Birkaç on yıl önce herkes, saflaştırılmamış "kokuyla" yağda kızartılırdı. Çoğu insan başka bir bitkisel yağ bilmiyordu. Şimdi böyle bir yağda kızartmanın imkansız olduğuna dair bir görüş var. Marketlerde yağ seçimi günümüzde çok genişlemiştir. Ve şimdi sadece rafine, rafine yağda kızartmanız gerektiğine dair ısrarlı bir öneri bulabilirsiniz. Salatalarda ve diğer hazır yemeklerde rafine edilmemiş yağ kullanın.
İlk olarak, bu tür tavsiyelerin neden verildiğini tanımlayalım. Kural olarak, yemeğimizin faydalı olması için verilirler. Bu durumda, prensipte kızartmadan söz edilmemelidir. Çünkü yağ ne olursa olsun, yüksek sıcaklıklarda zararlı maddeler yayar. Ve rafine veya rafine edilmemiş olsun, kızartma sırasında yağların özelliklerindeki fark büyük bir rol oynamaz.
Kızartma trans yağlar üretir. Bu da, damar tıkanıklığına, ateroskleroza yol açar. Ateroskleroz, kızartmadan sonra yiyecekleri yeme tehdidinden uzaktır. Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve kanser de ortaya çıkabilir.
Çoğu ev hanımı evde yağı tekrar kullanmaz. Ancak endüstriyel ölçekte mal üretiminden veya halka açık catering kuruluşlarından bahsediyorsak, oradaki durum tamamen farklıdır. Ve bu durumda, tekrar tekrar kullanılan yağ ile işlenen ürünler toksiktir ve sağlığa çok zararlıdır.
Ev yapımı yiyecekler ve catering ürünleri arasındaki fark önemlidir. Ancak her halükarda kızartma işleminden geçen yiyecekler sağlıklı değildir. Gıda ürünlerinde kırmızı, altın rengi bir kabuk oluştuğu bir süreçten bahsediyorsak, şüphesiz yüksek bir sıcaklıktan bahsediyoruz demektir. Yağ bu kadar yüksek seviyelere ısıtıldığında, hücrelerin DNA'sını olumsuz yönde etkileyen mutajenler oluşur.
Güveç, kaynatma veya yağ ilavesiyle buharda pişirme gibi pişirme yöntemlerinden bahsettiğimizde bu tamamen başka bir konudur. Çünkü yüz elli dereceye kadar düşük bir sıcaklıkta yağın içerdiği faydalı asitler yok olmaz ve kanserojen maddeler oluşmaz. Sıcaklık daha yüksekse, zararlı maddeler açığa çıkar. Ve hangi yağın kullanılacağı hiç farketmez.
