50 yılı aşkın bir süre önce İtalya'da ortaya çıkan baristalık mesleği ülkemizde de popülerlik kazanmayı başardı. Sonuçta kahve yapmak usta eller gerektiren bir sanattır. Barista'nın emrinde birçok profesyonel aksesuar var. Bunlardan biri, gerçek bir kapuçino veya latte yapmak imkansız olan bir sürahidir.
sürahi nedir
Sürahi, küçük bir paslanmaz çelik sürahidir. Genellikle geniş bir tabana ve daha dar bir boyuna sahip armut biçimlidir. Sürahi ince bir çelik sacdan yapılmıştır. 200 ila 1000 ml arasında farklı boyutlarda sürahiler satışta, ancak 0,6 litreden fazla olmayan bir sürahi kullanmanın rahatlığı için oldukça yeterli olacaktır. Havadar köpük üretmek için en uygun hacim yaklaşık 250 ml'dir.
Barista, sürahide sütü köpürterek cappuccino ve latte gibi süt köpüğü gerektiren kahveleri hazırlar. Bu içeceklerin hazırlanması, ince, zar zor algılanabilen kabarcıklara sahip kadifemsi, parlak bir köpük gerektirir. Tabii ki, bir sürahi yardımıyla hazırlamak mümkün değil. Barista'nın cephaneliği ayrıca bir kapuçino makinesi - sürahiye yüksek basınçta buhar sağlayan kahve makineleri için özel bir ağızlık ve sıcaklığını kontrol etmek için bir süt termometresi içerir.
Süt köpüğü doğru şekilde nasıl hazırlanır
Sütü bir sürahiye dökün. Süt seviyesi, musluğun dibine en az 1 cm, ancak her zaman musluğun başlangıç noktasının altında olmalıdır. Bu genellikle sürahinin yaklaşık yarısıdır. Süt soğuk olmalı, sürahi de soğutulursa daha iyidir. Süt köpüğü hazırlama süreci iki aşamadan oluşur. Birincisi - doğrudan köpürme - hacim elde etmeye yardımcı olur, köpük miktarı artar. İkinci aşamada köpük ısıtılır, dokusu iyileşir ve mikro köpük denilen şey oluşur. Süt sıcaklığı 37 °C'ye ulaşana kadar köpürme devam etmelidir.
Cappuccino hazırlayıcının ucunu bir süt sürahisine yerleştirin. Meme, sürahinin en uzak duvarında olmalı ve sütün içine açılı olarak girmelidir. Buharı açtıktan sonra sürahiyi sütün saat yönünde dönmesi için hareket ettirmek gerekir. Bazı kahve makinelerinde cappuccinator için döner bir işlev bulunur. Değilse, bu hareket manuel olarak yapılır. Sağ el sürahiyi tutamağından tutar, sol el alttan destekler. Sütün hacmi arttıkça sürahi alçaltılıp alçaltılmalıdır, ancak büyük baloncuklar oluşmaz. Bu durumda, cappuccinatore'un tek tip bir tıslama sesi gıcırdama olmadan duyulmalıdır. Süt köpürürken memeyi sürahinin kenarına dayamak önemlidir. Süt ısınır ısınmaz bir sonraki adıma geçmeniz gerekir, aksi takdirde köpük kurur.
Şimdi memeyi sürahinin yanından biraz uzağa hareket ettirin ve sütün içine daha derine daldırın. Sürahinin dönüşü sürekli devam etmelidir. Bu aşamada, süt köpüğü 65-70 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklığa ısıtılır. Sürahi, elinizi sürahinin yanında tutmak zorlaşacak kadar ısındığında, süt köpüğü daha fazla kullanıma hazırdır.
