Keten tohumu yağı, ısıl işlem görmeden salata ve yemek hazırlamak için en iyi şekilde kullanılır. Yüksek sıcaklıklara ısıtma sırasında serbest radikaller ve kanserojenler oluşur.
Birkaç yüzyıl önce, insanlar hayatlarını keten tohumu yağı olmadan hayal edemiyorlardı. Salatalarda, kızartmalarda ve diğer yemeklerde kullanılırdı. Bugün, bu bileşenin olumlu ve iyileştirici özellikleri kanıtlanmıştır. Diyete eklenmesi metabolizmayı geliştirir, vücudu yağ asitleri ve B vitaminleri ile doyurur, beynin normal çalışması için gerekli olan folik asit içerir. Ancak gastroenterologlar üzerinde kızartma yapılmaması gerektiğini söylüyorlar.
Kızartma için neden keten tohumu yağı kullanmıyorsunuz?
Ürün, hızla oksitlenen çok miktarda çoklu doymamış asit içerir. Bunun nedeni linolenik asidin varlığıdır. Kızartma işlemi sırasında, serbest radikallerin oluşumuna yol açan oksijen ile aktif bir etkileşim vardır. Bu nedenle, ürün kanserojen hale gelir. Isıl işlem sırasında amonyak, hidrosiyanik asit gibi bileşenler açığa çıkmaya başlayabilir. Kanserojenler, kötü huylu ve iyi huylu tümör riskini artırdıkları için insanlar için tehlikelidir.
Süpermarketlerde satılan bazı çeşitlerin trans yağ oranı yüksektir. Farklı bir moleküler yapıya sahiptirler. Hidrojenasyon sırasında, yağ izin verilen maksimum sıcaklıklara ısıtıldığında oluşurlar ve daha sonra hidrojen ve katalizörler içinden geçirilir.
Ne gibi komplikasyonlar olabilir?
Isıtıldığında trans yağlar, maddelerin taşınmasının bozulmasına neden olur. sonuç olarak, toksik elementlerin birikmesi ve hastalıkların ilerlemesi vardır:
- gastrointestinal sistem;
- kardiyovasküler sistem;
- karaciğer.
Vücutta, iyi seviyesini azaltan zararlı kolesterol oluşmaya başlar. Bu, atardamarlardan gelen zararlı elementlerin karaciğere girmesinin nedeni olur.
Rafine edilmemiş keten tohumu yağı kızartma için özellikle tehlikelidir. Düzenli kullanımda mide bulantısı, mide ekşimesi ve diğer hoş olmayan sonuçlarla karşılaşabilirsiniz. Bununla birlikte, rafine yağ kullanıldığında, hoş olmayan sonuç riski önemli ölçüde azalır. Genellikle krep ve diğer lezzetli hamur işleri yapmak için kullanılır.
