Pancar, sağlıklı ve çok güzel bir üründür. Kalp damar hastalıkları riskini azaltan betain bu kök sebzeye zengin bir renk verir. Gösterişli güzelliği, dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları tarafından yemekleri hazırlamak ve süslemek için kullanılıyor. En ünlü pancar yemeklerinden biri pancar çorbasıdır. Tariflerini saymak mümkün değil. Genellikle ısıl işlem sırasında - kaynatma, kızartma, haşlama - pancarlar parlaklıklarını kaybeder ve kahverengileşir. Bu nedenle, tüm yemeğin görünümü dikkatsiz ve iştah açıcı değil. Bazı püf noktaları biliyorsanız, pancar çorbasının "bozulmamış" rengini koruyabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- sirke (sofra veya üzüm);
- limon asidi;
- limon suyu;
- şeker;
- sebze yağı;
- Su;
- bulyon;
- salça veya domates;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Pancarları rendeleyin ve tuz serpin, karıştırın. Tuz eriyene kadar bekletin. Et suyunu biraz tuzlayın veya hiç tuzlamayın. Rengi katılaştırmak için bitkisel yağ ekleyin. Hazırlanan pancarları sebzelerden ayrı olarak haşlayın. Patateslerle aynı anda borsch'a ekleyin.
Adım 2
Su ile seyreltilmiş sirke ile ince doğranmış veya kaba rendelenmiş pancar serpin.
Aşama 3
Pancarları hafif asitli suda kaynatın. Peel, küçük şeritler halinde kesin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce pancar çorbasına ekleyin.
4. Adım
Pancarları domates salçası ile haşlayın. Makarna, taze domateslerle de değiştirilebilir, ancak etkisi daha az olacaktır, çünkü domatesleri "kızarmış" yapan daha düşük bir likopen konsantrasyonuna sahiptirler.
Adım 5
Güveç yaparken biraz sirke (sofra veya üzüm), limon suyu veya sitrik asit ekleyebilirsiniz.
6. Adım
Asit yerine şeker eklemeyi deneyin. Yaklaşık 1 çay kaşığı. 2 litre su için. Sadece kaynar suya ekleyin, ancak haşlamadan önce doğranmış pancarlara koymak daha iyidir. Pancar çorbasının tadı daha ilginç hale gelecek.
7. Adım
Pancar kvası - fermente pancar suyu ile pancar çorbası renklendirin. Önceden hazırlayabilirsiniz. Pancarları yıkayıp soyun. Orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Soğuk suyla doldurun ve ılık bir yere çıkarın. 6 gün sonra 2-3 gün buzdolabında bekletin. Meyve suyu kalın ve renk bakımından zengin olmalıdır. Süzün ve bitmiş pancar çorbasına ekleyin, hemen kapağı kapatın ve ocaktan alın. Acele böyle kvas yapabilirsiniz. Bunu yapmak için soyulmuş pancarları rendeleyin, küçük bir tencereye aktarın. 200 ml et suyu ve limon suyu veya asit ekleyin. Her şeyi sık sık karıştırarak kaynatın. 2-3 dakika kaynatın, örtün ve ocaktan alın. 30 dakika sonra süzün ve pancar çorbasına ekleyin.
