, Eylül-Ekim aylarında hasat edilen kızılcıklar, doğrudan güneş ışığından korunan kuru bir yerde ince bir tabaka halinde serpilirdi. Eski günlerde ve olgunlaşmamış ("beyaz fıçı" ile soluk pembe) meyveler kullanılır - kendi başlarına duruma ulaştılar ve daha sonra yavaş yavaş havada kurutularak, besin değeri açısından benzersiz bir boşluğa dönüştüler.
Sadece kabuğun kırılmadığı olgun meyveleri kurutabilirsiniz. Meyvelerin tadı (asit seviyesi) göz önüne alındığında, onlara biraz şeker ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, şurupta önceden beyazlatılırlar.
Kızılcıklar oldukça kalın ve yoğun bir cilde sahiptir, bu nedenle kurutmadan önce iyi seçilmiş ve yıkanmış hammaddeler kaynar su ile ıslatılmalı veya hatta bir dakika sıcak suya batırılmalıdır. İstenirse, hazırlığı daha tatlı hale getirmek için meyveler üç ila dört saat şeker şurubunda bırakılabilir. Daha sonra kızılcıklar, suyun tamamen boşalmasını bekleyen bir kevgir içine atılmalıdır. Çilekler artık kurumaya hazır.
Kızılcık farklı şekillerde kurutulabilir:
- mikrodalgada;
- Fırının içinde;
- elektrikli kurutucuda;
- havada.
Çilekleri mikrodalga fırında kuruturken, dielektrik ızgarayı temiz, kuru pamuklu bir bezle örtün. Bir katın üzerine kızılcıkları dikkatlice yayın. Üç dakika kuruduktan sonra meyveler karıştırılmalı ve aynı süre için zamanlayıcı tekrar açılmalıdır. Bu adımlar, kızılcıkların büyüklüğüne ve olgunluk derecesine bağlı olarak, birkaç kez tekrarlanır - üç dakikalık periyotlar, bir dakikalık dinlenme ile dönüşümlü olarak ve meyvelerden nem tamamen kaybolana kadar karıştırılır ve kış mevsiminde depolamaya uygundur.
Genellikle meyveler mikrodalgada molalar da dahil olmak üzere yarım saatten fazla harcanmaz. Ortaya çıkan boşlukları karanlık ve kuru bir yerde saklamak, birkaç ay boyunca özelliklerini kaybetmemeleri için önemlidir.
Fırında kurutmak için meyveler, önceden 45 ° C'ye ısıtılmış bir odaya yerleştirilmiş bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde serilir. Kızılcıklar fırında olduktan sonra, görünümlerindeki değişikliği dikkatlice izlemeniz gerekir. Solmuş meyvelerin ilk belirtilerinde, sıcaklık kademeli olarak 70C'ye getirilmelidir. İşlemin toplam süresi birkaç saat olabilir, süre fırının gücüne ve meyvelerin kalitesine bağlıdır.
Kurutma işlemi sırasında hava sirkülasyonu sağlamak için fırın kapağının zaman zaman açılması önemlidir. Aynı zamanda, meyve üzerindeki etkinin her taraftan eşit olması için fırın tepsisini çevirmeye değer.
Kızılcıkları özel bir aparat kullanarak kurutmanın yolu en uygun ve ergonomiktir. Ek olarak, elektrikli kurutucu, onları sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda görsel olarak çekici bir şekilde kışa hazırlamanıza izin verecektir. Sonuç olarak, kızılcıklar sadece meyve içecekleri, tatlılar, soslar vb. için değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerin dekorasyonunda da kullanılabilir.
Bu kurutma yöntemi ile seçilen ve hazırlanan meyveler önce kağıt havlu üzerine serilir. Beyazlatmadan sonra kızılcıkların üzerinde kalmış olabilecek suyu emer. Daha sonra meyveler paletlere eşit olarak dağıtılır ve elektrikli kurutucu 55C modunda açılır. Toplam kuruma süresi kırk saat olabilir. Bu süre zarfında paletler yer yer değiştirilmelidir - alttaki meyveler üsttekilerden daha hızlı hazır olabilir.
Doğal seçenekleri sevenler eski yolu kullanabilir - havayla kurutma. Bunun için hazırlık standarttır, yukarıda zaten açıklanmıştır. Seçilmiş, iyi yıkanmış ve kurutulmuş meyveler, folyo veya parşömen ile kaplanmış, ahşap veya kontrplaktan yapılmış özel paletler üzerine tek kat halinde serilir. Kafes tepsiler de kullanılabilir. Böğürtlenler balkonda veya çatı katında kurutulabilir, havanın tüm meyvelere eşit şekilde akması için kızılcıkları her gün iyice karıştırmayı unutmayın.
Kış için hasat edilen kuru kızılcıkları, elde edilen sonuca bağlı olarak torbalarda veya kaplarda ve ayrıca cam kaplarda saklamak oldukça mümkündür. Keten gibi doğal kumaşlardan yapılmış kumaş torbalar da meyveleri saklamak için uygundur. Bununla birlikte, yalnızca düşük nem koşullarında kullanılabilirler, aksi takdirde yüksek kaliteli kurutulmuş kızılcıklar bile (bu tür diğer boşluklar gibi) bozulabilir.
Genellikle güneş ışınlarının girmediği serin bir yer bulmak yeterlidir. Bununla birlikte, meyvelerin tamamen kuru olduğundan ve birkaç ay boyunca özelliklerini koruduğundan şüpheniz varsa, onları buzdolabına veya hatta dondurucuya koymak daha iyidir.
şekerli kızılcık
Böyle bir boşluğa sahip kavanozlar, belirli bir konsantrasyonda bir koruyucunun özelliklerini ve ayrıca kızılcıkların benzer özelliklerini kazanan şeker nedeniyle soğukta uzun süre saklanabilir. Bu tür kızılcıkları hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak temelde iki temel tarif ayırt edilebilir.
İlk formda, yıkanmış ve iyi kurutulmuş meyveler yavaş yavaş sterilize edilmiş ve kurutulmuş cam kavanozlara dökülür. Toz şeker ile kaplandıktan sonra, içeriğin eşit şekilde karışması için kabın hafifçe vurulması gerekir.
İkinci tarif, bir blender veya bir kıyma makinesinde doğranmış, püresi kızılcıkların hazırlanmasını sağlar. Bir kilo çilek bir buçuk kilo şeker gerektirir. Karıştırıldıktan sonra, elde edilen kütle, soğukta saklanması gereken sterilize edilmiş kavanozlara veya daha sonra dondurmak için (küçük porsiyonlarda) plastik kaplara konur.
Bu tür boşluklar özellikle tatlı yapmak için iyidir, reçel veya çayın yerini alabilirler. Kızılcıkların ısıl işlemden geçmediği göz önüne alındığında, önemli miktarda besin korunur.
Islatılmış kızılcık
Kış için ıslatılmış kızılcık hasadı da eski yöntemlere aittir. Geçmişte, meyveler mahzenlerde veya soğuk koridorlarda saklanırdı, ancak şimdi bankalar buzdolabına veya balkona yerleştirilebilir.
Kızılcıklar "omuzlar" üzerindeki cam kavanozlara dökülür ve ardından soğuk su ile dökülür. En iyi tadı kaynak suyu kullanırken olsa da, normal filtrelenmiş veya şişelenmiş su alabilirsiniz. Kızılcıkların mükemmel bir koruyucu olduğu düşünülürse, meyve turşusu hazırlamak için sadece iki malzeme yeterlidir. Plastik kapaklarla kapatılan kavanozlar soğuğa karşı oldukça dayanıklıdır. Aynı zamanda, meyvelerde maksimum miktarda vitamin korunur. Kızılcık, değerli maddeleri kısmen suya aktarır - içme, yemek pişirme veya kozmetik amaçlı kullanılabilir.
kızılcık yaprakları
Aromatik çay sevenler, ayrı ayrı veya meyvelerle birlikte demlenmesi ve diğer karışımlarla (ahududu, frenk üzümü, nane, melisa, kekik, St. John's wort, vb.) birleştirilmesi iyi olan kurutulmuş kızılcık yapraklarını sevebilir. Kızılcık yapraklarının infüzyonu, boğaz ağrısı veya genitoüriner sistem ile ilgili sorunlar için değerli bir ilaç olarak kabul edilen halk hekimliğinde uzun süredir kullanılmaktadır. Modern uzmanlara göre, bu çay, vücudun su ve elektrolit dengesini etkili bir şekilde geri yükleyebildiği ve genel sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için özellikle banyodan sonra faydalıdır.
