Rusya'da, XII. Yüzyılda ileride kullanılmak üzere balık havyarı toplamayı öğrendiler. Bu, o zamanlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür ve bugün her bayram masasının bir incelik ve vazgeçilmez bir özelliği olarak kabul edilir. Her biri kendi aromasına sahip birçok havyar türü vardır.
Balık havyarı türleri
Balık havyarı, yumurta rengine göre siyah, kırmızı, pembe ve sarıdır. Siyah havyar, mersin balığı ve beluga balıklarından elde edilir; kırmızı - somondan: chum somonu, sockeye somonu, alabalık, somon, chinook somonu, somon ve pembe somon; pembe - ringa balığı, beyaz balık, pollock ve satıştan; sarı - turna, çipura, hamamböceği ve turna levrekinden. Tüm bu havyar çeşitleri, yararlı nitelikleri açısından yaklaşık olarak aynıdır - bunlar, kalorilerde eti aşan, eksiksiz, kolayca sindirilebilir bir hayvansal protein kaynağıdır. Lesitin, A, E, B vitaminleri ve B grubu, eser elementler içerir: fosfor, demir ve diğer mineraller ve kullanımı kan basıncını düşürmeye, hemoglobini ve bağışıklığı artırmaya yardımcı olan organik bileşikler. Havyar, afrodizyak görevi gören biyolojik olarak aktif doğal bir bileşiktir; uzun süredir kozmetik bir ürün olarak kullanılmaktadır.
İşleme yöntemine bağlı olarak havyar, üçlü, karaca, granül ve preslenmiş havyara ayrılır. Üçlü yöntem neredeyse hiç kullanılmaz ve eski olarak kabul edilir, yastik yöntemi havyar neredeyse işlenmediğinde, yalnızca eklendiğinde en ucuz ve en basit yöntemdir. Granül havyar, özel bir elekten geçirilerek folyo filmleri çıkarılarak hazırlanır. Pembe ve sarı havyar ancak bu şekilde işlenir. Preslenmiş havyarı hazırlamak için önce karacada tuzlanır, kurutulur ve çıkarılır ve daha sonra özel bir preste hazır hale getirilir.
en lezzetli havyar nedir
Siyah havyarın yüksek maliyeti, olağanüstü lezzet özelliklerinden değil, mersin balığı balıklarının neredeyse yok edilmesinden kaynaklanmaktadır. Şu anda, yalnızca mersin balıklarının yapay rezervuarlarda ve koşullarda yetiştirildiği balık çiftliklerinde elde edilen siyah havyarı satın alabilirsiniz. Siyah havyar tanesi ne kadar büyük ve hafifse, o kadar lezzetli olduğuna inanılıyor. Bu kritere göre en lezzetli beluga havyarıdır.
Kırmızı havyar ise, tam tersine, yumurtalar ne kadar küçükse, havyar o kadar lezzetli olur. Pembe somon, alabalık ve sockeye somon havyarı, küçük tanecikleriyle ayırt edilir. Bu arada, Rusya'da, Korkunç İvan zamanında, hem kırmızı hem de siyah havyar nadir görülmediğinde, sarı turna havyarı özellikle onurlandırıldı, tadı için daha değerliydi. Ancak Japonya'da pembe ringa havyarı özel aşka sahiptir, Japonlar onu diğer türlere tercih eder. Hazırlama yöntemi hakkında konuşursak, preslenmiş havyar en lezzetli olarak kabul edilir, daha zengin bir aroma ve tada sahiptir, ancak granül kadar prezentabl görünmese de.
