Dana dili bir incelik olarak kabul edilir ve bağımsız bir yemek olarak ve hem geleneksel hem de egzotik çok çeşitli tariflerde bir bileşen olarak kaynatılarak kullanılır. Dili hazırlarken, hassas tadının korunması ve uygun olmayan ısıl işlemle bozulmaması önemlidir.
Bu yan ürün, yoğun, kaba bir kabukla kaplanmış kas liflerinden oluşur. Sadece kaynatıldıktan sonra çıkarılabilir. Sığır dili, B grubu vitaminlerin yanı sıra E ve PP'nin yanı sıra bir dizi mineral tuz içerir: magnezyum, kalsiyum, çinko, demir ve insan vücudunun normal çalışması için gerekli diğerleri. Düşük kalorili içeriğe sahip, kolayca sindirilebilir bir protein kaynağıdır - 100 g ürün başına sadece 173 kcal. Haşlanmış dana dili, yaşlıların, iyileşme döneminde olanların, hamile kadınların ve çocukların diyetinde bulunmalıdır.
Pişirmeden önce, dondurulmuş olarak satın alındıysa, dil çözülmelidir. Bunun için geceden buzdolabının alt rafına koymanız veya oda sıcaklığında 3-4 saat dinlenmeye bırakmanız yeterlidir. Soğutulmuş veya çözülmüş dili, pürüzlü yüzeyini işlemek için metal bir bulaşık fırçası kullanarak akan soğuk suda iyice durulayın. Kaynatmaya başlamadan önce yarım saat soğuk suda bekletin - bu daha sonra soyulmasını kolaylaştıracaktır.
Sığır dilini ancak tamamen soğuduktan sonra kesmek gerekir - bu durumda yapısı daha yoğun hale gelecektir.
Malzemelerinden birinin dana dili olduğu en ünlü tariflerde haşlama kullanılır. Her et türünde olduğu gibi, zaten kaynayan suda kaynatılırsa dilin tadı maksimum düzeyde korunur. Bu durumda, tüm yüzeyinde anında, tüm doğal meyve sularını ve aromalarını dilin içinde kapatan bir haşlanmış protein tabakası oluşur. Bu nedenle bu ürüne tam oturacak şekilde geniş tabanlı bir tencere hazırlayın. Suyu kaynatın ve dilinizi bir tencereye koyun.
Kaynamaya tekrar başlamadan önce oluşan köpüğü sıyırın. Yeniden kaynattıktan sonra, köpürme olmaması için ısıyı minimuma indirin. Bir tencereye, büyük parçalar halinde doğranmış kökleri koyun: yaban havucu, havuç ve kereviz kökü, soyulmuş ancak kesilmemiş soğan. Et suyunu tuzlayın, biraz fazla tuzlayın. Dil dana eti ise veya küçükse, hazır olana kadar 2 saat, büyük boy dana dili ise 2, 5-3 saat pişirilir. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce tavaya 8-10 siyah ve yenibahar bezelye, 3-4 defne yaprağı atmanız gerekir.
Haşlanmış dana dilini buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Bunu yapmak için, sıkıca oturan bir kapaklı plastik bir kaba yerleştirilmeli veya streç filme sıkıca sarılmalıdır.
Kaynattıktan hemen sonra dilinizi çıkarın ve 2 dakika soğuk suyla dolu büyük bir kaba koyun. Bundan sonra, onu kaplayan kabuğu çıkarın. Kural olarak, böyle bir banyodan sonra sığır dilinin temizlenmesi çok kolaydır. Soyulmuş dil, kaynatıldığı et suyuyla birlikte tekrar tencereye konur ve etin baharatların aromalarına doyması için soğumaya bırakılır. Atıştırmalık veya sandviç olarak kullanmak isterseniz dil tamamen soğuduktan sonra içini küçük sarımsak parçalarıyla doldurun.
