Sigara içmek zahmetli ve uzun bir süreçtir. Bu nedenle, nispeten hızlı sıcak sigara içimi en az 6-8 saat gerektirir ve soğuk sigara içimi birkaç gün içinde gerçekleştirilir. Ek olarak, bir sigara içme cihazı, bir tütsüleme odası hazırlamanız ve talaş ve yakacak odun stoklamanız gerekir. Ancak aromatik duman kokan ardıç dut ördeği gibi bir mutfak şaheseri yaratmak çabaya ve zamana değer.
Bu gerekli
-
- Basit bir kantinin için:
- kapaklı galvanizli kova;
- kızılağaç talaşı
- üvez kuşu
- armutlar
- elma ağaçları
- Erik;
- bacaklarda kafes;
- kızılağaç yakacak odun
- üvez kuşu
- armutlar
- elma ağaçları
- Erik.
- Sıcak füme ördek için:
- 1 ördek;
- Sarımsak;
- 2 soğan başı;
- 50-100 gr tuz;
- 10 gr şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
- 3-4 defne yaprağı.
- Ardıç meyveli füme ördek için:
- 1 küçük ördek;
- 100-150 gr sarımsak;
- yer yenibaharı;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- 3-4 kurutulmuş ardıç meyvesi.
- Füme ördek için:
- yağsız et ördek;
- tuz (bir kg kümes hayvanı başına 30 g);
- güherçile (bir kg kümes hayvanı başına 1 tutam);
- baharatlar (tatmak için).
Talimatlar
Aşama 1
Basit tütsü Galvanizli bir kova alın, tabana 1-2 santimetre kalınlığında bir talaş veya talaş tabakası koyun. Kovaya bir ızgara koyun, hazırlanan kuşu ızgaraya koyun, kepçeyi bir kapakla kapatın, ızgaranın altında ateş açın. Sigara içerken kapağı açmayın.
Adım 2
Sıcak tütsülenmiş ördek çimdikleyin, yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, küçük tüyleri çıkarın, bacakları, boynu ve kanatları ilk eklemine kadar kesin. Kuşu çok iyi yıkayın. Tuzla ovun, derin bir kaba koyun, 2-3 gün soğukta tutun.
Aşama 3
1 kg kümes hayvanları için bir tencereye 1 litre su dökün. Tuz, karanfil, tarçın, yenibahar, defne yaprağı ve şekeri suya dökün, kaynatın, ocaktan alın ve baharat kokusunun kaybolmaması için ağzı kapalı bir kapta soğutun.
4. Adım
Bu suyu ördeğin üzerini 1-2 cm örtecek şekilde dökün, karıştırın, tuzun eridiğini kontrol edin. 2 gün boyunca soğuk bir odaya koyun. Ördeği tuzlu sudan çıkarın, oda sıcaklığında kuru bir yere asın, kuşun kurumasını bekleyin. Ördeği 70-80 ° C'de 4-5 saat, ardından 50-60 ° C'de 5-6 saat daha tütsüleyin.
Adım 5
Ardıç meyveli füme ördek Ördeği göğsün ortasından kesin, tuz, biber, şeker, ardıç meyveleri, sitrik asit karıştırın, sarımsakları baharatların üzerine sıkın. Ördeği bu karışımla içini ve dışını ovun, bir kaseye koyun, bir yük ile bastırın ve 2 gün soğukta marine edin. Karkası durulayın ve kurutun, ardından 2 gün boyunca kızılağaç dalları ile soğuk dumanda tütsüleyin.
6. Adım
Sıkıştırın, karkası içini boşaltın, kanatları ilk eklem, pençeler ve boyuna kesin. Kuşu yıkayın, sırtı boyunca kesin, eti kemiklerinden ayırın, kemikleri çıkarın. Derin bir kaba alıp üzerine tuz, güherçile, baharat serpin, 2 gün soğukta bekletin.
7. Adım
Karkas derisini çok sıkı bir şekilde dışa doğru yuvarlayın, sicim ile bağlayın, tuz ve baharatlarla ovalayın, tülbent sarın ve 2-3 gün daha soğuk bir odada asın. 2-3 gün boyunca soğuk dumanlı duman.
