Görsel ve tat açısından canlı, doyurucu, basit ve uygun fiyatlı malzemelerden yapılmış - bu bir salata sosu. Böyle bir salata yapmak için tarif, yüzyıllardır Rusya'da biliniyor, ancak çok azı salata suyunun ilk nerede hazırlandığını ve orijinal bileşiminin ne olduğunu biliyor.
Her aile bir salata sosu hazırlar, genellikle tarifini değiştirir, zevk tercihlerine göre değiştirir. Bu salata annelerimiz ve büyükannelerimiz tarafından hazırlandı, ancak hiç kimse kökeni tarihini düşünmedi. Peki salata sosu ilk nerede başladı? Bu sorunun cevabını hem tarihi kaynaklarda hem de yemeğin kompozisyonunda aramanız gerekiyor.
salata sosu nedir
Bu, çeşitli soslarla tatlandırılabilen bir sebze salatasıdır. Hazırlanması kolaydır, maliyeti uygundur, özel bilgi ve beceri gerektirmez, acemi bir ev hanımı bile pişirebilir. Rusya'da, aşağıdaki salata sosu bileşimi en sık kullanılır:
- patates,
- havuç,
- pancar,
- soğan,
- bezelye,
- lahana,
- salatalıklar.
Diğer ülkelerde, buna ek bileşenler eklenebilir - haşlanmış tavuk veya bıldırcın yumurtası, mantar, deniz ürünleri veya haşlanmış, tütsülenmiş sosis, et ve hatta tuzlanmış veya salamura ringa balığı.
Rusya'da, böyle bir salata 19. yüzyılda hem soylular hem de fakirler arasında popüler oldu. İkinci kategoride şenlikli bir yemek olarak kabul edildi ve zengin evlerde sevgili misafirlerin geldiği gün hazırlandı, sürpriz yapmak istedi, alışılmadık malzemeler ekledi.
Yemeğin görünüşünün tarihi
Salatayı ilk nerede hazırlamaya başladıkları sorusuna cevap verirken, her zaman tartışma ortaya çıkar. Adı Fransız kökenlidir ve kelimenin tam anlamıyla Rusça'ya "sirke" olarak çevrilir. Buna dayanarak, salatanın ilk olarak Fransızlar tarafından hazırlandığı varsayılabilir.
İngiliz kökenli bazı tarihi kaynaklarda benzer bir yemekten söz edilir, ancak içerik listesi tuzlu balık içerir ve daha çok bir Rus “kürk manto altında ringa balığı” gibi görünür.
Vinaigrette hakkında bir efsane bile var. İddiaya göre, İskender I'in mahkemesinde bir Fransız şef vardı. Bir zamanlar Rusya'nın uzak bir bölgesinde alışılmadık bir yemeğin hazırlanmasında hazır bulundu. İmparatorun Fransız mahkemesi oraya nasıl geldi, efsane açıklamıyor. Sebze salatasının sirke ile tatlandırıldığını gören şef, salata sosu diye haykırdı ve yemeğin adı bu şekilde ortaya çıktı.
Bu hikayelerden hangisi doğru, hangisi kurgu - hem aşçılar hem de tarihçiler bunun hakkında tartıştılar ve tartışacaklar. Ancak birçok Fransız ve İngiliz mutfak kaynağında bu salataya Rusça denir.
Salata sosu yapmak için adım adım klasik tarif
Klasik bir salata sosu hazırlamak için haşlanmış pancar, patates ve havuç, bir kutu yeşil bezelye, salamura veya salatalık turşusu, lahana turşusu ve bir baş soğana ihtiyacınız olacak.
Sebzelerin ayrı ayrı pişirilmesi, kesmeden önce soğuması tavsiye edilir. Onları aynı boyutta küpler halinde kesmek daha iyidir. Patates, havuç ve pancar oranları bire birdir, yani eşit olarak bölünmelidir.
Lahana turşusu yıkanır, salatalıklar sebzeler gibi şeritler veya küpler halinde doğranır. Aynı şey taze soğan ile yapılır. Meyve suyu tencereden dikkatlice boşaltılır. Vinaigrette hazırlanan malzemeler büyük bir kapta birleştirilir, hafifçe karıştırılır. Salata giyinmeye hazır.
Klasik salata sosu için pansuman olarak, ayçiçeği tohumlarından kokulu rafine edilmemiş yağ kullanılır. Vinaigrette sirke eklenip eklenmeyeceği bir zevk meselesidir.
Vinaigrette değiştirmek kolaydır. Salataya konserve bezelye yerine fasulye koyabilirsiniz. Haşlanmış tavuk eti daha doyurucu, salamura veya tuzlanmış balık tadı daha parlak, karabiber ise salata sosu baharatlı yapacaktır.
Vinaigrette'nin yararları ve zararları
Vinaigrette salatasının kalori içeriği düşüktür - 100 gramda sadece 100 kcal'den biraz fazla. Figürü takip edenler veya kilo vermeye çalışanlar tarafından en az her gün güvenle yenebilir. Ancak sadece bitkisel yağ ile doldurabilirsiniz - oldukça rafine bir zeytin veya ayçiçeği ürünü olabilir.
Vinaigrette'nin birçok yararlı özelliği vardır. İçeriği oluşturan maddeler sayesinde cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- görme - karoten,
- düşünmek glutamattır,
- bağırsaklar - lif,
- bağışıklık - laktik asit,
- kan damarları ve kalp - P vitamini, C.
Pancar suyu ve posa mide suyunun asitliğini azaltmaya, kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur. Klasik salata suyunun eşsiz bileşimi, solunum yolu hastalıkları ve grip döneminde vücudun korunmasının garantisidir. Salata mide ülseri için önerilir, ancak yalnızca bileşimindeki turşu ve lahana miktarını azaltırsanız.
Vinaigrette'nin etkileyici faydalı özelliklerinin listesine rağmen, kontrendikasyonları da vardır. Şeker hastaları, osteoporozlu hastalar, ürolitiyazis, kolit veya gastrit teşhisi konan ve yemeğin bileşenlerine alerjisi olanlar için böyle bir salata yemek önerilmez.
Vinaigrette kuralları ve raf ömrü
Büyük porsiyon salata sosu pişirmeniz önerilmez. Buzdolabında bile böyle bir salata 18-20 saatten fazla saklanamaz. Çabuk bozulan yemeklere aittir ve salata pişirildikten sonra birkaç saat bekletilirse, ancak bozulmadığından emin olduktan sonra yiyebilirsiniz.
Akşam yemeğinden sonra kalan salata sosu, ağzı sıkıca kapatılmış bir kaba konulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Salata dondurucuda saklanamaz - sebzeler donar ve çözüldükten sonra bol meyve suyu verir, yumuşak olur ve lezzetli olmaz.
Ek olarak, salata sosu saklama süresi bileşimine bağlıdır. Salataya et veya balık eklenirse birkaç saat sonra kullanılamaz hale gelir. Bazı pansuman türleri de salata suyunun raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacaktır. Bunlara mayonez, süt ürünleri ve sirke dahildir.
