Hint safranı olarak da adlandırılan zerdeçal, yalnızca ürünleri renklendirdiği parlak sarı rengiyle dünyanın en pahalı baharatıyla birleşir. Bu baharatın aroması çok daha yoğundur ve yemeklere farklı, daha ekşi veya Kızılderililerin dediği gibi "topraksı" bir tat verir ve kokusu "odunsu" olarak nitelendirilir. Doğada zerdeçal, zencefil ailesindeki bir bitkinin köküdür. Toz haline getirilmeden önce temizlenir, kaynatılır ve kurutulur.
Talimatlar
Aşama 1
Safran ekleyeceğiniz yemeklere hafif bir aroma için değil, karakteristik bir sıcak sarı-turuncu renk tonu vermek için zerdeçal koyun. Bu baharatın safrandan çok daha baharatlı olduğunu ve bu nedenle minimum dozlarda kullanıldığını unutmayın. Zerdeçal, keskin tadının size iyi geldiği ancak yoğun sarı renk katmak istediğiniz ghee, peynir, ekmek, marine ve sos gibi yemeklerde kullanın. Amerikan hardalı, tanınabilir güneş ışığını zerdeçala borçludur. Aynı zamanda Worcester sosunda ana bileşen olarak hizmet eder.
Adım 2
Zerdeçal, garnitür olarak servis edilmesi planlandığında pirince ortak bir katkıdır. Pişirme sırasında biraz koyulur ve karakteristik zarif bir renkle renklendirilir, ek aroma ve keskinlik verir. Eşit renk vermesi için bu baharatı ekledikten sonra pirinci hemen karıştırmayı unutmayın. Bu baharatı çeşitli sebzelere, örneğin haşlanmış patates veya karnabahar, mercimek, balkabağı, kabak çorbalarına ekleyebilirsiniz. 1000 ml veya 1 kg tabak başına 1/2 çay kaşığı baharatla başlayın.
Aşama 3
Zerdeçal, Hint ve Tayland körilerinde önemli bir bileşendir. 1 çay kaşığı zerdeçal ile aynı miktarda öğütülmüş kişniş ve kimyon, kırmızı ve karabiber, tuz, kuru sarımsak ve kuru hardal ekleyin ve bu karışımla tavuk veya balık körisini ekleyin.
4. Adım
Fas kuskus veya Fas tavuğu, Endonezya tavuğu, Birmanya domuzu, Soto Ayam tavuk çorbası ve khoreshes fars gulaş gibi klasik tariflerde 1/4 çay kaşığı zerdeçal kullanılır.
Adım 5
Yoğurt, limon suyu, soğan, sarımsak ve zencefil ile marine yapın, tandır tavuk parçalarını marine etmek için öğütülmüş biber, kimyon, zencefil, kişniş, garam masala karışımı ve 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin.
6. Adım
Zerdeçal, tıbbi özelliklerinden dolayı “yaşamın altın kökü” olarak da adlandırılır. Ayurveda tıbbında antiseptik, antibakteriyel, antiviral ve antienflamatuar ajan olarak bilinir. Bugüne kadar Batılı tıbbi araştırmalar, listelenen özelliklerin yalnızca sonuncusunu doğruladı. Soğuk algınlığının ilk belirtilerini hafifletmek için 1 tatlı kaşığı bal ve aynı doz zerdeçal ile ılık bir süt içeceği yapabilirsiniz.
