Antik çağlardan beri, sadece şarap üreticileri ve tanrılar şarabın yaratılması üzerinde çalıştılar, aynı zamanda bilgili insanlar da çalıştı. Fermantasyon sürecini derinlemesine inceleyen Louis Pasteur, sadece şaraplaştırma reaksiyonunu değil, aynı zamanda fermantasyon işlemi sırasında üzüm kabuğunda ve içinde yaşayan mikroorganizmaların şarabın kötü tadı ve kokusundan kurtulma yöntemini de keşfetti.. Pasteur'ün keşfi bugün hala kullanılmaktadır.
Üzümden ev yapımı şarap yapmak belli bir miktar sabır gerektirir: üzümleri fermente etmek ve şarabı rafine etmek birkaç ay alacaktır.
Bu gerekli
10 kg olgun tatlı üzüm, 10 litrelik bir cam şişe, bir parça gazlı bez, bir kevgir, bir emaye kova veya başka bir kap, yaklaşık 10 mm çapında ve 40 cm uzunluğunda bir lastik tüp, bir plastik şişe kapağı, biraz parafin veya balmumu
Talimatlar
Aşama 1
Üzümler özenle ayıklanmalı, meyveler ayıklanmalı, hasarlı ve çürük olanlar ayıklanmalıdır.
Üzümleri ezerek veya yumrukla küçük porsiyonlarda ezin.
Adım 2
Hamuru ve ayrılan üzüm suyunu temiz, kuru bir kaba dökün.
Bir parça gazlı bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.
Aşama 3
1-2 günlük şıra fermantasyonundan sonra, posa yüzmeli ve meyve suyu kabın dibinde kalmalıdır.
5-6 günlük şıra fermantasyonundan sonra, şişedeki meyve suyu bir kevgir veya gazlı bezden emaye bir kaba boşaltılmalıdır. Hamur ellerinizle sıkılmalı ve ayrıca bir kevgir içinden süzülmelidir.
Toplanan üzüm suyunu yıkanmış ve kurutulmuş bir şişeye dökün.
4. Adım
Bir su contası yapın. Bunu yapmak için plastik şişe kapağında bir delik açın, içine lastik bir tüp yerleştirin.
Küçük bir kaba bir parça parafin veya balmumu koyun ve bir su banyosunda ısıtın.
Havanın girmesini önlemek için tüp ile delik arasındaki boşluğu ılık parafin veya balmumu ile dikkatlice kapatın.
Adım 5
Bir su contası takın: şişeyi üzüm suyuyla, içine lastik bir tüp monte edilmiş hazırlanmış bir kapakla kapatın, tüpün diğer ucunu bir bardak suya indirin (bardağa hava girişini önlemek için bardağa periyodik olarak su eklenmelidir). tüp).
6. Adım
Fermantasyon için suyu ılık bir yere koyun.
Meyve suyunun fermantasyonu, odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak, fermantasyonun tamamen kesilmesine (12 ila 20 gün arasında) kadar yapılmalıdır.
7. Adım
Meyve suyunun fermantasyonu sona erdikten sonra, elde edilen şarap tortusuz temiz ve kuru bir şişeye dikkatlice dökülmelidir. Su contasını tekrar takın ve 2-2,5 ay boyunca 8-12 derece sıcaklıktaki bir mahzene veya başka bir soğuk yere koyun.
Şarabı soğukta bir su sızdırmazlığı altında saklarken, böyle bir süre boyunca tartarik asit kabın dibine ve duvarlarına yerleşir. Şarabın asitliği azalır, şeffaf hale gelir.
8. Adım
Rafine şarap, mantar ile şarap arasında küçük bir hava boşluğu kalacak şekilde kuru, temiz şişelere dökülerek mantarlaştırılmalıdır.
Ortaya çıkan şaraba kuru denir, çünkü üzümlerdeki şeker neredeyse hiç kalıntı bırakmadan alkole fermente edilir.
Hazır kuru şarap soğuk bir yerde (kiler, kiler) saklanır.
