Sebzeleri tencerede pişirmek, hostesin zamandan ve emekten tasarruf etmesini sağlar ve sonuç çok etkileyici olabilir - birçok insan sağlıklı ve güzel yemekleri sever.
Hangi sebzeler tencerede pişirmek kolaydır
Seçenek yelpazesi çok büyük - patates ve havuç, pancar ve çeşitli lahana türleri (beyaz ve kırmızı lahana, karnabahar, brokoli ve Brüksel lahanası), kabak ve kabak, şalgam ve balkabağı, domates ve patlıcan, biber ve daha pek çok şey pişirebilirsiniz. sebzeler. Farklı kombinasyonları deneyerek ve mutfakta cesurca deneyerek, zamanla kişisel tercihlerinize tam olarak uygun sebze lezzetlerinin dengeleneceği mükemmel tarifi bulabilirsiniz.
Tencerelerde, çeşitli sebzelerin eklenmesiyle lezzetli yulaf lapası, örneğin darı, karabuğday veya balkabaklı pilav, et (sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti) veya kümes hayvanları (tavuk, hindi) ilaveli yemekler, füme etler ve hatta sakatat (karaciğer). Et yemeklerinin hazırlanmasında hem kıyma hem dilimler hem de filetolar kullanılabilir - bu yöntem zahmetsizce mükemmel kızartmalar, yahniler, soteler ve ağız sulandıran kalın çorbalar hazırlamanıza olanak tanır.
Tencerede pişirildiğinde, patates ve lahana mantar, süzme peynirli havuç ve diğer fermente süt ürünleri ile birleştirilebilir. Ek olarak, sebzelerle dökmek için çeşitli karışımlar seçebilirsiniz - et suyu, süt ve çırpılmış yumurtalı krema, özel hazırlanmış soslar.
Yeni saksıların kullanıma hazırlanması
Kil kaplar porsiyonludur (kapasiteleri 0,15 ila 0,75 litre arasında değişir) ve daha büyüktür, birkaç kişi için tasarlanmıştır. Büyük kaplar bir ila otuz litre arasında tutabilir. Küçük olanlarda, yemekler masaya servis edilebilir.
Porsiyonlu tencere kullanırken, farklı istekleri dikkate alarak bir yemek hazırlayabileceğinize dikkat edilmelidir. Örneğin, bazılarının sevdiği ama diğerlerinin nefret ettiği baharatları ekleyin veya eklemeyin ya da özel bir diyete bağlı kalmanız gerekiyorsa yağı veya pişirme süresini azaltarak bir diyet seçeneği yapın.
Pişirme kaplarının kalitesi için ana kriter, pişirme özelliklerinden dolayı mekanik ve termal mukavemet seviyesidir. Bunları sesle kontrol etmek oldukça kolaydır - iyi yapılmış bir tencere temiz ve sesli olacaktır. Pişirme kapları satın alırken, duvarların ve tabanın kalınlığını değerlendirmek önemlidir - farklı olmamalıdır, aksi takdirde ısıtma işlemi sırasında çatlaklar görünebilir. Saksıların içinde veya dışında herhangi bir çıkıntı, çizik veya talaş olmamalıdır.
Tencerelerde ilk kez pişirmeden önce hazırlanmaları gerekir. İlk olarak, çamaşır sabunu veya soda ile yumuşak bir süngerle iyice yıkanırlar, bunun için özel bir bulaşık deterjanı da uygundur. Yeni kaplar daha sonra bir saat soğuk suda bırakılır ve ardından büyük bir tencereye yerleştirilir. Kap tamamen suyla doldurulur, kaynatılır ve ardından soğutulur. Bu tür manipülasyonlardan sonra kaplar tamamen kullanıma hazırdır.
Hazırlamanın başka bir yolu var. Yeni toprak kaplar, ilk kez yemek pişirmek için kullanılmadan önce suyla birlikte bir fırında ısıtılır. Onları soğutmanız ve ancak o zaman sıcaklığı kademeli olarak yükseltmeniz gerekir, aksi takdirde çatlayabilir ve hatta patlayabilirler.
İlk işleme ek olarak, her pişirmeden önce kapların ıslatılması tavsiye edilir. Sonuç olarak, kilin gözenekleri nemi emecek ve ısıtıldığında onu ürünlere "geri döndürecektir". Sonuç olarak, yemek çok daha sulu olacak ve tadı daha zengin olacaktır. Bunu yapmak için, tencereleri çeyrek saat soğuk suda bırakmak yeterlidir.
Gelecekte, tencereleri yıkarken, yüzeye zarar verebilecek metal, süngerler başta olmak üzere çok sert almayın. Tencereleri, örneğin fırından çıkarmak, soğuk bir standa koymak gibi zıt sıcaklıklara maruz bırakmayın - çatlamayı önlemek için ısıtmanız önerilir. Gerekirse, pişirme sırasında sıvı ekleyin, ayrıca sıcak su veya et suyu alın.
Kolay Pot Sebze Güveç (6 porsiyon)
Malzemeler:
- karnabahar - 400 gr;
- patlıcan (orta boy) - 2 adet;
- havuç - 2 adet;
- tatlı biber - 1 adet;
- domates - 1 adet;
- küçük soğan - 1 adet;
- Dereotu;
- ayçiçek yağı - 3-4 yemek kaşığı;
- su veya sebze suyu - 50 ml;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Karnabaharı küçük çiçek salkımlarına ayırdıktan sonra, böcekler için dikkatlice kontrol etmelisiniz. Bu, on dakika boyunca soğuk tuzlu suya daldırılarak kolayca yapılabilir. O zaman lahanada olabilecek tüm böcekler suda olacaktır. Çiçek salkımlarını iyice yıkadıktan sonra, üç ila beş dakika boyunca beyazlatılmalı veya hatta kaynatılmalı ve ancak daha sonra bir tencereye konulmalıdır. Aksi takdirde, bitmiş güveçteki karnabahar biraz kuru ve hatta tatsız olabilir.
Soyulmuş ve küp küp doğranmış patlıcanların üzerine tuz serpilmeli ve acılığın geçmesi için on ila on beş dakika bekletilmelidir. Bu süre zarfında, sebze karışımının kalan bileşenlerini bir tencerede pişirmek için hazırlamak oldukça mümkündür. Kaynar suyla haşlanmış domates (derisiz) küpler halinde kesilir ve tohumları çıkarılmış biber uygun büyüklükte şeritler halinde kesilir. Havuçlar kaba rendelenebilir veya doğranmış olabilir.
Doğranmış sebzeler tencereye eklenmeden önce havuç, biber, domates ve ince doğranmış bir soğan bir tavada kızdırılmış yağda dönüşümlü olarak sotelenir. Tuzdan yıkanmış patlıcan en son karışıma eklenir.
Karnabahar salkımları önce saksılara gönderilir, hacmin yaklaşık yarısını doldurmaları gerekir. Üzerlerine bir tavadan bir karışım yayılır - sote havuç, biber, domates, soğan ve patlıcan. Daha sonra sebzeler biraz sıcak su veya dereotu ilavesiyle sebze suyu ile dikkatlice dökülür. tuz ve baharatlar (isteğe bağlı). Bu durumda sıvı bulaşıkların kenarlarına ulaşmamalıdır.
Bir kapakla kapatılan kaplar veya özel olarak yapılmış bir hamur tabağı önceden ısıtılmış 180 derecelik bir fırına yerleştirilmelidir. Yirmi dakika içinde kokulu, güzel ve sağlıklı bir yemek hazır olacak. İnce doğranmış taze otlar, ekşi krema, ev yapımı mayonez veya diğer soslarla servis yapın.
Tencerede sebze çorbası
Vejetaryen olanlar da dahil olmak üzere tencerelerde çok çeşitli çorbalar hazırlanabilir. Bu durumda ısıl işlem sırasında sebzelerden ayrılan faydalı maddeler kısmen sosun içine geçecektir. Yeşiller hem yemekleri tencerelere koymadan önce hem de servis yaparken eklenebilir. Çorba yapmak için mutfak eşyaları seçerken, oldukça dar boyunlu ürünleri seçmek daha iyidir. Onlar sayesinde, ürünlerdeki nemi korurken buhar üretim hacmi azalacaktır.
Şarap ve kurbağa bacağı ile birlikte soğan çorbası, Fransız mutfağının ulusal hazinelerinden biri olarak kabul edilir. Ancak, özellikle soğuk havalarda uygun olan bu yemeğin enfes tadı, diğer ülkelerde zaten haklı olarak takdir edilmiştir. Soğan çorbası, hastalık durumunda diyeti çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır, çünkü mükemmel bir şekilde ısınır ve ayrıca güçlendirici özellikleri ile bilinen tavuk suyu içerir. Bu yemek kil çömleklerin yanı sıra kalın duvarlı kazanlarda veya dökme demir çömleklerde hazırlanır. Ancak porsiyonluk kaplarda servis edilen soğan çorbası özellikle etkilidir.
Malzemeler (iki büyük porsiyon için):
- soğan (orta boy) - 10 adet. veya 5 büyük;
- sarımsak - 1 büyük karanfil;
- tereyağı - 70-80 gr;
- buğday unu - 3 yemek kaşığı;
- kuru beyaz şarap - 150-170 gr;
- beyaz ekmek veya bayat somun - 4-5 dilim;
- tavuk suyu - 1,5 litre;
- peynir (orijinal Fransız tariflerinde sert çeşitlere tercih edilir - Gruyere veya Emmental);
- dereotu - servis için;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
İlk olarak, soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğan tereyağında kızartılır. Aktif ve sürekli karıştırma ile güzel bir altın kahverengi tonuna getirilir. Soğanların kızarma derecesi, bitmiş çorbanın rengini belirler, bu nedenle bu aşamada kişisel tercih takip edilebilir. Daha sonra doğranmış sarımsak tavaya gönderilir (derin tabak kullanmak daha iyidir). Sürekli karıştırarak, karışıma un ve ardından şarap eklenir.
Çorba stoğu tamamen pürüzsüz olana kadar tavada kalmalıdır. Bundan sonra, et suyu yavaşça içine dökülür. Karıştırdıktan sonra karışım yarım saat daha kısık ateşte tutulmalı, bu sürenin sonuna doğru tuz ve baharat eklemeniz gerekiyor.
Hafifçe kurutulmuş ekmek dilimleri önce tencereye konur, üzerine hemen kıyılmış peynir serpilir. Ardından, üzerine başka bir peynir tabakası koyabileceğiniz kalınlaşmaya başlayan çorbayı dökün. Daha sonra tencere önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Beş ila on dakika içinde Fransız soğan çorbası tamamen hazır. Taze otlar ve bir parça tereyağı ile sıcak olarak servis edilir.
Tencerede sebzeli yulaf lapası
Bu tür tarifler, "çok fazla güçlük çekmeden" yemeklere kolayca atfedilebilir ve hazırlanması oldukça basittir. Aynı zamanda tahıllardan yapılan aromatik ve ufalanan ürünler sebzelerin eklenmesiyle daha da kullanışlı hale geliyor.
Bir çocuk menüsü için, örneğin, bir tencerede kabaklı hafif darı lapası mükemmeldir. Malzemeleri onun için önceden pişirmeye gerek yok, pek çok anne zamandan tasarruf etme fırsatı bulacak. Aynı zamanda, yulaf lapası tadı olağanüstü olduğu ortaya çıkıyor, ancak ek unsurlara sahip seçenekler var. Kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve fındık içeren bir yemeği çok az kişi reddedebilir. Ve bir tencerede servis edilen yulaf lapası, özellikle beslenmesi zor olan bebeklerin ilgisini çekecektir.
Malzemeler (altı porsiyon için):
- darı - 300 gr;
- kabak (taze veya dondurulmuş) - 250 gr;
- süt - 1 l;
- tereyağı - 2-3 yemek kaşığı;
- tuz, şeker - tatmak.
İlk adım, darı iyice durulamaktır. Bunun için önce sıcak sonra soğuk suda iyice karıştırılır. Tahılları on dakika ılık suyla dökebilir ve duruladıktan sonra tekrarlayın - ancak o zaman tadı kötü etkileyebilecek hiçbir kirlilik ve kirlilik olmadığından tamamen emin olabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan tahıllar, darıda bulunan acılıktan kurtulmak için bir kevgir içine atılmalı ve birkaç kez kaynar su ile durulanmalıdır.
Kabak hamurunu parçalara ayırmak yeterlidir - pişirme sürecinde, yulaf lapasında neredeyse ayırt edilemeyen hassas bir püreye dönüşecektir. Darı püresi pişirmek için balkabağı bir kaşıkla çıkarabilirsiniz.
Kabak küpleri genellikle kabı yarıya kadar doldurması gereken saksılara ilk olarak yerleştirilir. Sonra tadına tuz ve şeker ekleyin. Yıkanan mısır gevreği döküldükten sonra darı tabakasının üzerine birkaç parça daha balkabağı eklemek oldukça mümkündür. Daha sonra her şey sütle dökülür, bir kapakla kapatılır ve kırk beş dakika önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir.
Hazırlıktan on beş dakika önce, kapakları tencerelerden çıkarmaya değer, daha sonra balkabaklı yulaf lapası çok sıvı ve viskoz olmayacak. Ek olarak, bu, kokulu ve çok sağlıklı bir yulaf lapasının yüzeyinde iştah açıcı bir altın kahverengi kabuğun oluşmasını sağlayacaktır.
Benzer şekilde, diğer lezzetli tahılları da pişirebilirsiniz - pirinç, karabuğday vb. Havuçlara (yemeklerin tatlı versiyonları) ek olarak, kabak, patlıcan, biber ve tabii ki soğan gibi diğer sebzeler de ek olarak mükemmeldir.
Hamur kapakları
Tencere kapaklı olarak satılabilir. Bununla birlikte, bazı şefler onlarsız pişirmeyi tercih ediyor çünkü kırmızı hamur kapağı çok iştah açıcı görünüyor ve bir tencerede yemeği tamamlıyor. Bu tür kaplamaların sebzelerin pişirme sırasında daha az nem kaybetmesine, sıvı ve besin maddelerini muhafaza etmesine izin vermesi önemlidir. Bir fincan mayasız veya puf böreği de yemeğin tadını zenginleştirir - özellikle otlar, tereyağı veya peynir eklenirse kapak ekmek yerine yenebilir.
Böyle bir kapağın üretimi için, yeterli un ve su bulunan yoğurma için mayasız hamur en uygunudur. Bazı insanlar tavuk yumurtası kullanır, ancak bunlardan tamamen vazgeçilebilir. Tencere sayısı ve boyunlarının büyüklüğüne göre oranlar belirlenmelidir. Haddelenmiş tabakadan daireler, uygun çapta bir plaka veya bir daire kullanılarak kesilir.
İki daireden yapılabilen alışılmadık ve çok etkili bir çift kapak elde edilir. Bunu yapmak için, alt hamur tabakasını daha kalın bir şekilde açın ve kenarlarını biraz bastırarak tencerenin boynunu kapatın. Elde edilen yüzeye, isteğe bağlı olarak ince doğranmış veya doğranmış taze otlar karışımı eklenir - biraz ezilmiş sarımsak. Tatmak, tereyağı ve peynir de oldukça kabul edilebilir, ancak burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir: fazla hacim, hamuru itecek veya "eritecektir". Daha sonra kapağın içeriği pişirme sırasında tencereye düşecektir. Yukarıdan, yeşillikler daha ince bir hamur çemberi ile kapatılır, kenarlar benzer şekilde bastırılır. Bir kürdan ile birkaç delinme, kapağın fırında patlamaya karşı korunmasını sağlayacaktır.
Hamur kapakları hazır olmadan birkaç dakika önce, çırpılmış bir yumurta (veya sadece protein) ile yağlayabilir ve ayrıca hafifçe kızarmış susam serpebilirsiniz.
Kapaklar için puf böreği de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda çok çabuk piştiği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, bu tip en iyi şekilde fırında çeyrek saate ihtiyaç duyan yemekler için kullanılır, aksi takdirde kapak yanabilir.
