Lahana turşusu en popüler kış yan yemeklerinden veya mezelerinden biridir. Böyle bir yemeğin hızlı bir şekilde hazırlanması için çok sıra dışı olanlar da dahil olmak üzere birçok tarif var.
Kuru üzüm ve elma ile lahana
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- beyaz lahana - 5 kg;
- elmalar - 0,5 kg;
- havuç - 300 gr;
- kuru üzüm - 100 gr;
- tatmak için tuz.
İlk önce lahana başlarını üst yapraklardan temizlemeniz gerekir. Koyu ve halsiz yaprakların yemeğe girmemesi önemlidir, aksi takdirde tadı önemli ölçüde bozulabilir. Yıkanmış ve kurutulmuş lahana, uzun bıçaklı keskin bir bıçakla kıyılmalı, büyük bir kaba konulmalı ve tuzla tatlandırılmalıdır. Meyve suyunun öne çıkması için elinizle hafifçe kırıştırın.
Daha sonra, havuçları iyice durulayıp soymanız, kurutmanız ve kaba bir rende üzerine rendelemeniz gerekir (havuçların rengi ne kadar parlaksa, yemek o kadar güzel olur). Elmaları yıkayın, kurutun, 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Kuru üzümleri bir kevgir içinde durulayın ve bir havluyla kurulayın.
Bir kase lahanaya kuru üzüm, elma ve havuç ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hafifçe sıkıştırarak karışımı büyük bir emaye tencereye aktarın. Üstünü lahana yapraklarıyla örtün.
İş parçasının üzerine bir pres yerleştirilerek 3 gün bu formda bırakılmalıdır. Fermantasyon süreci başlayacak ve tavada bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Ayrıca, fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için uzun bir tahta çubukla lahanayı birkaç yerde periyodik olarak delebilirsiniz.
3 gün sonra lahana soğuk bir yere konmalı ve birkaç hafta bekletilmelidir. Hazır lahana turşusunu kapaklı cam kavanozlarda saklamanız gerekir.
Biber ile hızlı lahana
Böyle bir yemek, vücuda fazla kilolarla mücadelede yardımcı olacaktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 6 adet;
- Bulgar biberi - 6 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 adet;
- tuz - 50 gr;
- şeker - 100 gr;
- bitkisel yağ - 200 ml;
- sirke - 150 ml;
- su - 1 l;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
İlk olarak, lahanayı iyice durulamanız ve üst yaprakları baştan çıkararak kurutmanız gerekir. Bu durumda, lahanayı yaklaşık 4 cm uzunluğunda büyük parçalar halinde kesmeniz gerekmez, daha önce soyulmuş ve yıkanmış havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür veya dolmalık biber gibi büyük şeritler halinde kesilir. Soğanlar soyulup yarım halkalar halinde kesilmeli ve sarımsaklar ya sıkılmalı ya da ince halkalar halinde kesilmelidir.
Büyük bir emaye kapta lahana, havuç, biber, soğan katmanları ve sarımsakları üstüne koyun. Sonra sosu hazırlayın: tuzu, şekeri sıcak suda çözün, sirke ekleyin, bitkisel yağ, biraz karabiber dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımla sebzeleri dökün.
Bir gün içinde lahana kullanıma hazır olacaktır. En iyi buzdolabında cam kavanozlarda saklanır.
