Soteleme, amacı yemek pişirmek olan bir ara mutfak işlemidir.
sebzeleri yumuşatır ve organoleptik niteliklerini geliştirir. Kızartma kuralları çok basittir, ancak göz ardı edilmemelidir. Sonuçta, ana yemeğin nihai görünümü, tadı ve aroması, bu sürecin ne kadar yetkin bir şekilde organize edileceğine bağlıdır.
Unutulmaması gereken ilk şey, kızarmanın kızartma ile eş anlamlı olmadığıdır, çünkü yiyeceğin yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşumu anlamına gelmez.
Bu tür ısıl işlemin amacı, sebzelerde bulunan aroma, renklendirici ve aromatik maddeleri yağa çıkarmaktır.
Temel olarak soteleme yağda yapılır ve bu miktarın normalde kızartma için kullanılan yağ miktarını aşması gerekir.
Pişirmede esmerleşmenin değeri
Yardımcı (ara) bir işlem olarak sote, sebzelerin kıvamını daha yumuşak hale getirir, lezzetlerini ortaya çıkarır ve doğal aromayı vurgular.
Kızartırken, bitki materyalleri ve besin maddelerinin çoğu yumuşatılarak yağa ve daha sonra bitmiş yemeğe dönüştürülür.
Bu şekilde işlenen sebzeler yemek pişirmede kullanılır:
- çorbalar, soslar ve garnitürler;
- et, kümes hayvanları, balık, mantarlardan yapılan yemekler;
- salatalar, turtalar ve gözleme dolguları.
Sote sebzeler hoş bir altın rengine sahiptir, vücut tarafından daha iyi ve daha hızlı emilirler. Onlarla birlikte yemekler daha lezzetli, sağlıklı ve iştah açıcı hale gelir.
Sebzeleri soteleme kuralları
Soteleme için çeşitli mahsuller uygundur: soğan, havuç, kereviz, yaban havucu, pancar, dolmalık biber, domates, lahana, kabak, patlıcan vb.
Isıl işleme başlamadan önce sebzeler doğranmalıdır: küçük küpler veya ince şeritler halinde kesin, rendeleyin.
Sotelemek için uygun bir yemek, bir tencere veya kalın duvarlı bir tenceredir.
:
- Ateş orta derecedeydi.
- Ve sebzeler kızartılmamış, yağda.
Malzemeleri eklemeden önce, yağ + 110 … + 120 ° C'ye ısıtılmalıdır.
- Toplam ürün kütlesinin% 15-20'si.
Genel kural, sebzelerin yağa daldırılmaması/yüzdürülmemesi, bunun yerine yarı daldırılması gerektiğidir. Kızartma sürecinde iyice karıştırılmalıdır. Bir kapakla örtmeniz gerekmez.
Tarafından belirlenir:
- sebzelerin kızarma / kömürleşme belirtileri olmadan yumuşaklığı ve hafif kırmızılığı;
- yağın rengi - hafif karamel (turuncu) bir renk alacaktır.
Sote, yemeğin besin değerini koruduğu için yumuşak bir mutfak işleme türüdür.
Sotelenmiş sebzeler hemen kullanılabilir veya yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir.
Sote, soğan için özellikle önemlidir: ondan aşırı acılık, enfes bir aroma alır.
Közlenmiş kök sebzelerle tatlandırılmış çorbalar daha doyurucu hale gelir, organoleptik özellikleri ve sindirilebilirlikleri artar.
Sadece ayçiçeği ve mısır yağı değil, aynı zamanda domuz yağı, tereyağı ve ghee de paketleme için yağ olarak kullanılabilir.
