Belki de hiç fark etmişsinizdir ki, bir ev hanımı sığır veya domuz etinden lezzetli pirzola çıkarırken, bir başkası kuru köfteler yapar. Aslında, sadece nasıl et alacağınızı ve hangi kısmı pişireceğinizi bilmeniz gerekir.
Domuz eti
Boyun. Bol yağlı tabakalı sulu, yumuşak et. Büyük parçalar halinde pişirmek için uygundur. Domuzun bu kısmı da lezzetli bir kebap yapar.
Omuz bıçağı (ön bacak). Et burada serttir, bu nedenle kıyma için kullanmak daha iyidir.
Brisket. Üst kısım (boyna daha yakın) genellikle kaburga parçalarına kesilir, fırında pişirilir veya ızgarada kömürlerin üzerinde ızgara yapılır. Döşün alt kısmı tütsülenir, kızartılır veya haşlanır.
bel. En yağlı kısmı domuz etidir. Sadece ondan pişirilmez: kebaplar veya ızgarada pişirilmiş ve kızartılmış parçalar, rulolar, pirzolalar, pirzolalar hazırlayın. Bu kısımdan domuz yağı kış için tuzlanır veya tütsülenir. Belin ortasının altında bonfile bulunur - domuzun en yağsız kısmı. Bu tür etleri kızartmak uzun sürmez. Lezzetli pirzola, kızarmış veya güveç yapar.
Paşa. Kıyma ve rulo yapmak için et. Ancak bu kısımda et lifli olduğu için onları uzun süre pişirmeniz gerekir.
Jambon (arka bacak). Burada en hassas hamur var. Bütün pişirebilir, parçaları kaynatabilir, kaynatabilirsiniz. Barbekü için iyi gider, ancak ateşte bütün olarak pişirebilirsiniz. Bu kısımdan lezzetli füme ürünler elde edilir. Genellikle kesilmiş jambonu satarlar. En lezzetli kısım uyluktur (domuzun ön tarafına daha yakın). Mükemmel antrikot ve şnitzel yapar.
Sığır eti
Boyun. Üst kısmı (başa en yakın) serttir ve uzun ısıl işlem gerektirir. Kıyma için harika. Boynun alt kısmı, ilik ile zengin çorbalar için çok uygundur.
Kürek kemiği. Yağsız et içerir. Haşlama, kızartma ve et suları için uygundur.
Brisket. Lezzetli rulolar, çorbalar ve füme et yapar.
Kalın kenar. Bu kısımda et ince liflidir. Bu nedenle, büyük bir parça halinde pişirilebilir, yumuşak rulolar elde edersiniz. Bu et, antrikot ve rozbif için iyidir.
İnce kenar. Et, kalın kenardan bile daha yumuşaktır. Antrikot ve rozbif yapmak için en iyisidir ve kemiği kesilmeden büyük parçalar halinde de pişirilebilir.
Arka bacağın üst kısmı. Biftek ve biftek ondan yapılır. Kavurma ve kebaplar için önerilir.
Arka bacağın yan tarafı. Bu kısımda et serttir. Uzun süre soslarda haşlamakta fayda var.
Arka bacağın iç kısmı. En üst kısım (seviye çubuğu) bütün olarak kavrulabilir. Gerisi porsiyonlara ayrılarak ateşte pişirilir.
Bonfile. Bu, sığır etinin en hassas ve en pahalı kısmıdır. Genellikle ondan biftek veya madalyon yapılır.
Kayış. Etin bu kısmı kaburgaların alt kısmını kaplar, yağ katmanlarıyla kaplıdır. Bacağına ne kadar yakınsa, o kadar şişmandır. Haşlama ve kıyma için uygundur.
Paşa. Bu bölümdeki et serttir. Kıyma için almak, domuz eti ile birleştirmek veya gulaş pişirmek daha iyidir.
Ön şaft. Ön bacağın alt kısmı. İyi bir ilik kemiğine sahiptir, bu nedenle pancar çorbası ve lahana çorbası için harikadır.
Arka sap. Burada çok fazla kıkırdak var, bu yüzden jöleli et için ideal.
