Fransızların dediği gibi: Bir yemekteki ana şey sostur! Herhangi bir balık yemeğinin tadı, iyi bir ev yapımı sos ile dönüştürülebilir. Basit balık soslarını kendiniz yapmayı deneyin, bundan sonra marketten aldığınız sosları kullanmak istemeyebilirsiniz.
Yumurta sosu. Tereyağını bir tavada eritin, birkaç doğranmış haşlanmış yumurta, birkaç damla limon suyu ekleyin, karıştırın. Bu sos haşlanmış beyaz balıklar için idealdir.
Havyar sosu. Birkaç yemek kaşığı unu az miktarda tereyağı ile kızartın, 2/3 su bardağı ekşi krema veya krema ekleyin, 3-5 dakika kaynatın. Bitmiş sosun içine kırmızı havyar (küçük kavanoz) koyun. Limon suyu eklenebilir. Yumurtaların patlamaması için hafifçe karıştırın. Bu sos somon veya alabalık için harika olacak!
Aioli sosu. Dört büyük diş sarımsağı bir sarımsak presinden geçirin, bir yumurtanın sarısını, bir bardak bitkisel yağı ekleyin, her şeyi iyice ovalayın, bir limonun suyunu sıkın, tadına göre tuz ve 2 yemek kaşığı soğuk su dökün. Sosun kalınlığı mayonezinkine benzer. Pişirmenize gerek yok. Balığa ek olarak, bu sos sebze ve et ile mükemmeldir.
Mantar sosu. Bir avuç kuru porcini mantarını durulayın, soğuk suyla kaplayın. Bir saat sonra aynı suda pişirin. Soğanı ince doğrayın, bir çorba kaşığı un ile tereyağında kızartın, mantar suyuyla seyreltin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın, herhangi bir yağ içeriğinden yarım bardak ekşi krema ekleyin. Birkaç dakika sonra, tadına göre tuz ekleyin ve ince doğranmış mantarları ekleyin.
Peynirli beşamel. Bir bardak unun üçte birini 50 gram tereyağı ile kızartın, büyük bir bardak sıcak balık suyuyla seyreltin, birkaç dakika kaynatın, bir bardak krema dökün. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Bitmiş sosa 2-3 yemek kaşığı doğranmış sert peynir ve iki yumurta sarısı ve üçte bir bardak ekşi krema karışımı ekleyin. Her şeyi karıştırın. Herhangi bir balık için harika sos.
