Pilav oldukça popüler bir yemektir, ancak tüm ev hanımları nasıl pişirileceğini gerçekten bilmiyor. Birçok insan, tarife dikkatle bağlı kalsa bile, daha çok harap et parçalarıyla mayasız pirinç lapası gibi göründüğünden şikayet ediyor. Aslında leziz ufalanan pilav yapmanın sırrı bile tarifinde değil, malzemesi olan ürünlerin kalitesindedir.
Pilav için hangi et seçilir
Klasik pilavda sadece kuzunun pişirildiği genel olarak kabul edilir. Ama aslında, gerçekten lezzetli pilav yapmayı bildikleri Doğu ve Orta Asya'daki yerlerde, hazırlanması için tavuk, ördek ve sığır eti, hatta domuz eti kullanıyorlar. Aslında kimin etinin kullanılacağı, hangi hayvan veya kuş olduğu önemli değil, kalitesi önemli.
Pilav için, karkasın yağ tabakalarının bulunduğu kısımlarından genç et uygundur. Bu arada, bu bakımdan kaburgalar idealdir, hatta kuzu, hatta domuz eti. Et taze olmalı, kokusu olmamalı, dondurulmadığında daha iyidir, ancak fermantasyonun başlaması için birkaç gün düşük sıcaklıkta tutulur, bundan sonra özellikle aromatik hale gelir ve tadı zengindir. Ancak pilavdaki kümes hayvanları, pişirmeden hemen önce öldürülerek kullanılabilir.
lezzetli pilavın sırları
Pilav için pirincin doğru seçimi ve hazırlanması büyük önem taşımaktadır. Bu yemek için, düşük nişastalı madde içeriğine sahip özel sert pirinç gerekir. Bu tür pirinçte, taneler biraz uzamış bir şekle sahiptir ve kendileri hafif şeffaf veya süt beyazıdır, bazen kahverengimsi kırmızı bir renge sahip ince uzunlamasına şeritler vardır. Ancak piyasada olmadığınızda mağazada bulunan çeşitler, örneğin "Basmati", "İdiko" veya "Yasemin" yapacaktır. Bu çeşitlerde de az nişasta vardır, ancak pirinci pişirmeden önce 2-3 saat bekletmek ve ardından iyice durulamak daha iyidir.
Pilav pişirirken, havuç veya soğanı yedeklememelisiniz, miktarları yaklaşık olarak etin hacmine ve ağırlığına eşit olmalıdır. Ayrıca kazana çok fazla yağ dökmelisiniz, 1 kilogram pirinç için en az 0,7-0,8 litre bitkisel yağa ihtiyacınız var. Bu miktar hem etin hem de sebzelerin bir kazanda kızartılmasına, tüm meyve sularının içeride kalmasına ve haşlanmamasına izin verecektir.
Ve elbette baharatlar önemli bir rol oynamaktadır. Bu yemek için zorunlu olan kimyon, safran, zerdeçal, kızamık, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş siyah ve kırmızı biberdir. Üzerine beyaz üzüm çeşitlerinden kuru üzüm ilave edilerek lezzetli pilav elde edilir. Pirinç koyulmadan önce sebze ve baharatlarla etin pişirildiği bir et suyu olan zirvak'a taze acı biber de eklenebilir.
Bu tür yemekler için özel olarak tasarlanmış doğru pişirme kaplarını kullanmak da önemlidir - kalın duvarlı bir kazan veya aşırı durumlarda moda. Ve teknolojiyi takip ettiğinizden emin olun, çok fazla su dökmeyin, pirinç size nemli görünüyorsa, sıkıca kapalı bir kapağın altında "terlediğinde" biraz ekleyebilirsiniz.
