İlkbaharda her zaman vitamin istersiniz. Taze sebzelerin olmadığı uzun kıştan bıktık, her baharda sebze yemeklerine atlıyoruz. Ancak, sebze depolarında meyvelerin hızlandırılmış olgunlaşması için genellikle sebzelerden kolayca çıkarılamayan nitrat içeren gübrelerin kullanıldığı unutulmamalıdır. Ve nitratlar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Nitratların nötralizasyonunu en üst düzeye çıkarmak için çeşitli kurallara uymak önemlidir.
İdeal olarak, erken sebze yemekten kaçınmak ve en azından Mayıs ayının sonuna kadar beklemek genellikle daha iyidir. O zaman nitrat miktarı çok daha az olacaktır.
Meyvelerin dış belirtileri, nitratların aşırı etkisine maruz kalıp kalmadıklarını gösterir: örneğin, tatlı bir tadın olmaması, ancak karpuz ve kavunda parlak bir renk ve olgunlaşmamış tohumların varlığı, içlerindeki nitrat konsantrasyonunun düşük olduğunu gösterir. "ölçek dışı". Salatalık, nitratlanma belirtisi olarak kalın ve pürüzsüz bir cilde sahip olabilir. Büyük meyveler almamak da daha iyidir.
Pişirmeden önce sebzeler iyice durulanmalıdır - önce soğukta, sonra sıcak su altında ve son olarak kaynamış, ancak sıcak olmayan su dökün.
Daha da iyi bir yol, dilimlenmiş sebzeleri 15-20 dakika soğuk suda bekletmektir. Daha sonra nitratların çoğunun suya salınması garanti edilir.
Sebzeleri pişirmenin en iyi yolu nedir? Kaynatıldığında nitrat seviyesi %50-80 oranında azalır. Pişirirken, haşlarken veya buharda pişirirken nitrat miktarı %30-50 oranında azalır. Kızartma bu konuda en az etkilidir - nitratların sadece %10'u nötralize edilir.
Bitmiş yemeğe sitrik asit veya nar suyu ekleyerek nitratları nötralize edebilirsiniz. Ayrıca nitrattan şüphelenilen meyve ve sebzeleri yemeden önce biraz C vitamini içebilirsiniz.
