Çoğu zaman, bir yanlış anlama nedeniyle, herhangi bir et parçasına biftek denir, ancak aslında, hazırlanması tam bir sanattır.
Biftekler için sadece sığır eti kullanılır, tercihen soğutulur. Avustralya mermer eti mükemmeldir - kalın veya ince kenarlı ve bonfile. Yapısındaki ince yağ tabakalarından dolayı mermer olarak adlandırılır.
Pişirme sırasında bu yağ erir ve eti sulu yapar. Önceden kesilmiş biftek satın alabilir veya bütün bir parçayı alıp kendiniz kesebilirsiniz. Aynı zamanda, etin lifler boyunca kesinlikle kesilmesi gerektiğini unutmayın. Biftekler yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilir, hiçbir durumda dövülmezler ve önceden tuzlanmazlar.
En popüler biftekler, kalın kenarlı, şerit filetolu - ince kenarlı, kemikli tibon bifteğinin yanı sıra dana bonfile ve şatobriand ile yapılan kaburga biftekleridir.
Biftekleri ızgara yapmanın en iyi yolu sıcak ızgara veya ızgara tavasıdır. Bu daha doğrudur, çünkü et, ızgaranın nervürlü dokusu nedeniyle bir tavada olduğundan daha suludur ve ızgara baskısı şeklinde güzel bir renk şeması elde eder.
Bifteklerin hazır olup olmadığı ve kavurma derecesi özel bir termometre ile veya bifteğe elle bastırılarak kontrol edilir. Ana kavurma dereceleri mavi nadir, nadir, orta derecede nadir, orta, orta iyi, aferin.
Bunları aşamalı olarak hatırlamanız daha kolay olacaktır - en hamdan en iyiye kadar. Biftekleri en sonunda tuzlayın ve biberleyin, böylece tuz etten sıvı çekmez. Deniz tuzu kullanılması tavsiye edilir. Biftekleri tahta bir servis tabağında bir parça tereyağı ve sos ile güzel bir tatta servis edin.
