Çoğu aromatik bitki, özellikle fesleğen, bir haftadan az dayanır. Sevdiklerimizi kışın bile mutfak lezzetleriyle memnun etmek için kullanım sürelerini nasıl uzatabiliriz. Aromatik bitkileri korumak için kanıtlanmış yöntemler vardır.
Soğutma
Aromatik bitkilerin köklerini kesin, nemli bir kağıt havluya sarın ve plastik bir torba içinde bağlamadan buzdolabına koyun. Onları iki ila üç hafta korumak için, sapları bir cam behere koyun ve 2-3 cm temiz suyla doldurun. Üstünü plastik sargıyla örtün ve cama lastik bir bantla bağlayın. Suyu sık sık değiştirmek önemlidir.
Dondurucu
Dondurma, kurutulduğunda iyi kalmayan bitkilerin (fesleğen, dereotu, soğan) veya kalın veya sert yaprakları olan bitkilerin (nane, maydanoz, kereviz) kokusunu korumak için ideal bir yöntemdir. Hava geçirmez bir torbaya konulan donmuş yapraklar veya saplar, 2 ila 4 ay boyunca dondurucuda saklanabilir. 6-8 ay saklamak için aromatik otları ince ince doğrayın ve buz kaplarına koyun, su (veya fesleğen durumunda yağ) ile kaplayın ve dondurun. Daha sonra donmuş küpleri hava geçirmez bir torbaya aktarın (1 küp 30 ml'ye eşittir = iki yemek kaşığı doğranmış bitki)
Kurutma
Defne yaprağı, mercanköşk, melisa, nane, kekik, biberiye, kekik gibi aromatik çeşniler kurutulabilir ve 9 aya kadar saklanabilir. Kalitelerini mümkün olduğunca korumak için ince otlar hasattan hemen sonra karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde kurutulmalıdır. Buketleri baş aşağı olacak şekilde buketlere bağlayarak kurutmak doğrudur. Yapraklar kuruduktan sonra hava geçirmez bir kavanoza koyun. Kurutma, 20-30 derecelik bir sıcaklıkta ılık bir yerde yaklaşık bir hafta sürecektir. Özel kurutma cihazları artık yaygın olarak kullanılmaktadır: hazneler ve elektrikli kurutucular.
