Kurt (kurt) - Kazak dilinden çevrilmiş, kolobok veya pelet anlamına gelir. Kökeni Türkçedeki "koro" adından alır ve kuru veya kuru olarak anlaşılır. Kurt, tuzlu ekşi sütten yapılan preslenmiş ve ısıyla kurutulmuş sert bir peynirdir.
Kurt, Özbekistan, Kazakistan, Tataristan, Moğolistan, Ermenistan, Gürcistan gibi birçok ülkede yapılmaktadır. Orta Asya halkları göçebe bir yaşam tarzına öncülük etti, bu nedenle kurt, bozkır sakinleri arasında en popüler olanıydı. Bu tür yiyecekler uzun yürüyüşlerde yanınıza alınabilir, çorbalar ve et yemekleri ile tatlandırılırdı. Curt, özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilme özelliğine sahiptir.
Nasıl hazırlanır
Kurt, farklı süt türlerinden yapılabilir - inek, keçi veya koyundan. Önce katyk hazırlanır (fermente süt fermantasyonunun bir ürünü), ardından suzma yapılır - katykın süzülmesi sonucunda elde edilen bir pıhtı. Katyk bir bez torbaya konur ve birkaç gün süzülmeye bırakılır. Daha sonra koyu kıvamlı karışıma tuz ilave edilir ve yaklaşık 3-5 santimetre büyüklüğünde küçük toplar eller yardımıyla yuvarlanır. Topların boyutu menşe ülkeye bağlı olarak değişebilir. Son aşama olarak, ortaya çıkan toplar ahşap bir yüzeye serilir ve birkaç gün güneşte kurutulur. Hava sıcaklığı çok yüksekse, kurt gölgede kurutulur ve kuruma süresi bir haftaya kadar uzatılır.
Her milletin kurta için farklı bir tadı vardır. Bu, başlangıç kültürü ile hammadde - süt arasındaki farktan kaynaklanmaktadır. Hatta bazı insanlar kısrak sütünden kurt bile yaparlar - ürün mümkün olduğunca faydalı ve besleyicidir. Doğal bir koruyucu olan tuz, ürünün bozulmasını engeller ve sütün iyileştirici özellikleri böyle bir yemeğin maksimum faydasını sağlar.
Kurt türleri
Ürün çeşitlerinin çeşitliliği, bileşiminde yer alan baharatlar ve süt çeşitleri ile belirlenir. Üç kurta vardır: kurutulmuş, haşlanmış ve kurutulmuş.
Kurutulmuş ürün en yüksek tuzluluğa sahiptir. Özelliği, yüzeyinde bir desen olması gerçeğinde yatmaktadır - yarı mamul bir ürün oluşturan bir kişinin elinden bir iz. Eski zamanlarda, Asya halkları bu fenomene özel bir anlam verdi, ancak modern dünyada kurt yapma süreci daha hijyenik hale geldi - eldiven giyen bir şef tarafından yapıldı, bu yüzden iz kalmadı.
Haşlanmış kurt tamamen farklı bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Yarı mamul ürün birkaç saat kaynatılır. Daha sonra top haline getirilerek güneşte kurumaya bırakılır. Ultraviyole ışınları sayesinde toplardaki nem tamamen uzaklaştırılır ve biraz kurur. Pişirmenin bir sonucu olarak, bu kurt türü en hassas ve yumuşak kıvama sahiptir ve ürünün tuzluluk derecesi de azalır, ancak belirgin bir kremsi tat ve koku elde edilir.
Ayrıca macun şeklinde haşlanmış bir kurt var. Ekmeğe sürülebilir veya saf haliyle tüketilebilir. Bu peynir özel bir et suyunda pişirilir.
Önemli bir nüans: çorba etlerine kurutulmuş kurt da eklenebilir ve macun haline getirilebilir. Bunu yapmak için önce suya batırılmalıdır.
Ürünün kalori içeriği oldukça büyüktür - 100 gramda yaklaşık 250 kcal. Bununla birlikte, yağdan (16 gram) ve karbonhidratlardan (2.7 gram) daha fazla protein (yaklaşık 25 gram) içerir.
Faydalı özellikler
Kurt - katyk ana bileşeni sayesinde ürünün büyük faydaları vardır. Laktik asit bakterileri Streptococcus ve Bulgar basili içerir. Onlar sayesinde bu ürün fayda ve besin değeri kazanır. Pişirme işlemine katılan canlı mikroorganizmalar, diğer ürünlerin iyi bir şekilde asimilasyonu için uygun koşullar yaratır. Bu kütle, insan vücudunun normal çalışması için gerekli besinleri içerir. Katyk vücutta tüketildiğinde, bağırsakta olumsuz mikrofloranın büyümesi baskılanır, nötr ve faydalı bakteriler arasında bir denge kurulur. Ürün, insan bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur ve ayrıca erken yaşlanmayı önler.
Bu peynirin önemli özelliklerinden biri de çeşitli ulaşım araçları ile uzun yolculuklarda çok önemli olan mide bulantısını önleme özelliğidir. Ayrıca, Asya sakinleri, artan fiziksel ve zihinsel stres ile demir eksikliği, anemiden muzdarip insanlar için kurt kullanılmasını önermektedir.
Kurt, görme organlarının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan, hücre oluşumunu ve yenilenmesini hızlandıran A vitamini (retinol) içerir. Üründe bulunan E vitamini, hücreleri oksijenle zenginleştirmede faydalıdır ve sonuç olarak erken yaşlanmayı önler ve C vitamini (askorbik asit) vücudun savunmasını geliştirir. D vitamini (kalsiferol) ayrıca kurtada bulunur ve kanser hücrelerinin oluşumunu önlemede ve vücudun kemik ve kıkırdak dokularını güçlendirmede faydalıdır.
Ürün zararı
Yararlarına ek olarak, kurt, belirli hastalıklardan muzdarip insanların vücuduna biraz zarar verebilir. Kurtun modern dünyada zararlı olarak kabul edilen hayvan sütü içermesi nedeniyle, alerjiler, akne, gastrointestinal sistem ve bağırsakların bozulması ve çeşitli enflamatuar süreçler gibi bir dizi hoş olmayan sonuç ve hastalık mümkündür. insan vücudu.
Bakterilerin yararlı etkilerinin, sütün ve enzimlerinin zararlı etkilerine karşı hiçbir avantajının olmadığı genel olarak kabul edilmektedir.
Ayrıca bilim adamları, peynirin bileşimi morfine benzeyen özel bir kimyasal bileşik içerdiğini bulmuşlardır. Bunun nedeni hayvanların kendileridir - karaciğeri morfin ve kodein üreten ve daha sonra süt bazlı gıdalara dahil edilen inekler.
İstatistikler, elli gram peynirin günlük yağ alımından yüzde 70'e kadar yağ içerdiğini söylüyor. Vücutta aşırı yağ alımı, kolesterol seviyelerinin yükselmesine ve bunun sonucunda kalp ve damar hastalıklarına yol açar.
Ayrıca bazı peynir hazırlama yöntemlerinin ısıl işlem içermemesi nedeniyle çocuklar, yaşlılar ve hamileler için risk vardır. Ürün özellikle hamile kadınlar için zararlıdır - fetal gelişimde durmaya ve hatta düşüklere neden olabilen bakteri listerisini içerir. Bu nedenle bilim adamları ve doktorlar hamile kadınlara kurt tüketmekten tamamen kaçınmalarını tavsiye ediyor.
Kurt kullanımındaki bir diğer tehlikeli nokta, vücutta birikebilen ve migren, baş ağrısı ve uykusuzluğa neden olabilen bir madde olan triptofan amino asitini içermesidir.
Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, kurt hazırlama yöntemi yüksek bir tuz içeriği içerir. Bildiğiniz gibi tuz hidrofiliktir. Bu, insanlarda vasküler ve kalp hastalıkları ile ilişkili olan kan basıncında bir artışa katkıda bulunan vücutta sıvı tutulmasını gerektirir. Ayrıca tuz vücudun şişmesine neden olur, mide ülserlerinin gelişmesine neden olabilir. Amerika'daki Amerikan enstitülerinden birinden bilim adamları, insan midesindeki yüksek tuz içeriğinin kötü huylu tümörlere neden olabileceğini kanıtladılar.
Kurt yapmak için adım adım tarif
Gerekli Malzemeler: Yarım kilo suzma, bir çay kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı kırmızı acı biber.
Suzma hazırlamak için, daha kuru hale gelmesi için hammaddelerin en az bir gün saklanması gerekir.
Suzma yeterince olgunlaştıktan sonra üzerine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Sonra toplar kütleden yuvarlanır.
Bundan sonra, oluşan toplar birbirinden biraz uzakta bir tahta üzerine serilir ve biraz kurutulur.
Topları gazlı bezle örtmek ve yaklaşık beş gün boyunca havalandırılmış bir odaya koymak için kalır.
