Zeytinyağı insan beslenmesinde vazgeçilmez bir üründür. Doymamış yağ asitleri, vitaminler, antioksidanlar açısından zengindir. Düzenli zeytinyağı tüketimi kardiyovasküler hastalık riskini azaltır, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Soğuk yemekleri ve atıştırmalıkları doldurmak için kullanmaya alışkınız. Zeytinyağında kızartmak mümkün mü?
Zeytinyağı çeşitleri
Mağazaların raflarında ağırlıklı olarak üç çeşit yağ bulunur: Naturel Sızma, Sızma zeytinyağı, Zeytinyağı. İlk iki ürün, zengin bir tat ve aromaya sahip rafine edilmemiş bir ürünü temsil eder. Ve bu yağ taze tüketime daha uygun olsa da üzerinde güvenle kızartma yapabilirsiniz. Rafine edilmemiş çeşitler için güvenli ısıtma sıcaklığı yaklaşık 180 °C'dir. Bu değerler patates, sebze, yumurta, yarı mamul ürünleri kızartmak için oldukça yeterlidir.
Yemek pişirmek için daha yüksek bir sıcaklık gerekiyorsa, rafine yağ kullanmak daha iyidir. 240 °C'ye kadar ısınmaya dayanabilir. Zeytinyağı etiketli bir ürün, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır. Geniş bir sıcaklık aralığı için harika olan nötr bir tada ve kokuya sahiptir. Bazen mağazalarda "kızartma için" veya Rafine Zeytinyağı olarak işaretlenmiş özel yağ bulabilirsiniz. Böyle bir ürün neredeyse tamamen besin maddelerinden yoksundur, bu nedenle termal stabiliteyi arttırır.
Hazırlık ve seçim özellikleri
Pişirme işleminde en önemli şey zeytinyağının duman atmadığından emin olmaktır. Bu, izin verilen değerlerin üzerinde aşırı ısındığını gösterir. O zaman yağ, herkesin çok korktuğu zararlı kanserojenleri salmaya başlar. Aynı yağda tekrar kızartmak, özellikle uzun süre ısıtılmamışsa oldukça kabul edilebilir.
Ayçiçek yağı ile karşılaştırıldığında, daha küçük bir sıcaklık aralığına dayanabilir. Bu nedenle, zeytinyağında yiyecekler daha hızlı pişirilir ve besinleri daha iyi tutar. Aynı zamanda yanma sıcaklıklarının farklı olması nedeniyle iki yağın karışımı ile tam olarak pişirilmesi önerilmez. Bazı üreticiler tüketicilere zeytinyağı ile ayçiçek yağı sunmaktadır. Ancak böyle bir üründe ikincisinin içeriği o kadar önemsizdir ki, burada banal bir pazarlama hilesi gerçekleşir.
Gördüğünüz gibi, zeytinyağı kızartma için oldukça kabul edilebilir. Tabii ki, en çok yönlü ve sağlıklı çeşit Extra virgin. Bu yağ, seçilmiş zeytinlerden soğuk sıkım ile elde edilir. Herhangi bir biçimde tüketim için lezzetli ve sağlıklıdır. Zeytinyağı üretilen ülkelerde, yerel halkın yemek pişirmek için kullandığı çeşit budur. Ne yazık ki, mağazalarımızda maliyeti bütçeden uzaktır. Bu nedenle, daha ucuz analogları aramalı veya ayçiçek yağı kullanmalısınız. Ve hepsinden iyisi, kızartma yemeklerini haşlama veya fırınlama ile değiştirin. Sağlık ve zindelik için bu ideal çözümdür.
