Gravlax, İsveç versiyonunda hafif tuzlu bir balıktır. Çoğu zaman bu ülkede gravlax somondan yapılır, ancak bu kesinlikle bir ön koşul değildir. Somon ailesinden kırmızı etli herhangi bir balık veya hatta herhangi bir yağlı balık yapacaktır: alabalık, koho somonu, sockeye somonu, kömür, chum somonu, pembe somon.
Bu gerekli
- - 2 somon filetosu, her biri 400 gram
- - 4 yemek kaşığı tuz
- - 2 yemek kaşığı şeker
- - 1 çay kaşığı ardıç meyvesi
- - 1 çay kaşığı hardal tohumu
- - karabiber
- - 3 demet dereotu
- - 1 demet nane
- - yarım limon
- - zeytin yağı
- Sos:
- - Dijon hardalı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- - beyaz şarap sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema
- - 3 çay kaşığı zeytinyağı
- - 2 çay kaşığı dereotu
- - 2 yemek kaşığı bal
- - limon kabuğu rendesi
- - tuz biber
Talimatlar
Aşama 1
Balık pullardan temizlenir, iyice yıkanır. mendiller kağıt havlularla kurulanır. Fileto 2 parçaya kesilir. Cilt kesilmez.
Adım 2
Dereotu ve naneyi yıkayın, kağıt havluyla iyice kurulayın, sonra çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
Aşama 3
Biber, ardıç, hardalı havanda karıştırın, her şeyi ezin. Baharatlara tuz ve şeker ekleyin.
4. Adım
Streç filmi yayın, üzerine tuz ve karabiber karışımının bir kısmını dökün. Bir parça somon fileto, filmin deri tarafı alta gelecek şekilde serilir.
Adım 5
Daha önce bir havluyla iyice kurutulan her iki fileto yarısı, tuzlu-baharatlı bir karışımla cömertçe serpilir.
6. Adım
Streç film üzerine serilmiş fileto üzerine kıyılmış dereotu ve nane yeşillikleri dökün. Limonun suyunu doğrudan otların üzerine sıkın ve zeytinyağı serpin. Filetonun ikinci yarısını yeşilliklerin üzerine koyun. Üzerine tuz ve karabiber serpin.
7. Adım
Her iki fileto yarısı streç film ile sarılır ve bir tabağa konur. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletilir, ardından baskı ile bastırılır ve iki gün (48 saat) buzdolabında bekletilir.
8. Adım
Bitmiş balığı streç filmden çıkarın, baharatları ve otları bir bıçakla dikkatlice soyun ve ince dilimler halinde kesin.
9. Adım
Sos için tüm malzemeleri karıştırıp balıkla birlikte servis edin.
