Parlak, lezzetli ve gevrek mükemmel dondurulmuş sebzeler istiyorsanız, onları dondurucuya koymadan önce haşlamanız gerekir. Ağartma, ürünlerin yalnızca görünümlerini korumalarına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda onları bozulmadan korumalarına da olanak tanır.
Ne beyazlatma verir
Ön haşlama yapılmadan dondurulan sebzeler oldukça yenilebilir, ancak tatlarını ve aromalarını önemli ölçüde kaybeder. Çözüldükten sonra dokuları çok daha yumuşaktır ve renk ve koku o kadar yoğun değildir. Bunun nedeni, her türlü reaksiyonun hızlanmasına yol açan enzimlerin, diğer şeylerin yanı sıra bozunma sürecinden sorumlu olmasıdır. Donma, enzimlerin etkisini yavaşlatır, ancak aktivitelerini hiç durdurmaz, ancak ısıl işlem, kısa bir süre bile onları neredeyse tamamen nötralize eder. Haşlama ayrıca işlenmiş sebzelerin yüzeyindeki patojenleri ve pestisitleri de temizler.
Biber, mısır, soğan ve domatesler dondurulmadan önce beyazlatılmaz.
Sebzeler nasıl beyazlatılır
Derin bir tencere, özel bir süzgeç ve kapaktan oluşan özel bir tabak, haşlama için idealdir. Böyle kullanışlı bir cihazınız yoksa, kapaklı sıradan bir tencere ve boyuta uygun bir kevgir alın. Her kilogram sebze için 2 litre kaynar suya ihtiyacınız olacak. Sebzeler soyulup yıkandıktan sonra farklı türleri karıştırılmadan küçük partiler halinde haşlanır. Havuç, karnabahar ve kabak gibi büyük sebzeler küçük parçalar halinde kesilir. Sert saplar yapraklı yeşilliklerden çıkarılır. Bir kevgir içine yerleştirilir ve kaynar su üzerine yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve buğulanır. İşleme süresi sebzelerin türüne ve boyutuna bağlıdır. Buğulanmış yiyecekler, pişirmeyi durdurmak için hemen buzlu suya yerleştirilmelidir. Bunun için soğuk suya buz konur veya çok sık değiştirilir. Soğutulmuş sebzeler keten veya kağıt havlularla kurutulur ve daha sonra donmaya hazır hale getirilir.
Dondurulmuş sebzelerin poşetlerini etiketleyin, çünkü önceden işlenmiş olanların bile son kullanma tarihi olacaktır.
Fasulye, balkabağı parçaları, alabaş lahana gibi güçlü sebzeler buharla değil, kaynar suya konduktan sonra süzülür veya oluklu bir kaşıkla çıkarılabilir. Sıvı tekrar kaynayana kadar bir sonraki partiyi suya batırmamak önemlidir.
Haşlama suyu hafif tuzlu olabilir.
Kuşkonmaz fasulyesi, kabuklu bezelye, bamya gibi baklagiller 2 ila 4 dakika haşlanır. Çiçeklere ayrılmış brokoli veya karnabahar 2 dakikaya kadar işlenir. İhale alabaşlar, yapraklı sebzeler, bezelye bir dakikadan uzun süre haşlanır.
