Shiitake mantarları Güneydoğu Asya'da çok popülerdir. Ve çok uzun zamandır popülerler. Bunlardan ilk sözler 3. yüzyıla kadar uzanıyor, imparatorlarına bu mantarların kaynatmalarıyla tedavi eden eski Çinli doktorların incelemelerinde yer alıyorlar. Bir dizi tıbbi eserde emperyal olarak adlandırılmaları tesadüf değildir. 21. yüzyılda yaşayan Avrupalılar için shiitake mantarlarının faydaları hakkında doğal bir soru ortaya çıkıyor.
Shiitake mantarlarının açıklaması
Shiitake (veya shiitake, xiang gu) odunsu mantarlardır. En sevdikleri doğal yaşam alanları, meşe, akçaağaç, karaçam, kestane ve diğer ağaçların kütükleri ve gövdeleridir. Ama en çok abanoz gövdeleri seviyorlar, belki de bu yüzden Avrupalılar onları "Çin kara mantarları" adı altında daha iyi tanıyor. Shiitake, ilkbahar ve sonbaharda yağmurlardan sonra hasat edilir.
Görünüşte, shiitake mantarları çayır mantarlarına benzer: genç mantarlarda aynı çan benzeri kapaklar ve yetişkinlerde şemsiye şeklindeki "başlıklar". Sadece Shiitake'de şapka çakmağının altındaki plakalar vardır.
Doğu pazarlarında, shiitake mantarları en saygı duyulan mantarlardan biridir. Bu nedenle, yüzyıllar boyunca en iyi ürünlerin kraliyet ailesinin ayrıcalığı olduğu Japonya'da, Shiitake'ye "mantar hükümdarı" veya "kral" adı verildi ve harika lezzetlerine ve kullanışlı özelliklerine haraç ödedi.
Günümüzde gıda endüstrisi, yapay koşullarda shiitake mantarları yetiştirmek için teknolojilere sahiptir. Bu büyük ölçekte gerçekleşir, ürün restoranlara ve süpermarketlere verilir ve tüketiciler arasında büyük talep görür. Shiitake, pirinç kabuğu ve talaş üzerinde yetiştirilir, bu nedenle, yeterince yüksek bir tada sahip olan mantarlar, doğal koşullarda yetiştirildiğinde içlerinde bulunan bu iyileştirici özelliklerin çoğundan mahrum kalır. İkincisinin maliyeti de yapay muadillerinden farklıdır ve oldukça yüksektir.
Shiitake'nin faydalı özellikleri
Shiitake mantarları büyük miktarlarda karmaşık karbonhidratlar, yaklaşık 20 amino asit, makro ve mikro elementler (kalsiyum, fosfor, magnezyum, bakır, çinko gibi) içerir. A, C, B1, B2 ve D vitaminleri açısından da zengindirler. Dengeli bileşimleri ve etkisi altında insan vücudundaki perforin enzimini üretmesi nedeniyle shiitake kan kanseriyle savaşmaya yardımcı olur.
Bilim adamları, shiitake mantarlarında, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini hızla azaltabilen, bağırsak mikroflorasını geri yükleyebilen, böylece metabolizmayı ve normal dışkıyı iyileştirebilen eritadenin adlı özel bir madde keşfettiler. Ve güzellik endüstrisinin temsilcileri, sayısız bilimsel araştırmaya dayanarak, shiitake'nin insan vücudundaki hücrelerin ömrünü uzattığını ve dolayısıyla hücrelerin solunum sürecini iyileştiren güçlü bir antioksidan olan ergotioneinin varlığı nedeniyle yaşamı uzattığını iddia ediyor. ve interstisyel boşluk.
Ek olarak, shiitake mantarlarında aşağıdaki nitelikler bulunur:
- obezite tedavisinde önemli olan karbonhidrat metabolizmasını normalleştirme yeteneği;
- shiitake, vücudun savunmasını harekete geçiren bir immünomodülatör görevi görebilir;
- mantarlarda bulunan aktif maddeler (arginin, histidin, tirozin vb. gibi) vücutta antiviral bir bariyer oluşturarak onu enflamatuar süreçlerden etkili bir şekilde korur.
shiitake mantarı nasıl yenir
Shiitake çiğ olarak tüketilmez. Ancak bununla birlikte, onları uzun süre kaynatmak veya kızartmak da buna değmez, tüm faydalı özelliklerini kaybedebilirler. Shiitake pişirmenin en iyi yolu, onları az miktarda suda 3-4 dakika kaynatmak ve daha sonra 5 dakikadan fazla olmamak üzere çok düşük ateşte kaynatmaktır (kaynatmak).
Diyetinize shiitake mantarı eklediğinizde bilmelisiniz ki kalorisi yüksek, 100 gr'ı 330 kcal içeriyor. Ayrıca alerjiye neden olabilirler, bu nedenle önce küçük bir öğün denemek akıllıca olacaktır.
Shiitake mantarı nasıl saklanır
Fresh shiitake, satın almaya karar verdikten sonra bile nefes alması gereken canlı bir üründür. Buzdolabında bir kağıt torba içinde saklayın, ancak en fazla 5 gün. Kurutulmuş shiitake de 3-4 ay serin bir yerde (örneğin buzdolabı kapısı) saklanmalıdır.
