Kural olarak, tavşanlar kesilmemiş olarak satılır ve planlarınız tüm karkasın hazırlanmasını içermiyorsa, onu parçalara ayırmanız gerekir. Özel durumlarda (örneğin, tavşanları kendiniz besler ve kesersiniz), ayrıca bağırsaklarını da almanız gerekecektir. Tavşan kesmek çok zor bir işlem değildir, ancak yeni başlayan bir aşçı deneyimli bir aşçıdan daha fazla zaman alabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Her şeyden önce, keskin ve oldukça ağır bir bıçakla kendinizi silahlandırın. Geniş bir bıçağı varsa daha iyi. Özel bir balta baltasına ihtiyacınız olabilir.
Adım 2
Eylemin başlangıcı, mağazadan dondurulmuş veya taze içi boşaltılmış bir karkas mı yoksa önünüze taze kesilmiş ve derisi yüzülmüş bir tavşan mı aldığınıza bağlı olacaktır. Genellikle, deri çıkarıldıktan hemen sonra iç kısımlar çıkarılır, ancak bunu yapmanız gerekiyorsa, insizyonu sternuma getirerek peritonu beyaz çizgi boyunca kesin. Kaslardan ayırın ve iç organları karın boşluğundan çıkarın. Hiçbir durumda mesane ve safra kesesi zarar görmemelidir - içerikleri ete bulaşırsa tadı bozulur. Böbrek ve böbrek yağı karkasın içinde kalır. Çıkarılan karaciğeri bir kenara koyun - mutfak amaçlı kullanılabilir. Akciğerler ve kalp de pişirilir, ancak daha az sıklıkla. Başı ilk servikal vertebra boyunca kesin. Bundan sonra karkas kirden temizlenebilir, yıkanabilir ve kesilebilir. Halihazırda içi boşaltılmış bir tavşan karkasınız varsa, gerekirse buzunu çözmeniz yeterlidir.
Aşama 3
Önce ön bacakları ayırın: Göğüs tarafını aşağı çevirin ve kesin. Eti karkasın kenarlarından kesin. Artık ön kısmı ayırabilirsiniz - karkası omuz bıçaklarının hemen arkasından doğrayın.
4. Adım
Karkasın geri kalanını tekrar ikiye bölün. Kalça ekindeki sağrı çizgisi boyunca orta bölümü kesin. Ortaya çıkan sırt veya eyerin kesilmesi gerekmez.
Adım 5
Arka bacakları ayırın. Tavşan çok şişmansa, fazla yağı kesin. Böbrekler genellikle el değmeden bırakılır ve bir parça etle birlikte pişirilir.
6. Adım
Ortaya çıkan kısımların en lezzetli ve narin kısımları eyer, arka ayaklar, sakral kısımdır. Kızartılabilir veya fırınlanabilirler. Önün eti daha serttir, genellikle haşlama için kullanılır, eti pirzola için uygundur.
