Mersin balığı (siyah) havyarı, uzun süredir hak ettiği hayranlık ve saygıyı kazanmıştır. Doğru, herkes bunu karşılayamaz, çünkü mersin balığı havyarı haklı olarak nadir ve değerli bir incelik olarak kabul edilir. Siyah havyar sadece bir gıda ürünü değildir, masadaki varlığı, sahibinin zevkine ve zenginliğine tanıklık eder.
Siyah havyar, üç tür mersin balığı balığından elde edilir: mersin balığı, yıldız mersin balığı ve beluga. İlginç bir gerçek, siyah havyarın yakından incelendiğinde o kadar siyah olmadığıdır. Ve dahası, havyarın rengi ne kadar açık olursa, gurmeler tarafından o kadar çok beğenilir.
Ayrıca, tüm siyah havyarların aynı olduğunu varsaymayın. Taneler boyut, renk bakımından farklılık gösterir, havyarın kendisi kimyasal bileşim, yoğunluk ve diğer özelliklerde farklılık gösterir. Uzmanlar için büyük önem taşıyan, tahılların yoğunluğu ve esnekliği ve elbette tadıdır.
Hiyerarşideki ilk ve lider yer beluga havyarı tarafından işgal edilir. Bu balık bilinen tüm mersin balığı türlerinin en büyüğüdür ve altı metre uzunluğa ulaşabilir. Zamanımızda, bu boyuttaki beluga pratikte bulunmaz. Bu balık türünün yaşam beklentisinin yaklaşık 100 yıl olmasına rağmen, dişiler sadece yirmi yaşından itibaren ve hatta her yıl değil, yumurtlayabilirler.
Havyar rengi açık griden neredeyse siyaha kadar değişir. Ek olarak, havyar, kırmızı iri taneli havyarı daha çok andıran etkileyici boyutuyla ayırt edilir. Tahılların kabuğu çok incedir, bu da havyarın "ağızda erime" etkisini verir ve tüm dünyadaki gurmeler tarafından fanatik bir şekilde takdir edilir.
İkinci sırada mersin balığı havyarı haklı olarak alınır. Mersin balığının en büyük temsilcileri sadece iki buçuk metreye ulaştığından, boyut olarak daha küçüktür. Mersin balığının sekiz yaşında yumurtlama yeteneğine sahip olması dikkat çekicidir. Mersin balığı havyarı, altından koyu kahverengiye kadar çeşitli renklerde olabilir.
Üçüncü sıra yıldız mersin balığına aittir. Nadiren bir buçuk metre uzunluğa ulaşır, ancak yedi yaşından itibaren yumurtlamaya başlar. Havyarının taneleri küçüktür, ancak uzmanlar, temiz yumurtalarına özel, eşsiz bir tat verir.
Siyah mersin balığı havyarının kırmızıdan, bariz ve çok fazla olmayan bir takım farklılıkları vardır.
Öncelikle havyarın rengi ve boyutu dikkat çekicidir. Mersin balığı havyarının rengi daha koyuysa, kırmızı havyarın rengi koyu sarıdan parlak kırmızıya değişir. Siyah havyar, mersin balığı türlerinden, kırmızı havyar ise somon ailesinden elde edilir. Her iki havyar türü de beslenme açısından paha biçilemez.
Havyar yeterli miktarda amino asit, sodyum, fosfor, demir, potasyum ve magnezyum içerir. Ayrıca havyar, birçok kolay sindirilebilir proteinin yanı sıra birçok vitamin içerir. Yüz gram kırmızı havyar, aynı hacimde mersin balığı - 280 kcal'de 270 kcal içerir.
