Spagetti veya makarna, İtalyan mutfağını tüm dünyada ünlü yapan şeydir. Ancak çoğu insan pişirme kurallarını görmezden gelir ve makarna yerine sıradan makarnaları pişirir. Gerçek İtalyan makarnasının nasıl pişirileceğini öğrenmek hiç de göründüğü kadar zor değil.
Sadece spagetti kaynatmaktan daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Ancak amacınız İtalyan mutfağına dokunmak ise anneannenizin size öğrettiği tarifleri unutun. Yaygın olarak görülen aşırı pişmiş ve tatsız makarna probleminden kurtulmanın tek yolu budur.
Makarna yaparken ilk kural kalitesidir. Yiyecekleri eksik etmeyin. Güvenilir üreticilerden durum buğdayı spagetti satın alın. Un genellikle çok kaliteli olmadığından, ucuz makarna pişirme sırasında birbirine yapışacaktır. Deneyimli şefler, yalnızca İtalyan spagetti markalarını satın almanızı önerir.
İkinci kural su miktarı ile ilgilidir. Çok fazla su varsa makarna birbirine yapışmaz ve kaynamaz, bu nedenle yemek pişirmek için büyük bir tencere almaktan çekinmeyin. Su miktarını hesaplamak zor değil: 100 gr kuru spagetti için bir litre temiz suya ihtiyacınız var. Pişirme işlemi sırasında suya bir çay kaşığı doğal zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, spagettiyi daha lezzetli hale getirecektir. Birçok ev hanımı makarnayı pişirdikten sonra soğuk suyla yıkar. Bu, hiçbir koşulda yapılmamalıdır: durulama, yemeğin tadını ve kalitesini bozar.
Spagetti yapımında en önemli nokta zamanla tavayı ocaktan almaktır. İtalyanlar makarnanın doğru kıvamına al dente derler. Çoğu ev hanımı bu tür makarnaları az pişmiş olarak adlandırır, ancak gerçekte İtalyan makarnası çok yumuşak olmamalıdır. Spagetti yumuşadıysa, fazla pişirdiniz ve yemeğin tadı farklı olacaktır. Ambalaj üzerinde belirtilen pişirme sürelerini dikkate almayınız. Kaynayan suya gerekli miktarda spagetti koyun, 7-8 dakika sayın ve pişirmenin sonuna doğru ara sıra numune alın. Kıvam uygun olduğunda, ısıyı kapatın.
İtalyanlar makarnayı ilk veya ana yemek olarak sunar. Servis sırasına bakılmaksızın spagetti sos ile servis edilir. Çok çeşitli soslar vardır, ancak bunlardan herhangi biri spagetti kaynatılmadan önce hazırlanmalıdır. Sos veya garnitür hazırlarken makarna soğumamalıdır. Pişirdikten sonra, sos kısık ateşte kapalı bırakılabilir. Bitmiş makarna, önceden ısıtılmış bir kapta hemen sos ile karıştırılır ve hemen masaya servis edilir.
Makarna nasıl doğru servis edilir?
Geleneksel olarak, spagetti derin kaselerde servis edilir ve bir çorba kaşığı ve çatalla yenir. Soslu hazırlanan makarnaya peynir serpilmez: rendelenmiş Parmesan genellikle ayrı olarak servis edilir.
