Fırında pişirilen sebzeler, haşlanmış sebzelerden daha lezzetli ve kızartılmış sebzelerden çok daha sağlıklıdır. Bu pişirme, yiyeceklerin doğal lezzetini arttırır, doğal şekerleri karamelize eder, sebzelere tatlı bir tat ve gevrek bir kabuk verir.
Fırında sebze nasıl pişirilir
Fırında sadece soğan, havuç, patates, kabak ve biber değil, yeşil fasulye, kuşkonmaz, pancar, brokoli, karnabahar veya Brüksel lahanası da pişirebilirsiniz. Basit kurallara uyarsanız, size uygun görünen herhangi bir kombinasyonu birleştirebilirsiniz. Her sebzenin farklı bir pişirme süresine sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Sebze güveçleri pişirmenin üç ana yolu vardır:
- her sebzeyi ayrı ayrı pişirin, ardından her şeyi birlikte karıştırın. Bu yöntem daha fazla zaman alacaktır, ancak aynı zamanda her sebze türü ölçülü olarak pişirilecektir;
- sadece pişirme süresi aynı olan sebzeleri güveçte birleştirin. Örneğin, tüm kök sebzeler ve soğanlar yaklaşık 30-45 dakika, turpgiller (brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanası) 15 ila 25 dakika, domates - 15-20 dakika, balkabağı - 20 ila 60 dakika, kabak ve biber - 10-20 dakika. Pişirme süresi ayrıca sebzeleri hangi parçalara ayırdığınıza da bağlıdır;
- sebzeleri önce en sert ve en büyük olanlarını, ardından daha yumuşak olanları ekleyerek aşamalar halinde ekleyin.
Sebzeler kızartılır, bu nedenle her zaman hazır olarak istediğinizden biraz daha fazlasını alın. Pişmiş sebzelerin yeniden ısıtılması kolay olduğundan ve sebze çorbasına veya et suyu bazına da eklenebildiğinden, çok fazla pişirmekten korkmayın. Ancak fırın kabının sıkıca sıkışmaması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde sebzeler haşlanır. Pişirme için yiyecekler birbirine yakın durmamalıdır.
Ne kadar yağ kullandığınız da önemli. Sebzelerin her tarafı parlayacak kadar yeterli olmalı, ancak aşağı akıp su birikintileri oluşturacak kadar fazla olmamalıdır. Genellikle, her kilo sebze için bir çorba kaşığı yağ yeterlidir. Yağ, sebzelerin sadece eşit şekilde pişmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kokularını da arttırır. Sadece zeytinyağı veya ayçiçek yağı değil, aynı zamanda susam yağı, üzüm çekirdeği yağı, hardal yağı, avokado yağı, kabak yağı, fındık yağı, kaz yağı da uygundur. Hepsi yemeğinize yeni tat ve aroma nüansları getirecek.
Tuz ve karabiberle tatlandırılan sebzeler bile lezzetli olacaktır, ancak bunlara baharatlı otlar, çeşitli baharatlar, bazı durumlarda peynir, zeytin, kapari, fındık eklerseniz daha da lezzetli olurlar.
Pişirme sırasında sebzeler en az bir, tercihen birkaç kez çevrilmelidir. Bu şekilde eşit şekilde pişecekler ve her tarafı güzel bir kabukla kaplanacak.
Bireysel sebzeler nasıl kızartılır
Sebze yahnisi pişirmek zorunda değilsin. Bazen bir tür sebzeyi pişirmek gerekir. İşte mükemmel lezzeti elde etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları.
Pancar doğrudan deride pişirilebilir. Bu en iyi, kök sebzeyi biraz su ve zeytinyağı içeren bir tabağa koyup ardından kapağı kapatarak yapılır. Bundan sonra, kabuk minimum çaba ile soyulacaktır. Pancarlar ayrıca soyulabilir, dilimlenebilir veya kamalanabilir, üzerine zeytinyağı gezdirilebilir ve fırınlanabilir, folyo ile kaplanabilir. Pişmiş pancarları balzamik sirke, bal ve portakal suyu sosuyla servis edin.
Beyaz lahana ikiye kesilmeli, sapı çıkarılmalı ve geri kalanı kama şeklinde kesilmelidir. Dilimleri eritilmiş tereyağı veya ısıtılmış zeytinyağı, tuz ve karabiber ile bir kaba koyun ve ardından bir kalıba aktarın, folyo ile örtün ve 200 ° C'de pişirin.
Yaban havucu köklerini pişirmek için soyulmaları, kamalara kesilmesi ve eritilmiş tereyağı, ılık akçaağaç şurubu ve Dijon hardalı karışımı ile kaplanması gerekir. Havuç zeytinyağı, bal ve kimyon tohumu ile bir sırda lezzetli olacak. Bu tür havuçlara, bir blender, kıyılmış nane ve çam fıstığı ile çırpılmış bir beyaz peynir sosu eşlik edecek.
Kabak, her birini zeytinyağı, tuz ve karabiberle yağlayarak dilimler halinde pişirmek için en kolay yoldur. Pişmiş balkabağını garnitür olarak servis etmek isterseniz, dilimleri kekik yaprağı, doğranmış sarımsak, pul biber ve tereyağı karışımıyla kaplayın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Rutabaga ve şalgamlar fırınlanmalı, soyulmalı ve dilimlenmelidir. Bu kök mahsuller için en uygun olanı kaz veya kuzu yağıdır. Dilerseniz uzun kereviz çubukları da pişirebilirsiniz. Eritilmiş tereyağı veya ısıtılmış zeytinyağı ile kaplanmalı ve yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir.
Sarımsakların baş kısımlarının bir kısmı kesilip üzerine zeytinyağı gezdirilip folyoya sarılarak kızartılır.
Çıtır nohut ile pişmiş sebzeler
Bu tarife göre yemek çabuk hazırlanır, ancak lezzetli ve etkili olduğu ortaya çıkar. İhtiyacın olacak:
- 4 orta boy kabak;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 1 kırmızı biber;
- 500 gr kiraz domates;
- 2 diş sarımsak;
- 400 gr konserve nohut;
- 1 limon;
- 50 gr taze kekik;
- zeytin yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kabakları uzunlamasına küçük çubuklar şeklinde dilimleyin. Biberin kapağını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve posayı uzunlamasına kesin. Limonun suyunu sıkın ve kabuğunu çıkarın. Soğanı kamalara kesin. Nohutları bir kevgir içine atın ve tüm sıvıyı boşaltın. Yaprakları kekikten çıkarın.
Kabakları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Üzerine yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin. Yaklaşık 20 dakika pişirin, bu süre zarfında 2-3 kez çevirin.
Zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve kırmızı soğanları 5 dakika soteleyin. Kabaklarla birlikte fırın tepsisine aktarın. Domatesleri koyun. Biraz zeytinyağı ile gezdirin. Kekik, tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyin, karıştırın ve her 5 dakikada bir çevirerek 15 dakika pişirin.
Soğanların kavrulduğu tavada biraz daha zeytinyağını ısıtın. Nohutları ilave edip tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Nohutlar çıtır çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Sebzeleri bir kaseye koyun, nohut, limon suyu ekleyin ve servis yapın.
Akdeniz usulü pişmiş sebzeler
Salamura beyaz peynir, hafif ekşilikle vurgulanan, göze çarpmayan tuzlu bir tada sahiptir. Cömert bir sebze senfonisini mükemmel bir şekilde başlatacak. İhtiyacın olacak:
- 1 baş rezene;
- 2 büyük kırmızı dolmalık biber;
- 10 kereviz sapı;
- 2 baş tatlı kırmızı soğan;
- 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 1 limon;
- 150 gr beyaz peynir;
- ince öğütülmüş tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Rezenenin üst kısmını kesin ve soğanı yaklaşık 8 kama halinde kesin. Soğanı da soyun ve kama şeklinde doğrayın. Kereviz saplarının alt ve üst kısımlarını kesin, parçalara ayırın. Biberin üst kısmını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve posayı uzun dilimler halinde kesin.
Sebzeleri pişirme kağıdı ile yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. Limonun suyunu sıkın, et suyuyla karıştırın ve bir fırın tepsisine dökün. Folyo ile örtün. Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.
Folyoyu çıkarın. Beyaz peyniri doğrayın ve üzerine sebzeleri serpin. Fırın tepsisini tekrar fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. En az 10 dakika soğuk servis yapın.
Karnabahar pişirmek için adım adım tarif
Pişirmeden önce karnabaharın çiçek şeklinde kesilmesine gerek yoktur. Bütün bir baş lahana ile pişirilebilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda etkileyici olacak! İhtiyacın olacak:
- Toplam ağırlığı yaklaşık bir kilogram olan 1 baş karnabahar;
- 2 dal kiraz domates;
- 4 diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- ¼ çay kaşığı kırmızı pul biber;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz.
Derin ve geniş bir fırın tepsisine domatesleri ve sarımsağı koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ile çeşnilendirin. Lahananın yeşil yapraklarını kesin, sapını kesin ve ortasına diğer sebzelerin üzerine koyun, kalan yağı gezdirin ve kalan baharatlarla tatlandırın.220 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Lahana yumuşayana kadar bir saat pişirin. İnce uzun bir bıçakla veya iki uçlu özel bir çatalla delerek bunu kontrol edin. Bitmiş lahanayı kamalara kesin, maydanoz serpin ve servis yapın. Yoğurt, otlar ve sarımsaktan yapılan taze sos bu yemeğin yanına çok yakışır.
Bal ve balzamik soslu basit bir sebze tarifi
Bal ve balzamik sos ile süslemek, sebzelerin sebzelerin tatlılığını mükemmel bir şekilde vurgulamasına izin verecektir. Al:
- 250 gr brüksel lahanası;
- 250 gr havuç;
- 250 gr patates;
- 2 baş arpacık;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı. balzamik sos kaşıkları;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sıvı bal.
Havuç ve patatesleri soyun. Brüksel lahanası ile aynı boyutta büyük parçalar halinde kesin. Arpacıkları ortadan ikiye kesin. Sebzeleri birleştirin ve parşömen veya silikon pişirme matı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Sıcak sebzeleri bir kaseye alıp bal, zeytinyağı ve balzamik sos ile tatlandırın. İyice karıştırın, 10 dakika bekletin ve servis yapın.
Taze otlar ile pişmiş sebzeler
Taze otların doğru karışımı, yaygın sebze çeşitlerini ev yapımı bir yemekten restoran sınıfı bir yemeğe dönüştürebilir. İhtiyacın olacak:
- 6 orta boy havuç;
- 6 kereviz sapı;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 6 küçük kırmızı patates;
- 6 diş sarımsak;
- 5 dal maydanoz;
- 5 dal kekik;
- 2 dal biberiye;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Sebzeleri yıkayın. Havuçlar ve patatesler gençse, onları soyamazsınız, sadece özel bir eldiven veya süngerle ovalayın. Soğanı soyun. Havuçları uzunlamasına dilimleyin, genç küçük havuçlar bütün olarak pişirilebilir. Dörde bölünmüş patates, 6-8 dilim soğan. Maydanozun kaba saplarını kesin, yeşillikleri doğrayın. Kekik ve biberiye yapraklarını saplarından çıkarın. Bir kapta otlar, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Sebzeleri astarlı bir fırın tepsisine koyun ve sosla eşit şekilde kaplayın. 180 °C önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Fırında pişirilmiş sebzeler et ve kümes hayvanları için iyi bir garnitürdür, ancak tam bir diyet öğle veya akşam yemeği için baklagillerle karıştırılarak pirinç veya makarnaya da eklenebilirler.
Çeşitli parlak genç sebzeler
Birçok genç sebze bütün ve kabuklu olarak pişirilebilir. Örneğin, derisi birçok değerli eser element içeren genç patatesler. İhtiyacın olacak:
- 2-3 genç havuç;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 2 baş sarımsak;
- 4 küçük genç pancar;
- Sarı kabuklu 20 genç patates;
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 1 çay kaşığı kekik yaprağı.
Sebzeleri yıkayın. Bir tencere suyu ısıtın, tuz ekleyin ve kaynatın. Patatesleri kaynar suda 5-6 dakika haşlayın. Süzün ve kurutun. Sarımsakların üst kısmını ½ cm kesin, havuçları uzunlamasına kesin. Soğanı kamalara kesin. Hazırlanan tüm sebzeleri geniş bir kaba koyun, yağla kaplayın, tuz, karabiber ve otlar ile tatlandırın. Pancarları ayrı ayrı folyoya sarın. Sebzeleri bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin ve 50-60 dakika pişirin. Folyoyu pancardan çıkarın, hafifçe soğutun ve soyun. Dilimlere böl. Sebzeleri bir tabağa dizin. Meze, garnitür olarak veya ızgara etleri tamamlamak için servis yapın. Bu yemek miktarı 3-4 porsiyon için yeterlidir.
