Rafine edilmemiş soğuk pres ayçiçek yağı, mevcudiyeti, faydaları ve parlak tadı nedeniyle birçok ev hanımı tarafından takdir edilmektedir. Ancak bu besinin kızartma için kullanılması oldukça tehlikelidir.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ülkemizde çok popülerdir. İlk olarak, bu ürün bütçe kategorisine aittir ve hemen hemen her mağazada mevcuttur. İkincisi, taze ayçiçeği tohumu yağı, belirgin bir tohum tadına sahiptir ve yemeğe eşsiz bir tat verir. Ek olarak, tüm vitaminler (özellikle tokoferol) ve faydalı yağ asitleri (oleik, stearik) yüksek kaliteli soğuk preslenmiş yağda korunur.
Kural olarak, taze salatalar rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile baharatlanır, sıcak haşlanmış sebzeler dökülür, şekersiz tahıllara eklenir ve onunla marine edilir. Aynı zamanda, kokusuz rafine ayçiçek yağının son derece zararlı olduğuna dair birçok kanıt var: bazı doktorlar vücut üzerindeki etkisini petrol ürünlerinin etkisiyle karşılaştırıyor. Neden birçok ev hanımı, rafine edilmemiş versiyonu tercih ederek bu yağı tamamen reddediyor. Ham kullanıldığında, bu ürünün faydaları yadsınamaz ise, soru ortaya çıkar - böyle bir yağda kızartmak mümkün mü?
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı neden kızartma için uygun değildir?
Birçok kişi, ısıl işlem sırasında en kullanışlı üründe bile meydana gelen değişiklikleri hafife alır. Petrol durumunda, dönüşümler en tehlikelidir.
- Soğuk preslenmiş yağda, tohumların karakteristik aroması özellikle güçlüdür ve bu nedenle orijinal ürünün tadını tamamen kesebilir ve yemeği bozabilir ve pişirme sırasında koku dayanılmaz olabilir.
- Çoğu zaman, kızartırken, rafine edilmemiş ayçiçek yağı, içine kuru bir ürün koysanız bile köpürmeye ve "ateş etmeye" başlar.
- 100 derecenin üzerinde ısıtıldığında, soğuk preslenmiş yağda kanserojenler oluşur. Bu şekilde hazırlanan tek öğün yemekle elbette bir şey olmaz ama bu tarz yemekler sık sık beslenmenizde yer alırsa sağlığa zararı çok büyük olur.
- Isıl işlem, soğuk pres yağın tüm faydalarını tamamen kaybeder.
Ya sadece böyle bir yağ varsa?
Elinizde sadece rafine edilmemiş soğuk pres ayçiçek yağı varsa ve bir şeyler kızartmanız gerekiyorsa, aşağıdakileri yapın.
- Minimum yağ kullanın. Optimal olarak - tavayı ince bir tabaka halinde bir fırça ile yağlayın.
- Düşük sıcaklıkta pişirmeye çalışın, kızartma süresini artırın.
- Bitmiş yemeği bir peçeteyle kurulayın veya mümkün olduğunca fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havluya koyun.
