Asgari şeker içeriği (% 0,3'e kadar) veya hiç olmadan kuru şarap çağırmak gelenekseldir. Kuru şarap, maya kullanılmadan veya şeker ilave edilmeden evde yapılabilir. Sadece şeker içeriği %15-22 olan üzümler gereklidir.
Lezzetli ev yapımı şarap yapmanın temel koşulu, üzümlerin ekşi ve ekşi olmamasıdır, aksi takdirde fermantasyon sorunları ortaya çıkabilir. İçeceğin gücü de büyük ölçüde meyvelerin tatlılığına bağlıdır. Örneğin, şeker içeriği %15 olan üzümlerden %8-10 gücünde bir içecek hazırlanabilir.
Şarap yapmaya başlamadan önce yemeklerinizi hazırlayın. İyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır, aksi takdirde bitmiş içecekte yabancı kokular görünebilir.
Kuru havalarda olgunlaşmış üzümleri toplayın. Hasat edilen üzümleri sırtlardan ayırın ve olgunlaşmamış ve şımarık meyveleri ayıklayarak sıralayın.
Hasat ettiğiniz üzümleri yıkayamayacağınızı unutmayın. Gerçek şu ki, su, yüksek kaliteli bir fermantasyon işlemi için gerekli olan şarap mayasını yıkayabilir. Tozlu meyveleri temiz bir bezle silmek daha iyidir.
Hazırlanan meyveler ezilmelidir. Bu, şu şekilde yapılır: emaye kabın üzerine, içine üzümlerin küçük porsiyonlarda döküldüğü ve ellerinizle preslendiği bir kevgir yerleştirilir. Bu amaçlar için bir pres kullanılması tavsiye edilmez, çünkü meyveleri tohumlarla birlikte ezer ve ezilmiş tohumların kokusu içeceğin tadını ve aromasını bozabilir.
Geniş ağızlı bir kap alın ve hazırlanan şıra ile yaklaşık dörtte üçünü doldurun. Kabı tülbent ile örtün. Beyaz şarap yapıyorsanız, wort 24 saat demlenmelidir. Wort'un infüze edildiği odadaki hava sıcaklığı yaklaşık 20-25 ° C olmalıdır. Israr ettikten sonra suyunu süzün ve kalan posayı elinizle tülbentten geçirerek dikkatlice sıkın. Daha fazla fermantasyon için soya fasulyesini dar boyunlu bir kaba dökün.
Kırmızı şarap yaparsanız, hazırlanan wort, 26-30 ° C sıcaklıkta 3-5 gün boyunca demlenir. Hamur yükselmeye başladığında, kabın içeriğini günde 3 kez karıştırarak yere serilmelidir. Aksi takdirde, şarap sirkeye dönüşecektir.
Wort fermente olduğunda ve aktif köpük oluşumu başladığında, sıvıyı boşaltmak ve posayı tülbentten sıkmak gerekir. Elde edilen meyve suyu dar boyunlu bir kaba dökülür.
İçeceğin mayalanacağı kap, hacminin sadece 2/3'ü kadar meyve suyu ile doldurulmalıdır. Aksi takdirde, fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitin gidecek hiçbir yeri olmayacaktır.
Kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takın veya parmaklarınızdan birinde delik açılmış sıradan bir tıbbi eldiven giyin. Fermantasyon 10-25 gün boyunca 16-20 °C sıcaklıkta gerçekleşmelidir. Su sızdırmazlığında uzun süre hava kabarcığı olmaması veya havası inmiş bir eldiven, fermantasyon işleminin tamamlandığını gösterir. Fermente şarap parlar ve şişenin dibinde bulutlu bir tortu belirir.
Şarap tortuyu bozmamaya dikkat ederek temiz bir kaba dökülmelidir. Şarapları şişelere dökerken, tamamen doldurun ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Genç şarap genellikle çok güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle mahzende 10-16 ° C sıcaklıkta tutmak daha iyidir. Kırmızı şarap en az 3 ay, beyaz şarap - yaklaşık bir ay bekletilmelidir. Bundan sonra, şarap tamamen içmeye hazırdır.
